Ajapsandal errezeta: zaila, ondo prestatua

Janariaren definizio tradizionala "ajapsandal" deritzo, "barazki-platera, besteak beste, berenjena eta tomatea, eta, batzuetan, piper, espeziak eta belarrak". Hala eta guztiz ere, definizio lehorrak ez du ideia bat ematen nola plater hau da, sukaldaritza zehar sortzen diren zapore bitxienak eta nola zaila den esperientziarik gabeko sukaldaritzako aditua sortzea. Plater hau nola sortu dezaketen gomendatzen duten dozenaka errezeta daude, baina gehienak jatorrizkoak dira, beraz, Kaukasok uste du ez dutela apainguru klasikoa deitzeko eskubiderik. Dena den, gaur egun, plater goxo-goxoak hau guztiontzat prestatzen saiatu daiteke etxean eta zure gustura.

Esate baterako, ajapsandal errezeta bat erabil dezakezu txerriki (300 gramo), tipula (1 gol), berantiar, tomate, azenarioa, patata eta kanpai piper gozoa (3 pieza bakoitza) osagai gisa hartzea gomendatzen du. Sukaldari batzuek patatak ere (2-3 pieza) eskaintzen dituzte, baina hori ez da beharrezkoa, baratxuri (2 hortz), belar eta espeziei buruz esan ezin daitekeenik. Hasteko, ontzi txikiak garbitu eta moztu behar dituzu, zartaginean beheko aldean jarri eta frijitu gurina pare batean. Haragiaren ondoan tipula gehituko zaie (eraztun erditik moztuta), "lasto" azenarioak eta fin-fin txikituta tomateak. Berenjekintza beren zukua mingotsa igarotzeko gai da, beraz, kalitate handiko ajapsandal errezetak barazkiak irakiten dituztela esan nahi du, hainbat minutuz, arretaz gazitzeko. Zukua esnegainetatik bota ondoren, kubo batean moztu daiteke eta kazolara bidali, piperrarekin osatua, baratxuri xehatuta eta fin-fin txikitutako berdeekin. Platerera gehituko den azkeneko patata da. Ondoren, diced, zartaginean joan, haragiaren errezeta batera ajapsedalek gomendatzen du intentsitate ertaineko sutea 30-40 minutu luzatzea gomendatzen du. Prozesu honen erdian, kazola batean, ongailuak eta espeziak dastatzeko aukera dago.

Elikagaien bertsio hau ajapsandalaren bertsio klasikoaren antzekoa da bereziki. Osagai asko edo barazki eta haragi konbinazio aberatsa ez dutenek gustuko dute, lehenengo errezeta bezala. Beharrak (2 pieza), tipula (1 gol), azenarioak (1 pieza), baratxuria (3 hortzak), piper gozoa eta gozagarri behar dira. Osagai nagusia berenjena da, eta horrek, nahitaez prozesatuta, plateraren zaporea hondatu dezake. Kalitate kualitatiboki prestatu behar dira: lau zerrendatan moztu, gatza bota eta leku erdia jarri ordu erdira. Une honetan, beste osagai batzuk egin ditzakezu: tipulak erdi eraztunetan moztu, azenarioak karratuetan, baratxuriak estutu eta gero zartaginean frijitu. Aurrerapen azkarreko errezetak masa frijitu nahasketa bat hartzen du piper gozoko xerra batekin, eta prestatu eta aparteko platerera eraman. Berenjena mingotsa mingotsa kenduta dagoeneko kubo moztu daiteke eta frijitu bereizita, kolore urdin leuna lortzen duzun arte. Ondoren, beste barazkietara joango da: bukatutako janaria belar freskoetan freskatuko da eta birrindu egingo da.

Jakina, errezeta horiek ez dira klasikoak hitzaren zentzu zorrotzean, beraz, sukaldaritzako espezialistek bakoitzak bere gustuaren arabera osa ditzake. Norbaitek haragi mota ezberdinak gehitzen ditu, eta, beste batzuentzat, ajapsandal errezeta ez da bete beharrik, adibidez, babarrun berdeak edo Peking aza. Gainera, plater hau jatea oso bestelakoa izan daiteke. Aukera bikaina neguan kontserbatu daiteke, entsalada (hoztu forma) edo osagarri gisa erabili. Azafatako sukaldaritzan egindako erretako erretako errezeta, adibidez, oso ondo erabiltzen da, ezohiko multzo bat sortzen baita, dastatzeko eta elkar osatzeko.