Sukaldaritza tartar saltsa etxean

Tartar saltsa mundu osoan ezaguna da. Hotz lodi honek ezin hobeto platerak dastatzeko aukera ematen du. Europan, mende erdian prestatzen hasi zen tartarra lehenago. Garai hartan beste hotz saltsa bat - maionesa oso ezaguna bihurtu zen eta barazki eta espeziak askatuz eraldatuz, sukaldaritza frantsesek errezeta berri bat sortu zuten, eta sukaldaritza onaren jakitunen gustura erori zen. Gaur egun, tartarra saltsa munduko saltsa ospetsu eta askotan erabiltzen da.

Uste da saltsa sarraskia arraina eta itsaskiak platerik onena dela. Hala ere, ezin hobeto egokitzen dira haragiak eta barazkiak.

Gaur egun, ia tartar saltsa ia edozein dendatan eros daiteke, ordea, ez da sekretu bat sahatsen produkzio industrialak produktuaren apaleko bizitza gehitzen duen gehigarri artifizial ugari erabiltzen duenik eta kostuaren prezioa murrizten duenik. Hori dela eta, Frantziako benetako sukaldaritza dastatzeko nahia badago, etxeko tartarra saltsa prestatzea merezi du.

Beraz, kontuan hartu nola tartarra saltsa etxean errezeta klasikoaren azpian. Horretarako, bi arrautza egosia eta gordinik bat behar ditugu (gorringoak besterik ez ditugu behar, proteinak beste platerak prestatzeko erabiltzen dira), 120 ml oliba olio ona, limoi erdi zukua, berrogeita hamar gramo tipula berdeak, fin-fin txikitu behar dira, Olibondo batzuk eta 3-5 ginger-kontserbak. Horrez gain, gatza, piperbeltza, mostaza prestatu beharko duzu (lehentasunez Dijon).

Etxeko tarta saltsa egiteko, errazagoa da whipping eranskin bat duen irabiagailua erabiltzea. Baina, jakina, ohiko whiskarekin egin dezakezu.

Lehenik, koilara koilarakada egosiak eta gordinak igurtzen ditugu. Ondoren, limoi-zukua gorringotan sartu eta gatz pixka bat gehitu eta Dijon-eko mostazako koilarakada bat gehitu . Hasi nahasketa gainditzeko, oliba olioa gehituz. Oso garrantzitsua da olioa pixkanaka pixkanaka gehitzea, sukaldaritzaren lehen fasetan literalki tantak isurtzen. Ondoren, forma trinko eta homogeneo gisa, petrolioa isurtzen da. Ondoko saltsa maionesa koherentziaz antzeman daiteke.

Orain gehitu ontzi fin-fin txikitutako pepinoak, oliba eta berde tipula, irabiatu, piperra eta gure saltsa prest dago.

Kontuan izan behar da etxean tartar saltsa denden laginak baino zapore biziagoak lortzen direla. Horrez gain, errezeta zure gustura egokitzen da. Adibidez, tipula berdeak anetaz ordezkatu ditzakezu edo gehitu baratxuri xehatua saltsarekin. Zapore findu bat lortzen da, limoi- zukuaren erdia ardo zuriarekin ordezkatuz gero. Eta zapore finkoagoa lortzeko, krema garratz koilarakada pare bat gehitu dezakezu osagai zerrendan saltsa prestatzean.

Etxeko tarta saltsan dastatzeko aukera zabala da posible belar aromatikoa, barazki freskoak, kaparrak edo beste gehigarri batzuk gehituz. Azken finean, saltsa honen ezaugarri nagusia leuna den oinarri homogeneoa eta barazkiak dira.

Kontuan izan behar da etxean egosi dela, saltsa berehala erabili behar dela, ezin da luzaroan gorde, denda horretan ez bezala kontserbatzaileak ez baitira. Apaleko bizitza gehienez bi egun hozkailuan. Jar ezazu saltsa onena kristalezko ontzi batean, bihurritutako txanoarekin.

Eta nola egin "presarik" tartar saltsa? Kasu honetan, saltsa maionesa (etxean edo dendan) oinarritzen da eta gehitu pikabuak, berdeak, kaparrak fin-fin txikituta. Limoi zukua edo ardoa bota eta piper dastatu ezazu denboraldian. Guztiak ondo nahasten dira eta tartar saltsaren bertsio sinplifikatua prest dago.