Kulebyaka da ... Errezeta onenak, sukaldaritza aholkuak

Kulebyaka tarta laukizuzena edo laukizuzena da, sukaldaritza errusiarrean oso ezaguna dena . Plater hau sortzeko historian murgiltzeko iradokitzen dugu eta prestatzeko hainbat aukera deskribatzen ditugu.

Historia eta modernitate apur bat

Pieza tradizional honen izena "kulebyachit" hitzetik dator. Errusiako Zaharrean, "norberaren esku egiteak" esan nahi zuen. Osagaiak, barazkiak, arrautzak, arrainak, perretxikoak, porridge, haragi mota ezberdinak eta beren konbinazioa eta fruta eta marmelada erabiltzen zituzten.

Moskuko azken mendean hasieran, ezagunena kulyabyaka anitzeko geruza zen. Betegarrien nahasketa saihesteko, krepe freskoak ezarri zituzten. Tarta oso altua izan zen, denbora asko kontsumitzen zuen sukaldaritza, garestia eta eskala handiko jaietan zerbitzatzen zen opor oso handiak egiteko. Baina plater hori jende kopuru handi batez hornitua izan liteke.

Sukaldaritza modernoan, kulebyaka da Tarta irekita edo itxia sinplea , bete betetako bat edo bi. Plater hau ohiko bihurtu da. Hainbat aukera eskaintzen ditugu betetzeagatik.

Pasta sukaldaritzan errezeta

Hasteko, kulebyaki-ko legamia ona prestatzeko geldituko gara. Lau irina betaurrekoak gatz pixka batekin nahastu behar dira. Berrogeita hamar gramo legamia diluitu 0,5 litro ur epeletan (esnea), azukre koilarakada handi bat gehituz. Igogailua bota eta landare-olio pixka bat bota irina sartu eta orea ore egiteko sei eta zortzi minutuz. Oso elastikoa bihurtu behar da.

Bete orea eta berotu berrogei minutu barru. Ondoren, hustu eta utzi berriro. Orain egosi dezakezu.

Kulebyaki errezeta aza eta arrautza

Proposatutako errezetak plater zaporetsua eta nahiko erraza sortzen du. Horretarako, orea lehenbailehen egin behar duzu. Nahikoa izango den bitartean, bete egingo dugu. Birrindu azenarioa (bostehun gramo) eta estali ezazu biguna, baina ez mingotsa. Une honetan, egosten hiru arrautza, zuritu eta fin txikitu. Zuritutako tipula berde zurituarekin nahastu. Orea bi alde desberdinetan banatzen da. Laukizuzena laukizuzena edo obalatua geruza txikiagotu eta molde batean sartu. Ondoren banatu ezazu betegarria eta estalkiarekin bigarren pasta geruza batekin. Konektatu ertzak eta apaindu orea edozein xehetasunekin.

Kulebyaka aza eta arrautzak apur bat txikitu behar dute eskuoihalaren azpian eta igo. Ondoren, gurinarekin gatza jaten dugu, irekiera txikiak egiten ditugu azalera osoan, pintxo batekin eta labean. Tarta gozoak izango dira beroak eta hoztuak.

Kulebyaki errezeta haragi eta patatekin

Prestaketa egiteko, patata purearen aztarnak erabil ditzakezu. Egin haragi xehatua, nahastu tipula txikituta, gatza eta ondu gogokoenak. Frijitu prest arte, cool eta gehitu txikitutako perrexila. Irrintzi osoa irabiatu. Ogiaren gainean geruzak banatzen ditu patatak haragiarekin, ertzak bi edo hiru zentimetrotara erretiratu arte. Ondoren, astiro-astiro hasten da.

Ondoko rouletek josturazko xafla bat jarri dute, koipea gorringoak eta 180 g-ko tenperaturan.

Jai kulebyakiaren errezeta

Tarta bat egiteko, patata kilo erdi bat bota behar duzu zurituan, zuritu eta loditu ertaineko eraztunekin. Haragi mota desberdinetako berrogeita hamar gramo (hegazti, behi eta txerri) irakiten utzi arte, kubo erdi moztu eta tipula frijitu, salda pixka bat gehitu. Orea bota eta forma handi bat jarri. Olio pixka bat bota ezazu gona handiak, uniformeki patatak, haragi eta tomate xerrak zabaldu. Azalera orekatzeko piezekin estali daiteke edo irekita utzi eta koilarakada bat arrautza lodi batekin. Kulebyaka haragia eta patata Prest izango da berrogei minutu barru.

Plater hau mahai gainean jarrita daiteke, oso ederra delako.

Arraina hegaztiak patatekin

Tarta bat prestatzeko, bi arrain mota desberdin hartu behar dira gomendatzen da, eta horietako bat gantz nahikoa izan behar da. Esate baterako, izokina freskoa. Lehenik eta behin, bonbilla moztu behar duzu eta azenario handiarengana eraman. Barazkiak kondenarekin eta alde batera utzita. Irakiten 200 gramo arrain zuria eta gorria. Aukeratu hezur guztiak, moztu sardexka eta nahastu toastarekin. Irakitu patatak eta zuritu handi. Pasatu orea geruza luzean. Gehienez geruza uniformeki patatak zabaldu, gatza gehitu eta gatza gehitu, orduan - arraina, ziurtatu gatza eta piperra ezazu. Astiro-astiro roll lana roll-a. Zatitu suturaren azpian, esne eta gorringo nahasketa batekin lubrifikatu. Bake ohikoa den bezala. Oso arrain zaporetsua bihurtzen da patatekin.

Errezeta aldatu ahal izango da pixka bat berde koloreko ilarrak eta brokolia erantsiz.

Sukaldaritza aholkuak

Kalitatezko plater bat zerbitzatzeko, gomendio batzuk kontuan hartu behar dira.

Lehenik eta behin, gogoratu beharra dago kulebyaka goxoa dela betiko betegarria duen tarta. Horregatik, ez da gomendatzen bizkortzea. Salda gehitu behar da azken nahasketarekin. Betegarria pixka bat mingotsa izan daiteke, baina ez luke zabalduko.

Bigarrenik, kulebyaki anitzeko geruza prestatzen ari denean metodo zahar eta frogatua erabiltzea gomendatzen da. Betetzeko berri bakoitzak krepe gantz geruza batekin estaltzen du. Horrek geruzak eta lehortze gehiegiak nahastuko ditu.

Hirugarrenik, ez da gomendagarria osagai gordinak betetzea. Produktuen hasierako tratamendu termikoa behar da. Horrela, proba igo egingo da, labaintzen, argia eta leuna izango da.

Laugarrenik, prestatutako plater gozo eta freskoa mantentzeko, gorde behar duzu, eskuoihal garbi eta lodi batekin estalita.

Bosgarren, gomendatzen da gurina gari lodi batekin hegazti beroa koiuntzea. Harrera honi esker, prestatutako platerek laka ederra izango dute eta orea aroma krematsuan bustitakoa izango da. Utzi tarta eskuoihal lodi baten azpian hogei minutuz, eta gero zatitu eta zerbitzatu.

Seigarrenean, maiz kulebyak sukaldatzen direnean, gozogintza erabiltzen da. Platerak goxoa bihurtzen du. Baina ezin da kulebyaka deitu, errezeta tradizionalaren arabera legamia orea erabili behar baita.

Zazpigarrenean, itxi piezetan, zulo txikiak egin behar dira azalera guztian, pintxoak edo okela baten laguntzarekin. Horien bidez, gehiegizko lurruna eta, ondorioz, hezetasuna atera egingo da, produktua deformatu gabe.

Zortzigarrena, errusiar errezeta tradizionalean, arreta handiz prestatu zen tarta apaintzeko. Azalaren forma ezberdinak (loreak, gerrikoak, hostoak, hegaztiak ...) egitea gomendatzen da.

Historikoki, Kulebyaka snack bat eta "bigarren" artean dago. Horregatik, piezazko piezari esker, banan-banan eta martxan jartzen dira, eta ogia borsch-ean, zopak, solyanki.