Agar-agar sukaldean

Agar-agar, algetatik lortzen dena, gozogintza industrian erabiltzen den geletako osagai indartsuena da. Bere laguntzarekin, mermelada, gaztak, gelatina, haragia eta arraina jelea, izozkiak prestatzen dira, izotzezko kristalak eta zukuak eratzea saihesten laguntzen baitute, horiek arinduz geroztik. Gelatina prestatzean, arreta handitu beharra dago giltzurrunetako propietateek laurogeita hamar gradu berotzen dituztela, gelatina masa eratzeko tenperatura optimoa berrogeita bost gradukoa dela.

Agar-agar oso erabilia da elikagaien industrian. Produktuetara gehitzen den zenbatekoa hauen araberakoa da, baita erabilitako errezeta ere. Adibidez, gozogintzako industrian, hau da, azken bukatutako produktuaren pisuaren ehunekoa. Estabilizatzaile gisa erabiltzen da (E406), baita postreak, sorbeteak, saltsak prestatzeko ere. Nahiz eta laguntzarekin, xarabeak, kontserbak, maionesak, pastelak, jelatak, zopak eta askoz gehiago prestatzen dira.

Agar-agar animalia jatorriko gelatina ordezkatzeko ezin hobea da. Horregatik ateratzen den geles-agenteak ez du kolorea, zaporea eta usaina, erabilera unibertsala baita.

Agar-agar erabiliz pastela egiteko errezeta.

Osagaiak: koko gorri bat edo artilezko porridge, bi eta erdi bituminosoak, berrehun eta berrogeita hamar gramo jam, 5 gramo agar, gatza eta fruitu lehorrak tarta dekoratzeko.

Kukuloa ontzi batean jarri da, gatza eta zukua pixka bat gehitu eta irakiten jarri eta hamar minutuz utzi. Agar-agar bustitako bost minutuz egon behar da, nahastu urarekin, bustitakoarekin, jamarekin. Nahasketa suaren gainean jarri eta egosita agar-agar erabat desegin arte. Txokolateak molde batean jarri, mermelada batekin bota eta izoztu leku hotz batean jarri. Plater prestatua fruitu lehorrez apainduta dago, hotza da.

Agar-agar (gelatina) erabiliz beste errezeta bat.

Osagaiak: bi zuku edo beste edari bat, bi koilarakada agar-agar hautsa, laranja edo limoi azala, vainilla labana, azukrea, kanela eta dastatzeko ale.

Plateretan, berotu likidoa, agar-agarea gehitu eta irakiten bi minututan, azkenak guztiz desegin arte. Ondoko masa gehitu bainila, azukrea dastatzeko, kanela eta ale. Likido moldeetan isurtzen da, hoztu eta sutegian leku hotzetan jarri.

Agar-agarrek burdina, kaltzioa, iodoa eta magnesioa, eta baita azido folikoa ere baditu. Gomendagarria da elikadura dietetikoan erabiltzea, laxanteak dituenez gero, gosearen sentipena hausten du eta kaloria ez du. Beste gauza batzuen artean, gelako agente honek ondorio decongestivo bat du eta antibacterial propietate bat du.

Agar-agar bi mota izan daitezke: handiagoa (zuria edo horia argia) eta lehen (horia iluna). Osagai hau hurrengo eskemaren arabera ekoizten da: lehendabizi algak garbitu eta garbitu egiten dira, ura eta alkalina tratatzen dira, ateratzen dira, iragazten dira, izoztuta eta sakatzen, lehorrak eta lurrean. Salgaiak ur hotzetan desegiten ez duen hauts edo plateren forma du, baina irtenbide bero batean bakarrik, berriz, likido eta gardena bihurtzen da. Noiz berrogeita bost gradu hozten denean, gel pure bat bihurtzen da, hau da, thermoreversible.

Horrela, agar-agar erosteko eta produktuak egiteko erabiltzen den jakiteko jakingo duzu plater zaporetsu eta gozoak kaloria gutxi edukitzeko, gorputzetik toxinak eta toxinak kentzeko gaitasuna, gibela eta hesteak hobetzeko.