Sagarrak eta beste fruitu batzuetako chutneys egosten

Indian sukaldaritza platerak, normalean, zorrotz eta minak dira, eta, beraz, ez da Europako guztietan gustatuko. Saltsa eta espeziak ez dira esaten, dosi moderatua oso egokia baita haragi eta plater begetarianoentzat. Gehigarri horietako bat, mahai bati dagokionez, chutney da. Prestaketa egiteko errezeta araberakoa da osagai erabilgarrietan. Hala ere, saltsa pikantea hau sortzeko printzipio ezberdinetako ez dago.

Apple-ren bertsio klasikoa Chattery

Norbaitek eguneko dieta sukaldaririk jakin bat egin nahi badu, saltsa ohiko platerera bidal dezakezu. Horretarako, ondorengo elikagaiak behar dituzu: kilogramo bat sagar landare txiki bat, 1 chili (minik gabekoak ez ditzaten). Indian espeziak tradizionalak ere erabiltzen dira (jengibrea birrindua, albahaka lehorrak, zira, kumeak, turmeric eta intxaur muskatua). Dastatzeko erabiltzen dira. Baratxuri oraindik erabilgarria (3-4 hortz), mostaza haziak (2 tbsp), gatz pixka bat, azukrea (50 gr inguru) eta limoi zukua.

Sagar chutney bat prestatzen da, eta horietako errezeta denboran zehar aldatu daiteke zure sukaldaritzako lehentasunetara egokitzeko, 1.5 ordu inguru. Sinplea eta azkarra ezin da deitu. Baina denbora luzez ere nahikoa da, kutneoak ez baitituzte koilarak jaten, baina pixkanaka ogia gehitu edo hedatu egiten da.

Sagarrak zuritu egin behar dira, kutxatik kendu eta kuboetan moztu. Ondoren, limoi zukua bota eta azukrea bota. Zukua hasten den bitartean, espeziak nahastu behar dituzu. Egin hau zartagin batean, landare-olio txiki bat bota. Espezieak aldi berean bidaliko dira, lehenik eta behin erabiltzen direnak erabat eta lurrean. Ondoren frijitzen dira, etengabe nahasten dira. Masa kolorea aldatu ondoren, suarengandik kendu behar da. Arau orokor gisa, prozesu honek 2-3 minutu baino gehiago behar ditu. Oliotan frijituek egindako nahasketa masala deritzo masala eta sagarretik txitxiarentzat ez ezik, beste plater batzuk prestatzeko ere erabil daiteke.

Chili txikitu egin behar da, atera haziak eta fin-fin txikitu. Zorro zorrotzek dena moztu dezakete, sagarrak gehituz. Bertan, Masala, gatz apur bat eta sutara botatzen dituzte. Sagarrak likido gutxi onartzen badira, ura gehi ditzakezu. Irakiten egoteko, sagar txutenak hogeita hamar bat minutuz egosi ohi dira, etengabe nahastuz.

Prozesuaren amaieran, baratxuri, prentsaren bidez igaroz, masa gehitzen zaio, behar izanez gero, azukre txikia eta gatza gehi ditzakezu. Prestatutako saltsa pixka bat mermelada gogorarazten da, baina zapore zorrotz eta usain aromatizatua du. Hornitu beste ontzi batean, haragi, hegaztien, labean edo osagarrien plateretan.

Sagarrak eta aranak txertatzen

Saltsa beste fruitu batzuk gehitzea gustu eta kolore tonu berriak lor ditzakezu. Esate baterako, aran ilun batzuk kolore apur bat borobila eta piquant sourness ematen diote. Printzipioz, chutneyk esperimentatu behar duzun plater bat da, beraz, osagai bat ez bada, beste bat zure gustura ordez dezakezu edo, besterik gabe, kendu. Errezeta honetarako, sagar handi bat, aran ilun bat, ur edalontzi bat, azukre kopa erdi bat hartu, 5-6 koilarakada ozpin ozpina (hobe gorria). Espezieetatik lurrean jengibrea (koilarakada bati buruz), kanela (labana punta) eta laranja zuritu bat eta gatza dastatzeko aukera izango duzu.

Fruituak garbitu eta kuboetan ebaki. Sugara ur irakinetan disolbatuta dago, zestoan, ozpinetan eta espezieetan eta sagarretan. 10 minutu inguru egosi bero baxukoan, irabiatuz. Ondoren, inharrak hantxe bidali eta 15 minutuz egosi jamaren koherentziaz. Chutney gorde dezakezu hozkailuan edo giro-tenperaturan, plater esterilak jarriz.