Saffron (gozagarri): non gehitzeko eta zein dira bere propietate?

Zer egiten du bereziki zaporetsua eta lurrintsu plater? Jakina, espezien! Horiek gabe, ez du inolako sukaldaritza egiten, sinplea entsalada edo pastelak sofistikatua ote den. Seasonings ohorezko lekua okupatzen maite dutenentzat sukaldean egiteko sukaldean, eta azafata dakit belarrak, piperrak eta beste espezien kopurua duten kontuz - neurrian ezinezkoa dela delako overdo bada haiek, plater aitorpen guztien zaporea aldatu egingo da, jan egingo du.

Izen handiko mundu osoko sukaldari espezien inguruko euren sekretuak propioa dute. Eta dute, sukaldaritza zale asko, astiro-astiro azafraia eta kontuan hartu zion espezien guztiak errege bezala. elkarrekin ikasi dugu zer den azafraia (gozagarri), non gehitzeko plater aktibatuta fintasun gozoak, eta non errege ukitu berezi bat da erosteko.

preziorik lore

Spice azafraia - bat ere ez du stigmas baino beste da lore crocus inokulu (Latin Crocus sativus), hau Iridaceae familia da. Planta bera stalk ez duela ere interesgarria da: lore eta hostoak garatzen zuzenean bonbillak gailurretan batetik. tuberkulu batetik baino hiru dirudielako loreak, kolore hitsa morea batetik morea sakona bitarteko. Crocus loratze 3 bakarrik udazken hasieran egunetan, eta garestienak espezie - azafraia - pestle crocus bat, hiru tutu mehe luze distiratsua osatzen gorri-laranja kolorea. To espezie azafraia kualitatiboa izan da, crocus lore loreak egunean biltzeko, bestela azkar desagertzen dira.

handwork

Bide batez, biltzeko crocus zaharkituta on bloomed - eskuz, eta lizitazio landare honek ez du onartzen dute indar gorria eta edozein ekipamendu ukitu. Uzta dago mahai gainean zabaldu, eta loreak (berriro eskuz) tira estigma. Ondoren, 50 gradu tenperaturan zuten lehortu labea berezi batean 13-15 minutuz. lehortu estigmak uretan - horrela gertatzen espezien sailkatzeko. Estigmak, behean hondoratu, hartzen diren kalitate altuena izaten dira, hurrenez hurren, prezioa oso altua da. The estigma hori bera mantendu azalean flotatzen, hirugarren graduaren dagozkio, eta pixka bat merkeagoa.

Bere pisua urrez

Bide batez, 1 espezie gramo ditu guztira lortzeko, 150 inguru behar loreak erauzi, eta 1 azafraia lehor kg 150 tysyach prozesatzeko ondoren eskuratu koloreak crocus. 1 azafraia landaketa hektarea On eragin dezake gehienez 20 amaitu espezien kilo. Harrigarria bada ere, ez da? Ez da harritzekoa benetan errege gozagarri honen prezioa, beraz, handia da: handizkako party azafraia euros 3000 inguru txikizkako kostatzen 1 espezie gramo gisa $ 10 kostatuko!

Saffron medikuntza antzinatik jotzen da literalki gaitz guztietatik. At indusketetan egindako Aegean uharte batean, 2014an, ikertzaileek aurkitu dute antzinako fresko, zein 3500 urte baino gehiago. Nork egondako azafraia erabiliz sendatzen jainko erakutsi zituzten. Era berean, zientzialariek aurkitu dute antzinako Iran azafraia hori jatorriz erabiltzen zen bezala, droga bat ez du sendatzeko eta gozagarri, baita ehun koloratzaile bat.

India altxorra

onenak Indian azafraia jotzen alderdi guztiak ditu. Indian Kashmir egin unsurpassed kalitatea gozagarri eta lehortu luze minaren gorria, ia kolore Borgoña, usain bizia eta iraunkorra batera estigmak adierazten du. Kashmiri azafraia nahiko zaila hazten da, beraz, kantitate oso txikietan ekoiztu eta izugarri garestiak kostatzen da. Indian azafraia - gatza aplikazio horrek bakarrik ordaindu ahal izango oso garestia jatetxe eta jendea oso aberats.

Espainiako Altxorraren

Bigarren kalitatea Espainiako azafraia, hau da La Mancha hazi protrudes. Uzta urriaren bigarren hamabostaldian hasiko da: une honetan, landaketak lana swing osoa 20 egun bat ordu. Espainiako azafraia ezaugarri nagusia da ondoren crocus lore ondorioz haria espezien, lehorrak horietako irekia sua baino gehiago. Teknika hau bereziki erreakzio kimiko, Horren bidez, gozagarri azafraia, horren erabilera da, beraz, jatetxe eta etxeetan Spain sinestezina harrigarria zaporea hartzen du ohikoa stigmas hasten da.

azafraia paradise

Gain India eta Espainia, azafraia Iran ekoiztu. Hori Iran - espezie hau berezia fabrikatzaile handiena. Irango azafraia 20.000 hektarea baino gehiago zabaldu Khorasan probintzian lurraldean landaketak, hazten doazen 250 hau unsurpassed espezien tona. Ez da harritzekoa Iran dela munduko azafraia esportazioa liderra da.

Kontuz, faltsuak!

Zoritxarrez, azafraia guise pean unscrupulous saltzaileek asko saltzen faltsuak hainbat eta ondo, turmeric arrunt bat bada, ez tindatuak paper moztu! Bidean, duela ehun urte Iranen espezie merkatarien counterfeits saltzeko duen Sin euren eskuak moztu, eta beren ondasunak, eta jabetza guztia besterik erre!

Turkiako Feick

Gehienak faltsuak espezie azafraia bat guise pean askotan saltzen espezien Turkian merkatuan. Red-laranja diapositibak kondimentu gisa kokatu saltzaileek. Saffron Turkish eta erakartzen esperientziarik erosleak prezio onean eta usain sendoa. bakarrik natural batez besteko pertsona hori nekez espezien egia zehazteko color izango da da, usain eta zaporea darion - espezie honen connoisseur bat izan behar da. Turkish azafraia guise pean askotan ezkutatzen den edo txikituta turmeric erroa, edo (izeneko Mexikoko azafraia) safflower lore lehorrak eta. Produktu horiek aurrekontu ukitu berezi honetarako ordezko dira da. Deiturikoak Turkish azafraia - gatza, erabilera horren zabalduta dago: Turkia, Kaukaso, Frantzia, Polonia, Italia eta behin Sobietar Batasunaren izan baita lurraldeetan.

benetako azafraia bila

Ordena ez engainatu eta ez faltsuak bat erosi eta, beharrezkoa da zer itxura espezie bere benetako forma azafraia bezala ezagutzeko. Real espezie jakin ahal izango da kalkulatu bere laborategi kimikoa da egiaztapen ondoren bakarrik. Erosleak ere izan hiru parametroak gutxienez oinarritzea: kolorea, zaporea, usaina, eta, jakina, ez ukitu berezi hau erosi mailu eran. azafraia hau erosi ahal izango dira bakarrik espezialitate dendetan! Kasu honetan, kutxak zigilatu, eta horrek fabrikatzaileak eta kalifikazioa zehaztutako behar saltzen da. Gogoratu benetako ukitu berezi hori ezin da merkea!

Natur Saffron luze matted ilun hari bat gorria, zetazko, biguna eta delikatua, ia pisurik, a ezaugarria, hainbat mediku usain eta delikatua gazi-gozoa gustura dago.

Gauza nagusia - noiz gelditu ezagutu!

Beraz, orain badakizu bera azafraia bat (gozagarri) da. Non gehitzeko, beraz, ez plater hondatu eta produktu transferitzeko? Azken finean, ikusten duzu, oso disappointing da ordu batzuk sukaldean igaro ondoren sukaldaritzako maisu izenean, plater hondatu egingo da gaizki hautatutako espeziak. Gogoratu ukitu berezi azafraia, erabilera horietatik edozein plater piztu ahal sukaldaritzako maisu bihurtu da inoiz kantitate handietan gehitu, bestela plater jasangaitza usain eta gehiegizko gorrotorik kaleratuko du.

zaporea sekretua

Saffron - sukaldaritzan erabiltzen gozagarri oso, oso anitza da eta, aldi berean, unibertsala da. It zopak, haragi eta arrain plater erabiltzen da, baita labean ondasun-mota guztiak eta hainbat postre bat. Horrez gustu fin eta zapore finak ere, espezie plater hau horia-laranja tint bat ematen.

Aza bihurtzen ...

Bide batez, azafraia ezin hobeto osatzen barazkiak, entsalada edo pisto sinple bat izango ote den. Bereziki zaporetsua lortzen azafraia aza. Errezeta Pikantea aza entsalada erraza da, eta zalantzarik gabe, izango gastronomia zaleentzat guztiak erakartzeko.

Plater hau prestatzeko behar dira:

• aza buru erdi bat;
• One ertain azenarioa;
• tipula handi bat;
• bi baratxuri ale handiak;
• litro ur;
• koilarakada ozpina (gehiago lehentasunez 7%);
• bi koilarakada azukre;
• gatz koilarakada bat;
• piper beltza koilaratxo bat;
• gorria piper beroa koilaratxo erdi bat;
• martorri koilaratxo bat;
• azafraia adar anitz (hiru edo lau gauza);
• Aukeran, pasak edo barberry pixka bat gehitu dezakezu;
• landare-frijitzeko olioa.

1. Nire aza, banandu goiko orriak eta coarsely shinkuem. Txikituta barazki pour ur beroa (ez irakiten) ura eta utzi 10-15 minutu.

2. su gainean Jarri zartaginean, berotu landare-olioa bertan. Zuritu tipula kubo handi eta frijitu moztu piperrak bero baxua baino gehiago gorritu arte.

3. frijituak tipula, marinade bat prestatzen ekarri ura eta azukrea, ozpina, piperra, gatza, pasak edo barberry gehituz litro bat irakiten bitartean. Badira ere baratxuri eta azafraia (gozagarri) bidali. Beharko frijituak tipula gehitu dut? marinade kazola batean, eta ondoren edukiak nahastu ziren, eta gero eman bost zazpi minutu simmer. marinade alferrik galduta berriz, igurtzi azenarioak.

5. aza colander batean etzan eta zabaldu bereizi zartagin batean. Ez dago azenarioak ere gehi eta dena nahastu arretaz.

6. Bete egosi aza eta azenario marinade, ongi tapa batekin estali eta hozkailuan jarri 24 orduz.

egun bat ondoren, minak, minak eta harrigarriro goxoa entsalada prest dago! Posible da, patata frijituak edo patata purea, haragia, oilaskoa, pasta, arroza jan, eta besterik aparteko plater gisa.

Ohar goxoa honetan gure ezagun esaterako sukaldaritzako mirari batez bezala, azafraia (gozagarri) amaituko da. Non gehitzeko, nola aukeratu eta ez faltsu bat sartu exekutatu, orain badakizu. Txikien kasuan - benetako azafraia erosi eta bere unsurpassed kualitate gozatu.