Txetxeniako errezeta: chepalgash. Ezaugarriak sukaldaritza mota, toppings

Kaukasoko sukaldeko errezeta aberatsa ordenatzen pastelak, Tartas eta pastelak, hainbat betegarriak barruan legamigabeko edo legamiadun ore oinarrituta prestatu. hychiny hau eta kutaby eta goxoa Osetiako tartean. Eta gaur egun, maite duten Kaukasoko sukaldaritza guztiak bere piggy banku errezetak beste plater jatorriz Ipar Kaukaso, hau da chepalgash izeneko bete daiteke.

Zer da chepalgash?

Chepalgash - Chechen-Ingush sukaldaritza, Kaukaso zaharrenetako bat plater nazionala da. Hala ere, Dagestanen hura maite ez gutxiago, eta errezeta bera sukaldaritza prozesuan erabiltzen dira. Chepalgash unleavened ore pastelak mehea betetze baten barruan (sarritan patata edo gazta) da. Txetxenian, dute, nahiz eta batzuetan krepe aipatzen, hain atsegin dute.

mendiko herrien chepalgash With ohitura eta erritu asko dakar, badira hura erreferentziak abestiak eta ipuinak ere. kalabaza pastelak Thin nahitaez labean egun horretan, umea bere lehen urratsak egin denean. horiek guztiak egiten dugu aldi berean kopuru handi bat, senide eta ezagunen tratatzeko.

Halaber, bada tortilla chepalgash lotutako ezkontza zeremonia. On hirugarren egunean ezkongaiaren soineko hem ezkontza ondoren arrastaka orratza, trabatuta pastela erdian eta uretara bota. Ondoren chepalgash jaurtiketa, horrela kanpoan gidatzeko espiritu gaiztoak emakume bat. Horren ondoren, ibaiaren uretatik irabaziko ahal izan zuen, eta ekarri zion etxean ere euren osasunerako beldur gabe.

Txetxeniako chepalgash for betegarriak motak

pastelak chepalgash zaporea guztiak betez, batzuetan nahiz eta prestatu dira, eta hori gabe, krepe besterik mehe gisa. ere nahiko zaporetsua lortzen dute.

Chepalgash tradizioz gazta prestatu. Baina beste betegarriak mota erabili daitezke:

• kalabaza;
• patata;
• gazia gazta;
• xehatuta haragia.

Oro har, chepalgash for betetze - haztegi bat esperimentazioa da. No gutxiago zaporetsua pastelak, belarrak, baratxuri basati eta beste osagai prestatuak lortzen dira.

Chepalgash: sukaldaritza sekretuak

Edozein sukaldaritza nazionala chepalgash Like halaber prestaketa ezaugarri hauek ditu:

1. tortillak frijituak bakarrik beroa lehorra zartagin batean. Prest chepalgash platerean filmea, eta ondoren liberally urtutako gurina busti.
2. prestaketa chepalgash teknologia berezia da amaitutako tarta bat segundo batzuk askatu behar ur garbia irakiten. Horrela, pastela azalera garbitu irina, karbono gordailuak, eta oso biguna eta delikatua bihurtzen zuen. To askok besterik vzbryzgivayut chepalgash ur "erritual" esperientziadun azafata batek bakarrik, beraz, zure zeregina errazteko, horrelako beroa aurre egiteko.
3. Chepalgash beti tolestuta pila, orduan pastela ondo bi aldeetan urtutako gurina blai dago. pila nahikoa altua denean, hau da moztu behera 5-6 zatiak dira.
4. Chepalgash, horietatik errezeta familia guztietan gertatzen den belaunaldiz belaunaldi, forma zirkularra bakarrik egin eta desegin ahal bezain mehea.
5. Txetxeniako pastela da tea edo esne beroa edariak mahai elikatzen.

Test chepalgash prestatzea

Chepalgash errezeta tradizionalak legamigabeko orea egin. Beharrezko kefir eta irina izango da, proportzioa 1 hartutako: 1, eta gatza eta soda koilaratxo bat.

sukaldaritza sekuentzia:

1. sakon-ontzi sifted irina (600 g), gehitu gatza, gozogintza soda, piztu eta isuri besoak 600 jogurt ml (home jogurtak ordezkatu daiteke).
2. Orea ondo kneaded zen, irina (beste 50 g behar izatea) gehituz, beharrezkoa izanez gero. Ondorioz, ore leun eta elastiko bat eskuetan (noiz gogor irina gehiago bota behar da), makila txiki hori izan behar dute.
3. kneaded ore Bowl tapa bat edo eskuoihal batekin estalita eta mahai gainean uzteko "gainerako" 15-20 minutuz.
4. Ondoren denbora jakin bat berriro kneaded pasta mahai gainean irina gehituz, beharrezkoa izanez gero (nahiz 70 g). Garrantzitsua da, ez da overdo bestela pastela txanda izango da, oso gogorra, eta jaurti oso zaila izango da beraientzat. Jarri orea ontzi batean eta eskuoihal bat utzi 15 minutuz.
5. orea ditu ondoren "atseden", ondorioz puztuta glutena uniforme eta Gehienez malgua, tarte oso ona, eta horregatik chepalgash, errezeta hemen aurkezten, jarri ezin izango alderik denean gogor.

Orea prest dago, pastelak eraketa jarraitu ahal izango duzu.

Nola tarta chepalgash bat sortzeko

orea atseden ondoren nahikoa, eta betez prestatu da, tortillak gogor hasteko dezakezu. Proba honetarako, ebaki (edo malko) pieza bolumena guztira 250 g Esperientziadun sukaldari no pisatzen gomendatzeko hiru tortillak batetik moldatzeko, frijituak oso azkarra delako.

elastikoa baloia sortzeko beharrezko ore pieza bakoitzaren. irina egongo da botata daiteke, behar izanez gero, beraz, orduan tortilla gogor ez da mahaira itsatsita. ore bola pixkanaka luzatu eskuak mm 10 inguru lodiera bihurtu arte arte. Ondoren biltzen pastela mahai gainean jarri eta Jarraitzeko jaurti rolling pin bat (3-5 mm) batera. Saiatzen zirkuluaren ertzean izan ziren bere erdian baino meheagoa bermatzeko.

Roll bakoitzak ezarritako hotza betetze pastela. bolumenaren arabera, bera proba bat izan zen bezala izan behar du. Da bead bera, hau da, gero pastela erdian zabaldu osatzen delako. Gero itsu (konektatu) orea ertzak beraz betetze erabat estalita dago behar duzu. Horretarako, zentrora ertzetik bidean.

zabaldu pastela seam hegalean rolling mahai pritrushenny irina baten gainean da. Bere forma amaituta ere lodiera ez luke 4 mm baino handiagoa izan. Desegin tarta lehentasunez erdialdetik, etengabe inflexio eta norabide ezberdinetan inflexio. Hori ertzak ez bihurtu gehiegi mehe ikusteko behaketa ari dira.

Noiz hiru pastelak unroll du, chepalgash patata frijitu has daiteke, eta horietatik errezeta emango dugu, edo beste osagai batekin. Beharrezkoa da, pan berotzeko. Frijitu bi aldeetatik pastelak gorritu arte. Chepalgash gero wiped lehor eskuoihal batekin gehiegizko irina, txikiagoa txandaka ur beroa edo ur beroa bota kentzeko. Amaitu plaka pila baten gainean pastelak, horiek lubrifikatzailearen gurina.

betetze prestatzeko eskuratzen.

Chepalgash patatak

patata For betetze 800 g patata, beren jaka egosi behar dira. Gomendagarria da, besterik esaterako prestatzeko metodo bat, baita betez lortu lehorragoa, eta, beraz, errazagoa izango da pastela, razmoknet ez unroll eta ez alderik.

Egosia, patata, zuritu birrintzeko ondo purea, gehitu gatza, piperra eta beste espezien dastatzeko behar. Ezin gainera frijitu tipula. Hau patatak eta tipula chepalgash errezeta izango da. Behin betetze hoztu, posible da tarta bat osatzeko.

Nola gazta chepalgash egosten

pastelak Horrelako betetze bat chepalgash jotzen klasiko bat. Oro har, gazta Kaukasoko herri guztien artean, produktua oso ezaguna da, eta, askotan, hainbat opil betetze bat bezala erabiltzen.

ore zenbatekoa, hau da, 500 jogurt ml lortutako On, hartu kg gutxi gorabehera, 1 lehor mamia. Beharrezkoa da, 1-2 arrautzak (mamia hezetasun arabera), tipula berdea eta gatza dastatzeko gehitzeko. Betetzea ez luke oso hezea izan. Bestela, pastela egingo rolling kanpo zehar apurtu. cottage gazta errezeta Chepalgash zure gustura konpondu. Guztiak ez duten tipula gustatzen, ordeztu ahal beste belar edo baita errezeta kenduko.

kalabaza Chepalgash

kalabaza betez oso zaporetsua eta urtsua Txetxeniako pastela. Euren prestatzeko konplexutasuna denean gogor gerta daitezke.

Betegarria kalabaza zuritu eta labean egosi 40 minutuz edo sukalde gainean egosten prest arte. Horren ondoren kalabaza Estatuko purearekin birrintzeko behar duzu. Kontuan izan behar da, bigarren isla hautatuz hori lortzen da prestaketa lehorragoa betez. kalabaza purearekin eskatuta gehitu frijituak tipula eta tipulina fresko.

Beraz, kalabaza chepalgash. pastelak horien Errezeta ez da zaila. Baina ziur sukaldaritza teknika makila izango.

Errezeta Txetxeniako chepalgash arto irina

sukaldaritza pastelak Txetxeniako errezeta klasikoa ez da erabiltzen garia eta artoa, irina, hau da, gero baliagarri jotzen. Baina, hala nola chepalgash gustu zehatz bat, eta hori ez da denen gustura dute. Beraz, modernoa interpretazio chepalgash cornmeal errezeta ere noizbehinka erabiltzen da.

Hala ere, nahi duten pastelak, zaharrak bertsioaren arabera egosiak dastatzeko horiek, ordena probatzeko ere proportzio berean egongo jakin behar duzu.