Gellan oietako: erabilera, prestazio eta kalte

Zer da gellan oietako? Zergatik beharrezko da? Horiek eta beste galdera On izango artikulu honetan erantzun dugu. Substantzia hau (elikagaien gehigarri E 418) barazki oietako ordezko merkeagoak gisa sortu zen. ezaugarri arraro aurkitu ziren aplikatuz prozesuan, irekitzen aukera teknologiko gehiago, batez ere, gozogintzan eta freskagarriak fabrikatzaile da.

Substantzia mota

Gellan oietako - oinarrizko elikadura-suplementação izen finko GOST 33310-2015. Inter-etnikoa name - Gellan oietako. Txinako elikagaien gehigarri fabrikatzaileak ezarritakoaren zati gisa sarritan aipatzen gisa "onddo oietako".

Jakina da E-osagarri 418 oso thickener eta agente gelling da. egitura kimikoa biopolimero gisa trebatzen da. Produktua da bi forma ekoiztu, parametro eragina lortzen masa:

• nizkoatsillirovannaya oietako (LA): trinko egitura hauskor batera gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan oietako (HA): gel elastikoak ehundura leunagoa bat izatea sortzen du, azilatuaren (azido organikoak zatiak) osatzen dute thickener gehiago da.

Bi mota egiteko prozesua elkarren artean eta beste substantzia hydrocolloid nahasten daiteke nahi den produktuaren ehundura lortzeko.

harrera

Gellan oietako bakteriak Sphingomonas elodea metabolismoan zehatz baten emaitza da. Mikrobioak nitrosoa medium dituen (in Gehienetan txatarra azukre ekoizpenean lortzen) karbono-organikoak eta organikoak fosforo aberastu ere ikasia dira. Hartzidura salda ondorioz lortzen likatsua. Bertatik pasteurization extract oietako bitartez bere forma natural batean. nizkoatsillirovannuyu oietako eskuratu nahi baduzu, azilatuaren talde kentzeko alkali. Nahaste E 418, konfigurazioaren arabera, produktu semisynthetic edo natural aipatzeko.

propietate

Hala ere, gellan oietako - zer da? Material hau kolore zuria da (horixka tint da baimentzen), hauts eran egin eta usainik eta tasteless da. bere osaeran du monomero glukosa, acid glucuronic ditu.

elikagaien osagarri hau ezin hobeto ur beroa eta hotza disolbagarriak, likidoak organiko disolbaezinak, bere dentsitatea ez da zehaztu. termoegonkorrak eta erresistentzia aldatzea mailan pH da. oinarrizko substantzia edukia - ez% 85 baino gutxiago.

ontziratzea

Elikadura-gehigarriak E 418 zaio anitzeko paper poltsak garraiatzen eta danbor blokeatu seam polimerikoa barruko estaldura batekin. Tipikoa bolumen - 25 kg. , Denda bero-iturrietatik urrun, leku lehor batean.

aplikazio

Zer da gellan oietako erabilera? Gauza jakina da elikagai-industrian duten oinarrizko kontsumo gellant E 418. elikagai gehigarri honen esklusibotasuna da egiturak bi hauskorra eta elastikoa osatzeko gaitasuna da. kontzentrazio txikia (% 0,5) At substantzia bat sortzen erresistenteak jellies, eta horrek positiboki ekoizpen arrazionalizazioa eragiten eta kostu amaitutako produktuaren prezioa jaitsiz.

Gellan arazotxo bere syneresis joera dago. Horregatik E gehigarri 418, normalean koloidalak beste material batzuekin batera erabili. nahaste propietate teknologikoak erabilgarria sorta zabal bat du, aukera handiak eskaintzen dituzte elikagai-hornidura fabrikatzaile eta:

• Gehienak pseudoplasticity. funtzionatzen esne eta zukua edariak, jogurt, betegarriak ezberdinak (zerealak, fruitu) barne fabrikazioan da. Gehigarrien aurrezten atseden minda likatsua koherentzia bat du, baina dardarka likidoa-likidoa bihurtzen da.
• Thermostability izozkia betegarriak formulazioa piezen (pastelak, krepe) for erabiltzen da. mikrouhinak eta haizearen betegarri in berotzen denean ez du urtu.
• izozketa eta desizozte erresistentzia: gellan da popsicle eta izozkia postre osatzen dute.
• indartsua, ia hostogalkor gelak sortzeko dosi txiki batekin Skill. gozogintza fabrikatzaile bertikala (aldea) gainazal aplikazio erabiltzen.
• juiciness, itxura, usaina eta produktuaren zaporea gordetzea. Arrain, barazkiak, haragiak for minak gelling betetze gehitu. mastekatzeko gozokiak, marshmallows fabrikazioan, jellies aditiboak E 418 erabilera hobetu gelatina eta eragile berdin-efektua ahalbidetzen produktu gordetzeko tenperaturan, gelling denbora gutxitzen da.

Bide batez, gellan oinarrituta bikain berritasun bat asmatu: gel-itxurako fruta pieza edari gardena, airean pasatzean balitz bezala.

A itxaropentsua aplikazio norabidea E Substantzia 418 estalitako produktuaren azalera da. Hotza edo beroa Substantzia irtenbide busti da film bat edo shell berezi bat (breading) erdilanduak arrain, hegazti, barazkiak, pastel on osatzeko. Hau da, prozesua indartsua dela jarraian crisp bat eratzea sustatzen eta olioa xurgatzen murrizten.

Lehenengo thickener E 418 Japoniako fabrikatzaile xedapen 1988 urtean erabiltzen. Gaur, Errusia, AEB, Kanada, Europar Batasunaren eta EAEE, Australiako eta Asiako herrialdeen herrialdetan dago baimenduta. Daily onargarri tasa ez du ezarri dira.

Bigarren altuena aditiboak medikuntzaren erabilera da. Gellan begi tanta, oskol sendo eta biguna kapsulak sendagarriak ekoizteko erabiltzen da. Substantzia of America (USP / NF) pharmacopoeia barruan sartzen da.

gehigarri, gainera, mediku-ikerketa berritzailea erabiltzen da. biochernil oinarritutako thickener erabilita Australia eta Estatu Batuetako zientzialariek Gordon Wallace katedradunak kontrolpean eta bizi zelula talde batek zigilatutako garuneko 3D-egitura. Aurkikuntza honek laguntzaz ikasia nerbio-zelulak, gaur antzekoak izan ziren. Gai honetan Gellan zelula hazkunde estimulatzen elikagai bat da.

esperimentu honekin, zientzialari gaixotasun neurodegeneratiboen (adibidez, Parkinson gaixotasuna, alzheimerra), sendatzeko eta prebentzio-moduak aurkitu izaera korapilatsu ulertu nahi. Nahaste E 418 thickener gisa, produktu usain estali, hasi kosmetika industrian erabiltzeko. Gellan azala zaintzeko, toothpastes kremak barne.

Abantailak eta kalteak

gellan oietako baino interesgarriagoa? Erabilera eta kalte gehigarrien dira gutxi ezagutzen. aipatzen substantzia lasta material ez diren gai digestio-sistemaren hormak xurgatu behar da. konfiantza esan dezakegu produktua segurua da. gehigarri elementu biologiko jatorria ez da, baina, gorputzean onurak.

Gellan, beraiek ere sabelean hasten den ehun bezala lan:

• Heste patency normalizes, arrakastaz borroka idorreria;
• digestio bere hormetan metatzen toxinak traktuko garbitzen da;
• Azukre, eta horrek laguntzen odol haren maila murrizteko xurgatzen moteltzen ditu;
• neurri batean, gehiegizko pisua kentzeko laguntzen du.

Beraz, gaur egun ezagutzen duzun gellan oietako ez du kalterik eragin gorputzean jo substantzia erabilera contraindications ez da agerian. elikadura-osagarri hau pixkanaka ezagun azken urteotan epe luzerako gelling agente eta elikagaien industrian thickener erabilera igo fourfold baino gehiago bihurtzen ari da. Substantzia egon marka Alpro, Danone, Mentos produktuak aurki daitezke.