Pesto Sauce Errezeta: Italian bezala

Platerik ohikoena eta unibertsalki gertatzen dena, batzuetan ezinezkoa den zerbait esateko, gustu eta usain berri bat lor dezake, aurpegi berriekin jolastea, saltsa ona erabiltzea, batez ere arimarekin egina.

Askotariko entsaladak oso produktu ugari eta plater gehienekin konbinatzen dira, eta historiaren zati bihurtu dira, mende askotan zehar ezagunak direnez. Arkaiko batzuk izan arren, gourmetsek ospea dute aurrekaririk gabeko ospea. Beno, nork ez daki bechamel edo bolognarrak saltsa? Baina, azken finean, aspaldidanik asmatu zuten ... Eta, hala ere, etxekoandreak bere etxekoa nahi badu, itxi edo apaindu oporretan ezohiko otorduarekin gonbidatutako lagunekin edo bizilagunekin deklaratzen du, saltsa zahar onak arretaz jartzen ditu.

Ez da hain ezaguna pesto saltsa italiarra , haragi eta arrain platerak ezin hobeto egokitzen baitira, baita barazkiak, betegarriak eta entsaladak ere. Hau saltsa unibertsala da. Noiz, non eta horren pesto asmatu zen, ezezagun jakin bat da - bechamel eta bolognarrak ospetsua ez bezala. Hala eta guztiz ere, azafatak eskerrak ematen dizkio sukaldari ezezagun batek, jatorrizko saltsaren egilea izan zen.

Pesto saltsa italiarrak arrainak eta haragi platerak ez ezik, tortellinora ere prestatzen dira (horietako buztinezko italiarrak dira, beteak bakarrik), espagetiak eta beste pasta batzuk (Italiako pasta deitzen dutenak), eta baita minestrone ere (hau da, hala nola zopa). Saltsa honek labean labean frijitzen du oilaskoa edo arraina, eta urdaiazpikoa eta gazta egiteko tarta bat prestatzen da. Saltsa famatua dendetan ere eros daiteke, baina askoz hobea da errezeta pesto saltsa jakitea eta zeure etxean egosten.
Baina nola pesto saltsa prestatzeko? Interesgarria da osagai guztiek jatorrizko prozesatzea eskatzen dutela artezteko edo birrintzeko, ziurrenik hori da izena? Italian, Pestare esan nahi du sakatuz edo treading ...

Pesto saltsan "klasiko" errezeta sinple bat aurkezten.

Berarentzat oso osagai gutxi behar ditugu. Nahikoa izango da albahaka bi hankak, perrexil sorta bat, ehun parmesano edo beste edozein gazta gogorretan, bi pinudi babarrun handiak, baratxuri ale batzuk eta ehun mililitroko olioa (oliba olioa). Beno, gatza, noski.

Beno, osagaiak daude eskuragarri, orain nola pesto saltsa prestatzeko. Berdeak ondo garbitu eta lehortu. Grate gazta fina grater batean. Txuleta baratxuri ale txikiagoak. Cedar intxaurrak zartaginean frijitu olio gabe, edo ezin duzu frijitu. Jarri dena burdinurtuzko mortero batean eta igurtzi pestle batekin, baina irabiagailua ere erabil dezakezu. Gehitu olioa eta gatza sukaldaritza amaieran. Hori dena, saltsa prest dago. Oso erraza da? Zehazki.

Saltsa prestatua hozkailuan gorde daiteke edukiontzi itxietan astean, eta izozkailuan ez da freskotasunik galduko hilabete batez. Bide batez, saltsan, koilara edo espinakak edo bestelako belar usaintsuak gehitu ditzakezu . Pinu-fruitu lehorrak beharrean, hurritzak edo almendrak erabil ditzakezu. Pesto saltsarekin errezeta bat da, baina aukera ugari dago eta, gainera, albahaka tradizionalaren ordez eguzkitako tomateak edo piperrak ere erabil ditzakezu.

Pesto saltsa errezeta, beti ere, berdina da. Prestatzeko modua ere. Tradizioaren arabera, morteroa eta morteroa erabiltzen dira, baina modu "zibilizatu" bat aukeratu dezakezu irabiagailu edo elikagai-prozesadore batekin. Edonola ere, jatorrizko saltsa lortuko duzu, Italian bezala, kolore berde argitsua eta atsegina edukitzea. Zedrozko fruitu lehorrak eta albahak konbinazio bat gehituko zaie pesto saltsa zerbitzatzen duen platera, Italiako zapore berezia. Erroma, Napoli, Milan ...
Dreams ... Dreams ...