Etxeko autoklabeetan arraina kontserbak

Etxeko kazola batean egositako sukalde batean prestatutako janaria ez da inoiz autoklabe batean bezain zaporetsua izango. Gailu hau oso erabilia da elikagaien industrian, arrainak, barazkiak eta haragi kontserbak ekoizteko, baita eguneroko bizitzan ere. Gailu horretan prestatutako etxeko barazki kontserbak (autoklabeak), gure artikuluetan aurkezten diren errezetak, mantenugaiak, bitaminak eta mineralak mantentzen dituzte ia bolumen osoan. Aldi berean, sukaldaritza baino azkarrago prestatzen dira platerak.

Autoklabeetan arraina prestatzeko ezaugarriak

Autoklabinarekin lan egiterakoan, kontuan hartu behar dituzu makina batekin lan egiten dutenean arazoak ekiditeko eta etxean egindako kontserbak prestatutako arrainak prestatzeko ñabardura batzuk:

1. Autoklabe batean prestatutako janari prestatzea presio altua eta tenperatura altuetan gertatzen da. Hori dela eta, horri aurre egiteko neurriak hartu behar dira.
2. Aparatuaren azpian sutea baino lehen, presioa lehenik injektatzen da eta autoklabearen osotasuna egiaztatzen da.
3. Gailua tenperatura 30 gradutan jaisten denean soilik irekitzen da.
4. Autoklabeetan kontserbatutako arrainak 100-120 graduko tenperaturan egosi dira. Sukaldaritza denbora azken emaitza ikusi nahi duzunaren araberakoa da: egosia egosia edo hezur bigunak dituzten pieza osoak.
5. Ez lehengaiak pila piletan pilatu, ertzetik zentimetro pare bat utzi behar dituzu. Bestela, estalkia bota daiteke.
6. Autoklabeetan bankuak ur guztiz betetzen dira, 2 cm-ko tapa gainetik ere.

Arrain naturalak olioan: autoklabeetan arrain kontserbatuentzako errezeta

Arraina ez da ezer baino gehiago, olioarekin kontserbatutako espezieekin baino. Salbuespen bakarra etxeko janariarekin prestatutako arraina da, non zenbat eta zer jaten ari zaren jakingo duzu.

Arrain naturala olioa gehitzen da hurrengo teknologiaren arabera (0.5 litroko litroarekin oinarrituta):

• Esterilizatu latak eta tapak;
• 50 gramo eta gatz baino gutxiago pisatzen duten arrainak moztu, proportzioak behatuz: 1 gatz koilaratxo gordinik 500 g-ko diapositiba gabe;
• Jar bakoitzaren behealdean jarri hiru piper beltza eta erramu hosto pieza;
• Espezieen gainetik arraina atera, 2 cm-ko latxa utzi;
• Gehitu landare-olioa (1 koilarakada);
• Jarri estalkiak latak eta hautsi;
• Autoklabeetan latak esterilizatzen hasi. Horretarako, jarri unitatea plaka batean, jarri laranja barruan eta tenperatura 110 gradutan jarri. Autoklabetako arrainak ordu bete prestatzen dira.

Errezeta honen arabera, kontserbako janaria prestatzen denean, 0,5 kg-ko arraina hartuko da kontuan, erdi litroko etxeko janari kontserbatu ahal izango da.

Etxean gordetako arraina autoklabe batean (tomatearekin batera)

Autoklabetako goxoa lortzen da eta arrainak, tomatearekin egosi. Elikagaien kontsumorako aukerarik aurrekontuenetariko bat tomatearen zezenak dira, zaporeak fabrikako produktuei ez ditzaten. Beheko errezetak dioenez, 8 arrautza litroko ontzi prestatu ditzakezu.

Horretarako, aldez aurretik 5 kg-ko arraina erosi behar da eta garbitu, burua eta barrunbeak kenduz. Ondoren, gatza bota eta ontzi batean utzi 2 ordu, xurgatu nahikoa gatza. Ondoren, arraina arrautza frijitu irina egosi arte.

Hurrengo urratsa tomate betetzea prestatzea da. Horretarako, tipula frijitu landare-olioan (0,5 kg), gehitu tomate-orea (150 g) eta 6 koilarakada azukre. Arrautza prest dagoenean, kazola batean jarriko da ur irakinetan (1,7 litro) eta ozpina (2 koilarak) gehituko da. Tomate betetzeak irakiten hasten diren unean, zartagina suarengandik kenduko da.

Orain, gailu berezi batean prestatutako arrainak (etxeko autoklabeak) prestatzen hasten zara. Horretarako, tomate frijitu koilarakada pare bat esterilizatutako latak beheratzen dira, eta, ondoren, zezenak goian daude. Arraina guztiz deskonposatuta dagoenean, errauskailuaren aztarnak uniformeki bota behar dira latak guztian zehar. Horren ondoren, tapak jarri eta kanoi bat bota dezakete. Etxeko autoklabeak gas-sukalde batean jartzen du eta aparatuaren tenperatura 110 graduko tenperatura maximoa da, eta ordubete izaten da. Denbora igaro ondoren plaka desaktibatuta dago eta latak aparatuan gelditzen dira erabat hoztu arte.

Autoklabeetan kontserbatutako karpa

Gurutze karpa batetik egindako etxeko janaria prestatzen da olioaren beste edozein arrain bezala. Lehenik eta behin, prestatu latak eta azalak. Ondoren, arrainak prozesatzen hasi dira. Carpek buru bat du, adarrak, barrualdeak eta hegal guztiak kenduta. Ondoren, arraina moztu egiten da, gailurretan zehar, eta karpa handiak badira, gero batera. Ondoren, gazi dastatu behar da.

Bitartean, piperra latak isurtzen da (beltz eta lurrintsu), erramu hostoa jarri eta arraina arrapatzen hasten da. Autoklabeetan prestatzen ari den bitartean, lehengaiak biziki moldatzen dira, beraz, ontziaren karpan dentsitate handia dago, baina oraindik ere beharrezkoa da ertzetik 2 cm "legitimoa" uztea. Arraina estutu denean, landare-olioa (1 koilarakada) gainean bota eta lata autoklabe batean jarri. Sukaldaritza denbora 25-45 minutu da. Arraina hezurrik txikienean, orduan eta azkarrago egosten da.

Autoklabeen arrain-xerra

Elikagaien janaria prestatzeko errezeta honek arrain freskoen xerra eskatzen du. 80 g-ko zatitan moztuta dago, gatzarekin eta barraskiloa ontzi batean piper lurrintsuarekin eta erramu hostoarekin. Baina are gehiago zaporetsua eta aromatikoa barazkiak egosi autoklabeetan kontserbatutako arrainak lortzen dira. Horretarako, lehengaiak zartaginean sartzen direnean, gehitu 30 gramo azenario eta tipula. Barazkiak zati txikitan edo ezkerrean moztu daitezke.

Autoklabe batean arrain-xerrak egosten ez direnean, 25 minutukoa ez da behar. Bestela, arrain-zatiak nahaspilotsu bihurtuko dira.

Nola autoklabe batean tomate saltsa sprat bat prestatzeko

Tomate saltsan baratxuri ale asko dituzten gogokoenak autoklabe baten laguntzarekin prestatzen dira modu independentean. Arrainak ez da beharrezkoa, batez ere txikia bada. Hau da, zehazki, eskulanetan autoklabeetan prestatutako arraina prestatutako janaria nola prestatzen den - lauzpaburra zuzenean hartuko da buruan. Arrainaz gain, tomateak betetzeko ere beharrezkoa izango duzu. Sukaldatzeko, tipula saltsa (400 ml) gehitu behar da tipula frijituak eta azenarioak. Gainera, piper beltza (3 pcs), Bay leaf (2 pcs), 2 baratxuri ale eta azukre (1 tbsp) behar dituzu. Sauce denda eros daiteke edo tomate itsatsi, ura eta espeziak modu independentean egosi.

Ehotzeko prest dagoenean, kola gazi bat (500 g) gehitzen zaie, guztiak ondo nahastuta eta poteak nahastuta. Prestaketa prestatutako janaria 1,5 ordu 110 graduko tenperaturan eta 4 atmosferako autoklabearen barruan presioa.