Curd Pazko labean: errezeta. Pazko gazta "Tsarskaya" errea. Sagarrondo gazta egiteko formularioa

Zein da Pazko Pazko ospetsua? Kataluniako kanonen arabera, landa-gaztandegia jai-mahaiaren elementu osagarria da, agindutako lursailen "loditzeko gogoa" sinbolizatuz. Antzinatik, gaztandegia janari sakratua zen, ugalkortasunaren jainkoek gurtzen zuten janaria. Pazko distiratsua 40 egunez ospatzen denez geroztik, gure errezeta eguneroko menuan barietatea gehituko da, mahaiaren dekorazioa bihurtuz.

Janari baino gehiago

Antzina, gaztandegirik gabe, ez zen errito garrantzitsurik egin behar izan, lurreko lehortea edo agurreko zeremonia izan zena. Landa-gazta sorkuntza handienetakoa zen, janariaren esentzia eta gizakiaren onurarako koroa. Gainera, gure arbasoek ez dute uzten janari gazta egunero bazkari gisa baimentzeko. Horregatik, tradizio hau jaiegunetan soilik jai hau jaten hasi zen. Urteetan zehar, lehentasunak aldatu egin dira, baina bedeinkatu den janariaren sinboloa, hau da, Pazko kupula.

Pazko labean erretako errezeta

Pazko hau labean labean labean tarta bat bezalakoa da eta mamia esnea gogorarazten du . Hobea da pasochnitsu-a opor gozogintza egiteko modu berezi bat erostea. Platerak eder eta jai bihurtzen du. Etxeko gaztaren forma falta bada arrazoi batengatik falta bada, Pazko pastelak egiteko paperezko tarta berezi batekin ordezkatu ahal izango duzu. Hala eta guztiz ere, kasu honetan, paperean Pazkoari gogotsu egoteko prest egon beharra dago. Jaietarako platera mozten denean, edertasun guztia hondatu egin beharko da. Bitartean, Pazko labean hozkailuan egongo da hainbat egunetan oporretara arte.

Pazko gaztanbera

osagaiak:

• Gaztanbera gazitua - 1.250 g;
• Trigo irina (semola) - 150 g;
• Azukre pikortsua - 1 beira;
• Oilasko arrautzak - 10 pieza;
• Gantz gutxiko edukia duen krema - 80 g;
• Pastak, fruitu lehorrak - 4 koilarakada.

Sukaldaritza orea

Curd natural freskoek aleak bereizten dituztenez gero, igurzten dugu bahe baten bidez edo irabiagailuan homogeneizatzen saiatzen gara. Pikorrik hautsita daudenean, gehitu gazta birrindutako azukre granularrean, krema eta irina birrinduz. Guztiak nahastu ondo. Manga bat maite duenak irinarekin segurtasunez ordezkatu ahal izango du.

Arrautzak hartu eta proteinak bereizten ditugu gorringoak bereizteko. Curd Pazko labean, gaur egun masterizatzen dugun errezeta, oxigenoarekin leuna eta osasungarria izango da, gorringoak eta zurixkak osasungintzako gozogintza bereizten eta tindatzen badira.

Lehenik eta behin, gorringoak aparrezko mingotsa frijituko dugu, eta ondorioz, masa gantzaren erdia gehituko zaie. Ondoren, proteinak egingo ditugu. Horiek masa trinko bat eraikiko dugu eta gaztanbera orearen aztarnak gehituko ditugu . Proteinak, gorringoekin alderatuz, gainerako osagaiekin nahastu ohi dira.

Bi edukiontziak elkarrekin lotzen ditugu eta arretaz oratu ezazu zurezko espatula batekin. Ondoren, gehitu fruta eta mahaspasekin. Aire burbuilek masailezko masa sartzen dute nahasketarekin, hobe prestatutako platererako.

Jarri orea moldean

Horrela, pasochnitsu edo paperezko edalontzi berezietan lortutako ore leuna zehaztu behar da. Ordua prestatu baino lehen, cottage gazta forma gurina koipeztatua behar da. Orea botaz gero, ziurtatu forma konikoa edo paperezko edalontziak ¾ bolumena baino gehiago ez dituztela betetzen. Denbora gozatzeko garaian (forma handietako 40 minututara), masa moldearen goiko aldera igoko da. Labea 180 gradutan berotu behar da, ez dugu tenperatura handiagoa behar. Zure inprimakia paperekoa bada eta edukiera txikia bada, orduan, horregatik, gozogintza denbora 30 minututan murriztu daiteke. Pasta moztuak, paper forman labean, prest agertu ziren, alde batetik, eskuak alde batera uzten dituzunean dentsitate sendoa sentitzen duzu. Pastela punta hasten da urrezko ñabardura bereizgarria eskuratu arte, denbora asko iraungi baino lehen. Kasu honetan, trikimailu txiki bat erabil dezakezu: tarta paperarekin estali. Ohiko pergamino paper zuria egokia ere egokia da. Kasu honetan, labean dagoen gazta sagarrondoak labean behar bezala prestatuko du eta punta ez da aldi berean erretzen.

Sukaldaritza denbora erretakoan iraungi da eta tarta labetik atera egingo da, ez presarik egin eta berehala moldea kenduko da. Prestatutako cottage gazta moldea egon behar du gutxienez ordu eta erdi. Puntu horretara arte, ezin duzu Pazko pastela nahastu eta apaindu.

Nola moztu dezaket?

Azken fasera iritsi gara. Landa-gazta Pazko labean ondo igo eta labean, nahiz eta denbora izan cool. Orain gure jai plater apaintzen dezakezu. Aukerak barietate sinestezin bat apaintzeko, sukaldariaren irudimena eta sormen inspirazioaren araberakoa dena. Glaze azukrea urtu egokia da, baita txokolate zuria eta iluna ere. Glaze gainean jai-platera ere fruitu lehorrak, fruitu lehorrak edo koloretako hauts koloretako hautseztatuak dira. Era berean, koloreko glazez egindako tarta baten apaingarriak ere salgai daude. Ausartzen eta apaindu!

Sagarrontzian gaztaroko gazta zerbitzatu behar da egonkorra eta behar bezala bustita egon dadin, beraz, platerak oporretako bezperan prestatu behar dira, gutxienez egun bat. Jai gozokiak bereziki samurrak eta aireztatuak izan daitezen, hobe da hozkailuan gordetzea.

Errege janaria

Dagoeneko esan dugu antzinako egunetan, gaztandegi nagusia plater nagusia dela, eta hainbat opilgunetako osagai gisa, errege-jendeak bakarrik eskuratu zituela. Gure garaian, gaztetxea guztion eskura dago salbuespenik gabe, baina plater batzuen izenak haien ondorengo garaietatik konpondu ziren. Orain, plater hau prestatzeko, ohiko osagaiekin, baina ezohiko izenarekin bezala ikasiko dugu.

Jai mahaiaren ezaugarri nagusietako bat

Ezinezkoa da Pazko mahaiko jaiak hiru atributu nagusitan imitatzea: koloretako arrautzak, Pazko pastelak eta gaztaina. "Errege" gozogintza indartsu ez bazaude, zure eskua eskuratu, praktikatu eta zure sukaldaritzako gaitasunak zorrozten lagunduko dizute. Hona hemen behar ditugun osagai zerrenda:

• Landa-gazta gantza -1 kg;
• Oilasko arrautza - 5 pieza;
• Krema garratza - 400 g;
• Azukre pikortsua - 1/5 kopa;
• Gurina - 200 g;
• Vanillin - 1 saskia;
• Intxaurrak edo almendrak - 50 g;
• Fruitu lehorrak, mahaspasekin - 50 g.

Curd pasta sukaldariak, ikusten dugun bezala, irina gabe. Osagai guztiak, esnea bezalakoak, kazolan egosi egingo dira. Jai-platek zapore goxoa eta samurra izango dute. Aldez aurretik, hozkailutik ateratako olioa hartuko dugu eta tenperaturan tenperatura egokituko da.

Masaren prestaketa

Gazta sagar tartak egur homogeneo bat du, gaztanbera igurtzi egingo dugu bahetze baten bidez eta pikorrik kentzeko. Gurina, arrautza, azukrea eta krema garratza gurina erantsi. Masa ore dugu koherentzia homogeneoaren egoera batean.

Berokuntza prozesua

Orain momentu erabakigarriena dator, eta horrek ez luke arreta behar minutu batez. Masa koipe delikatua kazola batean edo beste esmaltatutako ontzi batean zabaldu eta suaren gainean jarri. Hasi nahasketa irabiatuz erretzea ekiditeko. Pazko gazta gazta irakiten egongo da, baina ez du zaporea galduko. Masa irakiten hasten den bezain laster, suaren konposizioa sua kendu eta hozten da. Guztia ondo egin eta aldian-aldian pizten bazen, potretaren behealdeko erretzearen seinaleak ez dira aurkitu.

Pazko curd (erreala) hozten denean, gainerako osagaiak gehituko zaizkizu: vanillina, intxaurrak birrindua eta mahaspasekin fruta konfitatuak. Ez dute gustuko fruta konfitatuak erabiltzen, plater hau prestatzeko. Kasu honetan, osagaia alda dezakezu.

Pazkoaren eraketa

Orain gure jai plater ederra emango diogu. Horretarako, pasochnitsu hartu eta gazta antzua heze baten barruan ipini. Forma gainean gazarekin gurutzearen masa jarriko dugu. Pazko cottage gazta formatu ahal izateko, goiko karga jarri behar da. Plater arruntak izan daitezke, ur edalontziarekin batera. Eguberriko jai bazkariak egunean ere prestatu beharko lirateke, jatorrizko formari eman beharreko egun bateko gutxienez jaiotzearekin batera prestatu behar baita.

Sukaldaritza erraztasuna

Pazko gazta gazta ez da sukaldean azafatxak hartzen. Plater hau, aldi berean, kristau guztiei zaporetsua eta esanguratsua da. Gainera, ez da bekatua gonbidatuentzako Pazko horri erakusteko, harritu egiten dira.

Amonarekin egindako errezeta

Etxe guztietan, labean gaztaroko gazta labean labean dago tradizioen arabera. Urteak daramatzagu errezeta ezagunak bere lehentasunei egokitu zitzaizkien. Zure arreta jarri dugu horrelako egokitzapen ugari. Osagaiak beharko dituzu:

• Gazta freskoa - 1 kg;
• Almidoia - 1 beira;
• Azukre pikortsua - 1 beira;
• Arrautza gorringoak - 5 pieza;
• Oilasko arrautzak - 5 pieza;
• Gurina - 150 g;
• Pasta gozoa - 1 beira;
• Walnut -1 beira;
• Limoi azala;
• vanillin.

Gogoratzen dugu gantzezko pasta gurina bigunetik bakarrik prestatzen dela. Horregatik, hozkailutik ateratzen dugu olioa. Une honetan, platerean erabilitako osagaiak prestatu. Hastapenean, mahaspasekin hoztu egingo ditugu. Ondoren, intxaurrak moztu edo labana batekin. Landa-gazta tamainako baten bidez garbitu daiteke edo haragi-errota baten bidez korritu.

Sukaldaritza orea

Pazko gaztanbera sekuentzia jakin batean prestatzen da. Lehenik eta behin, gazta birrindu gazta, olioa, giro-tenperaturan kokatzen dugu. Masa behar bezala nahastuta. Bata ezazu arrautza beste ontzi batean, azukrea batera. Nahastailea edo irabiagailua erabil dezakezu. Bortxaketa prozesuan, lasai lo egin, vanillin masailezurretan, limoi-xerra eta almidoia. Ez dugu geldirik geratzen denbora guztian. Arrautza eta muga-masa konbinatzen ditugu, mahaspasekin eta intxaurrak birrindu. Ez beat, baina egurrezko espatula batekin nahastu.

Curd Pazientzako labean, zuk proposatzen dizugun errezeta oso lush izango da, moldeak bolumenaren erdian bakarrik bete dezan. Ez ahaztu forma gurina gurutzatzeko. Egokiena orea pergamino paper olioarekin ezarri behar da, beraz, prestatutako cottage gazta moldetik erraz kenduko da. Labea preheatatzen dugu 180 gradu eta labean, moldearen bolumenaren arabera ordubete eta erdira. Espero dugu gure Pazko Pazkoa (argazkia berrikuspenean eskuragarri dagoena) mesedez eta urteko jai mahaiaren elementu nagusia izango dela.