Noiz eztia azukre gordetzeko. Zergatik kristaldu?

Eztia jasan beste produktu baino maizago faltsutzea. Kontsumitzaileak dira nekatuta identifikatzeko bere naturaltasun maila, etxean probak uncomplicated jo. Askotan ez, hala nola argazki bat da: 2-3 hilabeteetan, denda freskoa likido batean erosi eztia azukre. Zergatik gertatzen da eta nola kalitate kristalizazioa batean dago islatuta? Erle "Sadko" deitu prozesu honetan, eta kontuan hartu nahiko natural da. Hala ere, "eseri" denboran zehar, ez guztiak barietate, eta hau bezeroentzat urduri pentsamenduak eramaten.

Beharrezkoa goxokiak benetako eztia?

For ezti biltegiratze luzea kristaltzen, azkenean gertatzen da, nahiz eta zelula zigilatu hive daude duzu.

Zein da arrazoia biltegiratze baldintza berdinen pean kalifikazioa dela urteetan zehar likido izaten jarraitzen du, eta beste eztia - azukre? Zergatik bere mota desberdinak kristalizazioa izaera desberdinak? Hau da osagai nagusia erlazioa dela eta: glukosa, fruktosa eta ur kalifikazioa bakoitzean.

Fruktosa erraz uretan disolbagarriak da eta ez du kristalak osatzen. Horrek esan nahi du eztia, fruktosa handiko (salbia, txilar, gaztaina) ezin duela denbora luzez kristaldu. Acacia Produktu likido izaten, bi urte baino gehiago gai da.

Glukosa disolbagarritasun txikiena duena. Gehiago eztia ere, azkarrago "eseri".

glukosa eta fruktosa erlazioa - ez da konstante bat. araberakoa eguraldi on It, landareak, eztia landare espezie, erleen ugaltzeko eta bizi-produktuaren heldutasun-maila. ingurumen faktore jakin batzuk jasan badu landareak fruktosa esleipena handitu, eztia da aurten bildu, ezin gauzatu, berriz, likido gainerako denbora luzez.

Beste azukre jaki honetan jasotako halaber kristalizazio prozesuan eragina.

Melezitose - antikristallizator glukosa. substantzia (% 2-3) edukia txikia izan koltza, colza eta ekilore bildutako cultivares beha daiteke. azkarrago lortuko dute, beraz, normala da, hala nola, eztia 2 hilabetetan azukrea.

Zergatik ez kristalizatu honeydew ezti? horietan, gaztaina eta linden beloakatsievyh den bezala kalifikazio melezitose portzentaje altuagoa (% 6-9). Berez, eduki handian substantzia bat da, kristalak ahul bezala hauspeatu daiteke.

produktua, heldutasun-kalitatea eta bere jatorria botanikoa On egon kristalizazio izaeraren arabera eta nola azkar eztia, azukrea epaitu daiteke.

Zergatik ez gogortzeko iragazi eztia?

Arto polenari produktu natural dauden, zentro horren inguruan kristalizazio hasten dira. Ezti ezikusia baduzu polenari, moco eta proteina substantzia hori kendu iragazkiak bidez, ez du denbora luzez gogortzeko eta aurkezpena erakargarria dauka. Europako herrialdeetako nagusien hornitzaile Txina eta India dira. Ezti jatorria egon daiteke eginak polenari bakarrik, eta ultrafiltered gozoa Produktu are herrialde batzuetan debekatuta "ezti" hitza izendatzeko.

Nola benetako eztia egiten du?

Candy edo ez substantzia, hau da almibarretan erleak sortutako? dute Hori lore natural eztia propietate kimiko antzekoa da produktu bat sortzeko. prozesuak egiten ari da bertan modu berean, beraz, guztiak araberakoa erlezainetik osotasuna orrian. Produktu ekoizpen intricacies jakinda bere koherentzia eragina izan dezake. Sugarcraft erraza bizkortzea, eztia zaharra berriarekin gehituz. 1 eztia shrunken 1 likidoaren kg g gehituz eta ondo nahastu By, posible da karga jasotzeko 1-2 egun batean.

hotz sugarcraft The azkarrago. hasten da likidoa eta aire arteko mugan da; likido eta solidoa. beheranzko gogortzeko beste kristalak nucleated batetik Barietate batzuk behean erori, eta prozesua aurrera doa gorantz.

Saccharification prozesua ez duela produktuaren kalitateari eragin eta bere murrizten elikadura-balioa. Sobietar garaian, nahiz eta debekatuta kolkhoz merkatuetan eztia likidoa saldu urriaren 1etik aurrera, bertan faltsu bat eta ezgaitasuna kontsumorako kontuan hartuta.