Quenching da ... moduak, errezeta onenak eta itzaltzeko ezaugarriak

Quenching tratamendu termikoaren metodo berezia da. Sukaldaritza erabiltzen da plater gozoak eta osasuntsuak prestatzeko hainbat elikagai: haragia, arraina edo barazkiak. Baina nahi duzun emaitza lortu ahal izango duzu prozesu honen ñabardurak guztiak ulertzeko. Horretarako, jokabidearen arauak, metodoak eta ezaugarriak arretaz aztertzea beharrezkoa da.

Prozesuaren funtsa

Quenching sukaldaritzako prozesatzeko moduko bat da, produktu gogorrak soft eta samurrak bihurtzen baitira. Eragin horren ondorioz, itxiera-espazio barruan osatutako bustitako lurruna dela eta, prozesu bera, oro har, tapa itxiaren azpian igarotzen baita. Baldintza horietan, lurruna erraz konektatzen da ehunen artean, horiek bigundu eta atseginago bihurtzen ditu. Itzaltzea oinarrizko baldintza hauek behar bezala gauzatzeko beharrezko prozesua da:

• Likido kopuru txiki bat;
• Tenperatura moderatua (170 gradu inguru);
• Espazio isolatua.

Horrek guztiak nahi den emaitza lortzeko aukera ematen du. Batzuetan, lehortzen hasi aurretik produktuak lehortzen dira. Metodo honek prestatutako plateraren ezaugarri organoleptikoek eragin positiboa dute. Zaporetsuago bihurtzen da eta aparteko zaporea hartzen du. Horregatik, sukarra eta frijituaren arteko nahasketa bat da.

Arauak itzaltzen

Quenching arau jakin batzuen arabera burutzeko prozesatzeko metodo bat da:

1. Sute txiki edo ertain tratamendua egitea.
2. Aukeratu plater egokiak. Lodi-hormako edukiontziak erabiltzea hobe da.
3. Itxi estekan itxi estutuz.
4. Behatu denbora mugak. Gogoratu behar da sukalde batean itzaltzeko 45 minutu behar dituela eta labean ordubetez eta erdira arte irauten duen prozesuan.
5. Sukaldean zehar, hezetasuna pixkanaka lurruntzen da. Baina beroa eta hotza ez beroez bakarrik gehitu dezakezu. Askotan esperientziadun sukaldaritzako adituek akazia (fruta edo barazki zukuak, ozpina, ardoa) edo trinko (krema garratza, krema) likidoak desagerraraztea aholkatzen dute.
6. Espeziak eta espeziak azkenean bakarrik gehituko dira.
7. Sukaldaritzaren ostean, produktua xukatu behar da, eta olioa eta zukua.

Goiko arauei jarraituz gero, nahi duzun emaitza lortuko duzu eta produktu bukatu goxoa lortuko duzu.

Nola multivariatean gisatua

Bero-tratamendu mota bakoitzerako platerak prozesu hori hobeto burutzen duten platerak daude. Baina zientzia modernoek ia edozein lan aurre egiteko gailuak sortu dituzte. Ekipamendu berezi horren adibide multivariatzailea da. Makina honek otordu barietateak egosi, frijitu, estali edo labean egiten ditu.

Pertsona horretatik beharrezkoa da beharrezko programa ezartzeko soilik. Gainerako makina berak egingo du. Horrela, multivariate batean itzaltzea honako hau da:

1. Lehenik eta behin, beharrezkoak diren produktuak bildu eta behar bezala prestatu behar dituzu. Horrek saneamendua eta artezketa ere barne hartzen ditu.
2. Tolestu produktuak ontzi batean, eta sartu gorputzera erlojuaren kontra. Harreman estua izan behar da berogailua elementuarekin. Bestela, prozesuak ez du ondo funtzionatuko.
3. Itxi estalkia. Une honetan, klik egin beharra dago.
4. Panelean, sakatu "menua" botoia, eta hautatu kurtsorea hautatutako programaren aurrean. Batzuetan gailuaren barruan produktua zehaztu behar duzu. Distantziarako multivariatearen modelo batzuetan beste botoi bat dago.
5. Pantailak modu honetan estandarra erakusten du. Beharrezkoa izanez gero, aldatu egin dezakezu.
6. Sakatu "hasiera" botoia. Adierazlea ez da prozesuan zehar bistaratuko.

Denbora jakin bat igarotakoan, soinu bat entzungo du, eta itzaltzearen amaiera adierazi du. Ondoren, "off" botoia sakatu eta tapa ireki besterik ez duzu egin behar.

Prozesuaren barietateak

Sukaldaritzan prozesu honen baldintzen arabera, itzalgailuak honako hauek dira ezagunak:

1. Pripuskaniya. Kasu honetan, tratamendua likido kopuru txiki baten aurrean gertatzen da. Izan ere, produktuak zuku propioarekin egosita daude. Prozedura honen iraupena minutu batzuk besterik ez da. Hori dela eta, metodo hori beste prozesu baterako prestaketa gisa kontsideratu daiteke.
2. Tomning prozesu luzeagoa da. Itzaltzea motela da, sugearen tamaina txikiagatik. Tratamendu metodo hau 1.5-8 ordu iraun dezake. Produktu motaren eta xehatuaren araberakoa da dena. Itzaltze bertsio hau denboran zehar ezagutzen da. Antzinako egunetan, errusiar labea erabili zen horretarako, eta gaur egun labean jarri da.
3. Konfuzea itzaltzeko era berezia da, gantz edo olioa ertaineko likido gisa erabiltzen denean. Prozesuaren berezitasunak irakiten duen puntua ez da 100 gradu baino gehiago gainditu behar. Askotan haragi edo arrain prozesatu hau modu honetan.

Metodo egokia aukeratzean, tratamendu horri edo tratamendu horri dagozkion produktuen ezaugarriak kontuan hartu behar dira.

Nola itzali haragia

Esate baterako, saltsa goxoa eta gaziarekin haragi saltsan errezeta interesgarri bat kontsideratu dezakezu. Lan egiteko, zartagina, lodi-horma lodia (edo scallop) eta ondorengo produktuak behar dituzu:

0,5 kg behi, 2 tipula, 50 gramo gantz, koilarakada tomate itsatsi, ozpina eta azukrea, 1 azenarioa, espeziak, 2 koilarakada ogiarekin eta irina, perrexilarekin eta belar freskoekin.

Sukaldaritza-prozesua produktu nagusia da:

1. Lehenik eta behin, haragi piezak banatu behar dira. Ondoren, baztertu egin behar dira, irina eta frijitu zartaginean frijitu gantz irakiten bi aldeetan. Prozesatutako produktuak behar bezala igarotzen dira zartaginean.
2. Barietateak barazkiak ehotzeko eta gero haragi estaltzeko. Gehitu gatza eta tomatea itsatsi. Baldintza horietan, produktuek tolestu behar dute estututa ordubetez. Sua ez da oso handia.
3. Denbora igaro ondoren, prozesua ez gelditu, gainerako osagaiak sartu. Sugarra apur bat murriztu daiteke eta egosi arte itzaltzen jarraitzen du.

Haragiak mamitsu eta lurrintsu bihurtu behar luke. Eta patatak, pasta edo babarrunak egosten diren alboko plater gisa.

Xehetasun garrantzitsuak

Eragiketan, itzalketaren zenbait ezaugarri kontuan hartu behar dira. Produktuak prozesuaren araberakoak izango dira. Esate baterako, arrainak garbitu behar dira lehenik, barrunbeetatik askatu eta gero irina bota eta frijitu zartaginean bi aldeetan. Ondoren, produktua salda (edo ur gardena) bota behar da eta espeziak eta ongailuen erabilerarako prest egon arte.

Haragiaren antzeko teknologia erabiltzen da. Baina barazkiak egoera zailagoa da. Hemen, horietako bakoitzaren prozesatze-denbora kontuan hartu behar da. Adibidez, barazki-babarrun bat prestatzea pixkanaka da:

1. Lehenik eta behin, patatak sueztitu behar dira frijituak, eta gero pixka bat salda kopuru txiki batekin fumigatua. Produktuaren piezak oso osorik mantentzen direla ziurtatu behar da.
2. Azenarioa moztu.
3. Azenario birrindua eta tipula bereizteko.
4. Konektatu produktuak edukiontzi batean. Lehenik eta behin, patatak aza gehitu beharko lirateke eta 2 minutu baino gutxiago pasatu barazki passivatuak sartzeko.

Espezieen aukeraketa, kasu bakoitzean, normalean, azafataren gustu eta ohituren araberakoa da. Eta, aldi berean, beti saiatzen da kontuan hartu etxeko kide guztien nahiak beti ere.

Etxeko patata

Bestalde, produktu mota desberdinak itzaltzeko ardura merezi du. Hartu, adibidez, patatak haragiarekin. Plater hau bakarra da. Afari arrunt eta jai dotore baten taula ezin hobea da.

Honako osagaiak behar dituzu lan egiteko:

1 kilogramo de patata, ½ kilogramo de harina, gatza, tipula, 2 azenarioak, 35 gramo landare-olioa eta espeziak (erramu hostoak, piperrak, berdeak, baratxuri eta tomateak).

Printzipioz, plater hori urrats bakarrean egosi daiteke, edukiontzi batean produktu guztiak biltzea. Horretarako, burdinurtuzko edo kazadorea perfektua da. Hala ere, kasu honetan posible da osagai batzuk koipe likidoa bihurtzea. Osagai bakoitzak bere forma mantentzea nahi badu, honela jarraitu behar da:

1. Ebaki haragi zati ertainetan eta olioan frijitu lurrazal zurixka eratu arte. Prozesatu prozesatutako produktuak kazola sakon baten behealdean.
2. Gainerako gantzetan, barazkiak pasatu. Aurretik, azenarioak zirkuluetan moztu behar dira, eta tipulak xehatu egiten dira. Ondoren, haragiari gehitu behar zaio eta ondo nahastu.
3. Patatak xerra handitan moztu eta zartagin orokorrari gehitu aurrez tratatu gabe.
4. Gehitu piperra, gatza eta simmer ordu erdi baino apur bat gehiago. Prozesuaren amaiera baino 10 minutu lehenago, gainerako osagaiak gehitu.

Patatak, hala ere, ez da ia edozein gehikuntza behar. Plater bihurtzen da goxoa, usaintsua eta nahikoa asetzera.