Zekale ogia egiteko errezeta modernoak ogiaren sortzailea

Urdaiazpiko ogia gari baino kaloria gutxiago dauka eta elikadura-balioa handiagoa da, bitamina, aminoazido eta oligoelementu gehiago dituelako. Hala eta guztiz ere, gogoratu behar da pastelek azidotasun handia dutela eta gaizki xurgatzen dituztela, baina hori guztia ez da ospea hartzen, jende askok aldizka jan ohi du ogia.

Artikulu honetan ogiaren zekaleentzako ogiaren errezetak kontsultatu aurretik, esan beharra dago prestakinak ezaugarri batzuk dituztela. Horrela, zekalean irina ez dauka glutena, beraz, orea ez da nahastu behar denbora luzez. Kasu honetan, beti mantentzen da itsaskorra, gainera, koherentzia likidoa izan behar da, bakarrik ondo gozogintza onak lor ditzakezu.

Garrantzitsuena hemen ere legamia da, legamia ordez erabiltzen da. Indartsuagoa egiten du, orea ez da peroxidizatzen, okindegiak denbora aurrezteko denbora murrizten du eta orekari eta produktuaren gozogintza garaian tenperatura baxua ezartzen du.

Ikusi ogia egiteko mokaduaren zekaleentzako errezeta batzuk.

1. Leaven at bread

Leaven prestatzen da hainbat egunetan.

Osagaiak: ehun gramo zekale irina, ehun gramo ur epel.

Urekin nahasitako irina, estalkia (hutsune txiki bat utzi behar duzu), leku lasai batean hiru egunetan jarri, noizean behin nahastuz. Burbuila itxura eta usain azidoa irina edalontzi bat eta ur edalontzi bat erantsi, ondo nahastu eta beste egun batez utzi.

Ondoren, zekale ogia prestatu ahal izango duzu ogi-fabrikan (beheko errezeta ematen da).

Osagaiak: hirurehun gramo zekale irina, hirurehun gramo ur, gatza koilarakada bat, seeding eta berde batzuk, espeziak.

Hartu ehun gramo legamia, irina eta ura, nahastu eta sei ordu berotu. Ondoren, gehitu ehun gramo irina eta ura eta utzi beste sei orduz. Ondoren, gehitu ehun gramo ur eta irina eta utzi lau orduz. Puntu garrantzitsu bat da opara standarekiko tenperatura murrizteko behar duzun bakoitzean.

Amaitutako berrogeita hamar gramo hotzetan jarri ohi da, eta gainerakoak okindegian jartzen dira, uretan, gatzarekin, hiru irina, marraka eta berdeekin. Ogi arrunta bezala labean.

2. Rye ogia labean (sukaldaritza errezeta)

Osagaiak: hirurehun eta berrogeita hamar gramo zekale irina, ehun gramo gari irina, bi ehun gramo ur, legamia lehorreko paketea , bi koilarakada azukre, gatza koilarakada erdi bat, bi koilarakada oliba olioa.

Osagai guztiak, oliba olioa izan ezik, nahastu eta oratu orea, olioa gehitzen belaunaldiaren amaieran. Amaitutako oreetatik ogia eta labean labean lurrazal zurixka eratu arte.

Antza denez, zekaleentzako ogia egiteko errezetak ez dira hain zaila. Gauza nagusia proportzio egokietan osagaiak erabiltzea da. Halaber azpimarratu behar da hasieratzailea edalontzi batean gorde behar dela bi asteetan tapa itxi gabe. Denbora pixka bat "animatu" da, sukaldaritzaren zati bat hautatzea, adibidez, krepeak, eta ura eta irina zati batekin ordezkatuz.

Zekale ogia egiteko errezeta ogia egiteko Cookbooks edo Interneten aurki daitezke. Garrantzitsuena maitasuna prestatzea da, ondoren gozoak eta aromatikoak gozogintza lor ditzakezu.