Arrain ketua for Marinade: batez ere sukaldaritza, errezeta eta berrikuspen onenak

Smoking - prozesatzeko bereziak haragia, arraina, of hegazti, barazkiak, frutak, kea, hau da motela errekuntza egur txirbil osatzen dute.

erretzea prozesuaren produktua appetizing zapore, zapore berezia, kolore ederrak ematen. Jakina, ketua urdaiazpikoa, txistorra, izokina txuleta, edo kea berdela tratatu nekez norbaitek ez du nahi.

Ketuak luzea euren freskotasuna eta zaporea atxikitzen. kea tratamendua zehar bakterioa hiltzen, produktu galtzen hezetasuna eta partzialki kontserbatzen.

gure arbasoen antzinako gehiago tratatu beren harrapariak ireki sua, hori erretzea arduratzen dira. Orduz geroztik, jendea etorri sortu gailu eta marinade errezeta arrain ketua, haragia eta beste jaki barietate batekin.

erretzeari metodoak

zapore eta usain bereziak erretzea jasaten produktu bat emango dituela fenolak, azido azetikoa eta formiko itxaroten substantzia eta aldehidoak frakzioa. Dute kea tratamendua bero berezi bat erretzea zehar ere ekoizten dira.

Hainbat modu daude ketua, kea eta bertan tenperatura eta iraupena tratamenduaren araberakoak:

• hotza,
• beroa,
• ketua,
• bustia.

Edozein metodoa Produktu nagusietan kea egon egosi printzipioa etengabeko zirkulazioa bidez ez da onartzen open sugarrak manipulazioa oinarritzen da (ketua Produktu ez litzateke labean edo frijituak).

prozesatzeko produktu Kea gailu berezi bat ekoiztu - smokehouse.

Zer modu bat erretzea aukeratu

Cold erretzea prozesatzeko kea ematen du, 12 eta 24 gradu 75-85 ehuneko barruan hezetasuna tenperatura batekin. baldintza horietan Produktuen hiru eta bost egun prestatzen, batzuetan, prozesua hainbat aste iraun dezake. hotza denean likidoa erretzen haragia edo arraina doa astiro, astiro ketua, deshidratatu produktu usain batekin busti, baina atxikitzen gantz. Amaitu produktua da, denbora luzez gordetzen.

Semismoked dirdira lanbroa egin 30 eta 50 gradu eta 80 baino gehiago ehuneko hezetasuna tenperaturan. Metodo honetan, produktua ez prestatu da 24 ordu baino gehiago, apala bizitza ez da bi aste baino gehiago.

Hot erretzea - modurik azkarrena eta errazena gozoak arraina edo haragia lortzeko. Prozesua orduetan bakarrik bi edo hiru hartzen. Smoking produktuak, eta ondoren, bere gain hartu sukaldaritza 40 to 60 gradu tenperaturan gertatzen da. For guztiz ketua erabilera produktuaren sukaldaritza-prozesua prest egin behar 100 graduko tenperaturan. Prest ketua metodo honen arabera daude luzea gordetzen.

Wet erretzea du "Zahartze" saltxitxa gordinak edo urdaiazpiko azkartzeko erabiltzen. Smoking lanbroa eta hezetasun handia duten gradu 25 inguru tenperaturan egiten da (ehuneko 100 arte).

Smoking: arraina prestatzen

Haragi, arrain, hestebeteak, gazta, oilaskoa, barazki eta fruta: Etxean, kea nahi duena izan daiteke.

erretzea produktu ezagunena, agian, arrain bat da. Ordena kalitate handiko jaki prestatzeko, ez da nahikoa smokehouse bat izatea, tenperatura egokian ezarri, nahi den hezetasuna emateko. Ketua zapore bertute pre-tratamendu produktuaren araberakoa izango da. Garrantzitsua da arrain erretzea marinade egoki bat aukeratzeko.

erretzea metodo guztiak behar arauak bete eskuratzeko:

• Arrain ondo uretan pasatu behar du;
• big arrain gut, erraiak eta burua kendu
• Arrain pickle behar du (pickle gatza edo grate gatz ere);
• smokehouse arraina erretzen aurretik prestatu behar podvyalit.

eskaintzen ditugu Jarraian sinple batzuk errezeta arrain erretzea etxetik egiteko marinade.

arrain Marinade: errezeta unibertsal

Arrain erretzea etxetik egiteko marinade polifazetiko bat eskaintzen dugu. Errezeta erraza da, osagai kopuru txiki bat eskatzen du. prestatutako arraina gainean posible da erre edozein eran (beroa edo hotza) nahi den bezala.

Beharrezko produktuak:

• arrain - bi tamaina ertaineko piezak;
• soja-saltsa - kopa bat;
• Ardo zuria (gozoa) - kopa bat;
• azido zitrikoak - koilarakada bat;
• minak belarrak (erromeroa, ezkaia), arraina espezien - dastatzeko;
• erramu hostoak - dastatzeko;
• azukre - 1/2 edo 1 koilara (te).

Arraina garbiketa ona da, zuritu, ordu bat jarri hozkailuan.

azido zitrikoak ur hotza ontzi batean desegiteko (beira bat limoi zuku naturala ordezkatu daiteke).

kazola batean bota soja saltsa, diluitu azido zitrikoak, ardoa, gehitu belar eta espezien zaporea, azukrea, mistoa guztiak.

marinade zartagin eta su gainean jarri (ez irakiten!) berotzeko.

Kendu beroa pan, hoztu off marinade apur bat.

arraina kendu hozkailuan, egin gurutze-mozketak, horiek erramu hostoak inbertitzeko. Orduan jarri arraina marinade batean.

Arrain guztiz marinade estalita egon behar du. fluidoa ez da nahikoa bada, ezinbestekoa da gehiago prestatu zerbitzatu gehiago.

Blai arrain marinade hozkailuan zortzi edo hamar ordu (luzeagoa, orduan eta hobeto).

Marinatua arrain pan kendu, espezieak igurtzi.

Produktua erretzea prest dago.

Proposamena marinade arraina erretzen keztategiaren egiteko errezeta zapore delikatua jaki lurrintsu bat eskaintzen du.

minak marinade

hot-ketua arrain marinade minak bat prestatu behar da:

• Ura - bi litro;
• jan daitezkeen gatza - lau koilarak (taula);
• Lemon - Gauza bat;
• Orange - Gauza bat;
• makurtuko - bi piezak;
• erramu hosto - Sei piezak;
• azukre - bi koilara (te);
• beheko kanela - dastatzeko da;
• beheko piper (gorria, black) - dastatzeko da;
• erromeroa, salbia, ezkaia - dastatzeko.

Arrain ona da, garbitzeko garbi, gut, burua, hozkailuan jarri ordubetez kendu.

Limoi, laranja, tipula coarsely txikituta.

Pour ur pan, sutan jarri sartu, irakiten bat ekarri.

Ura irakiten pour gatza, azukrea, jarri tipula, laranja, limoi, erramu hosto, piper, kanela eta belar. Marinade 10 minutuz irakiten.

Pan off beroa, marinade cool.

Arraina hozkailuan kendu, bota brine hotza, 10 edo 12 ordu marinate utzi.

Marinatua kendu gorpuak brine batetik, aire utzi bi orduz.

beroa metodoa bloating.

arrain ketua for minak marinade zapore delikatua eta minak zitriko usain jaki bat eskaintzen du.

erretzea hotza marinating (luze)

arrain ketua For Cold edozein arrain egokitzen, baina hobe da lehentasuna emateko karpa, berdela, izokina eta karpa bat.

Aurretik hotza ketua arrain pickle luke. Prozedura hau sanitizes eta germenak eta parasitoak batetik arraina disinfects.

Bi desugerketa mota (Desugerketa) arrain metodo hotza erretzen aurretik.

Lehenengo metodoa osatzen garbitu eta eviscerated arrain beratzen gatz indartsu bat. Prestatu ahal izateko 100 ur litro bakoitzeko gramo gatz beharreko desegin.

Prestatutako carcass edukiontzi sartu tolestuta, pour konponbidea eta cool leku batean utzi 12 edo 14 orduz. arrain bat erdi oinarritzen konponbidearen; hau arrain kilo bat 1.5 fluido litro hartu behar.

Desugerketa Rapid erretzea hotza

Bigarren modua honako marinade arrain ketua errezeta dakar.

Beharrezko produktuak:

• jan daitezkeen gatza - ur litro bakoitzeko 200 gramo tasa du;
• beheko piper (beltza, zuria) eta gozo - dastatzeko da;
• erramu hosto - gutxi pieza bat;
• nutmeg - dastatzeko da;
• oregano - dastatzeko da;
• ezkaia - dastatzeko da;
• Aneta - dastatzeko.

Marinade kalkulatzeko prestatu: arrain kilogramo batek 1,5 irtenbide litro behar ditu.

beharrezko ur kopurua gatza desegiteko, espezieak gehitu. Garbitu eta gutted arrain pour prestatutako marinade bi orduz.

Ondoren, kendu gorpuak likido batetik, eta twine gorbata utzi aire librean ordu bat inguru. Arrain lehorra izan behar du. erretzea prozesuarekin Ondoren, aurrera jarraitu ahal izango da.

Aholkuak bizi

Marinade aurrez prozesatzeko errezetak aurretik arrain asko ketua. Above errazena batzuk aurkezten dira, baina fumade gozoak eta lurrintsu bat emango dute. Cook jaki ez dago etxean zaila. Ez da beharrezkoa arrantza joan edo harrapaketa freskoa, nahiz eta arrain izoztua dago erretzea fina supermerkatuan erosi. smokehouse A, ontzi bat edo inprobisatu beste ontziak kanpo eraiki dezakezu. esan bezala: "gogoa izango litzateke ..."

beren erantzunak arrain maitale gomendatzen:

• erretzea hobe da koipetsuak arrain freskoa aukeratzeko;
• gozoak haragi berdela, karpak, mokreli lortutako;
• Askok uste produktu ezin hobea dela bakailaoa, bisigua, perch eratorritako;
• izokina eta izokin ketua denean lortzen dryish, baina goxoa, horietako asko ez jan;
• ahal izanez gero, bloating haltza zerrautsa on;
• Hot ketua arrain zapore hobea bigarren egunean prestaketa ondoren;
• nahiz eta gehien sinplea marinade edo gazi make ketua arrain jaki.

Bon appetit eta zaporetsua harrapaketa!