LegeakAraudia betetzea

HACCP - segurtasuna kudeatzeko elikagaien ekoizpen-sistema bat

Power - hau jendearen osasuna bermatzea faktore garrantzitsuenetako bat da. Elikadura intoxikazioak, eta egun honetan premiazko arazo bat izaten jarraitzen du. Noiz erostean produktu seguru seguru eta osasun erabilgarriak direla sentitu behar. sistema bat da, eta horrek esan nahi du "Arriskuen analisia eta kritikoa Kontrol puntuak" - Ariketa honetan HACCP laguntzen.

Zer da?

Laburdura HACCP - hau English HACCP, horrek esan Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoak. Sistema elikagaien segurtasun arriskuak murrizteko. Hemen daitezkeen arazoak identifikatu eta produktu horrek ez ditu gizakiak kaltetuko bermatzen duten neurriak garatzea.

HACCP - Segurtasun, ziurgabetasuna ezabatzea, lorpen beharrezko erabakiak modu egokia hartu dira nor gaia kezkatuta eskumena pertsonek buruzko erabakiak erantzukizuna definizioa.

Beraz catering-enpresak izaten dituzte plater sorta baizik big gisa, nahiz eta janaria prestatzeko erosi, lehengaiak asko izan behar dute. Horrek ez du HACCP ezartzea saihesteko.

sistemaren itxura

HACCP jatorriz garatu zen for NASA astronauten elikaduraren segurtasuna eskaintzea, maila mikrobiologia berean. Helburua euren flawless osasun lortzea zen. Baina azken produktua baino gehiago sistemaren kontrol gehienak bitartean. Adituek ulertzen% 100 emaitza hori gertaera egiaztatzea izan duten produktu guztiak menpe ere bermatu. Horrela sortu zen eta HACCP - hori fidagarri proaktiboa monitorizazio eskaintzen sistema bat.

gaurkotasuna

Ohiturak Batasuneko esparruan gaur egun eragile da araudi teknikoak, eta bertan izendatu ezarpena eta laguntza enpresentzako prozedurak aldarrikatzen, oinarritutako APPCC printzipioetan "elikagaien segurtasunerako On".

Programa catering antolakuntzan, bertan fabrikatzen dira, gordeta, garraiatu eta saldu food aplikatzen.

Erregulazio 2011 amaieran onartu zen. Hala ere, beharrezkoa printzipio, erakunde 2013 bitarteko epean ezartzeko otsailaren 2015. Orain arte, ez enpresa guztiek printzipio hori ezarri praktikan. Erakunde horiek aurre isunak hogei mila milioi bat, edo nahiz jarduera etetea, gehienez hiru hilabete bitarteko.

embodiments

Enpresan HACCP catering modu ezberdinetan ezarri daiteke. Sistema hau garatu ahal izateko:

  • kalitatea;
  • kudeaketa.

Gida honetan dokumentuak GOST R, baita Ohiturak Batasuneko araudi tekniko garrantzitsuak.

Lehen bi ezarpen-aldaera bat da. Hori dela-eta, dagokion baldintzak ezagutu ahal izan dugu. Eta galdera hau, jokabide langileen prestakuntza, esperientziadun irakasleekin hirugarrenen erakundeek parte hartuko erabaki izana.

Beraz, aztertu dugu, zer garatzeko eta ezartzeko seriean sistemaren da.

1. urratsa: Lantalde

produktuen ekoizpen prozesuari buruzko beharrezko ezagutza bi edo gehiago pertsona talde bat. It kudeatzaileak, kudeatzaileak, sukaldariak, dendariak, administrazio sektorea liderrak eta abar.

Head taldearen zantzurik laguntza integrala eskaintzea ematen. Bere kideak kanpoko adituen laguntza eskatu ahal. Baina bere eskuetan sartu eman garatzea ezinezkoa da, erakundearen lan egiten duten funtzionamendu berezitasunak ulertzen bakarra dutenak. Taldeak honako informazio jakin behar:

  • kudeaketa eta elikagaien ekoizpena gainean;
  • lehengaiak, osagaiak eta amaitutako produktuen;
  • Kimika Orokorra eta mikrobiologia buruz;
  • ingurumena monitorizatzeko ekipamendu;
  • ISO 9001 eta HACCP printzipioak on;
  • Arlo honetan legedia eta elikagaien dagokionez eskakizun gainean.

Step 2: Produktua

Taldea material eta produktu gordinak deskribapena egiten du lan. Eta konpilatu zerrenda bat da beti oraingoa. Beraz, bere aldaketaren beharra gisa.

Era produktu sartutako alergenoak ebaluatzeko. taula eta zehaztapen erabilera hobetsi deskribatzeko. Batzuetan hornitzaileei azken eskatuta, horrela erraztuz, gaur egun kontrolatzeko prozedura.

3. urratsa: aplikazio eremua

Aurrerago deskribatuko produktuaren erabilera zehar arau. Da edonon edo spot ezarri.

Era deskribatzeko inadvertent edo bidegabeko manipulazio posible bat eta haren ondorioak. Aplikazioa:

  • bertan oinarritzen da sistemaren jarduera barne hartzen ditu;
  • Ez engainagarria eta publizitate dauka;
  • Salbuespenak guztiak azaltzen ditu.

Step 4: mapak

blokea zirkuitu sekuentzialak deskribapen teknologia bat behar da ekoizpen osatzen dute. Fluxu ez luke zaila. Bere compilation To arloan lan langile erakartzeko. Gehiago planteamendu modularra prestatzeko onuragarria bihurtzen da, eragiketa teknologia behar bezala pertsonaia konplexua.

Platerak taldetan banatzen dira:

  • horiek dira bero tratatu;
  • Bigarren mailako plater erabilera gabe;
  • food konplexua.

Era berean, beroa eta hotza, isolatua okindegi produktuak, alboko plater, edariak eta abar dira.

Step 5: fluxuaren diagrama, xehetasunak

Group egiaztapen Fluxu aurretiko arriskuak aztertu. Adibidez, prozesuaren jarraipena, eskema koordinatzeko interprete batera, beren zehaztasun ziurtatu eta hori ez da ezer izan adversely janaria eta osasun segurtasuna falta.

Beharrezkoa izanez gero, HACCP dokumentuak, hots osatzen mapak egin aldaketak.

Step 6 - Step 12: Principles HACCP

oinarrizko printzipioak zerrendatu.

  1. Arriskuen analisia.
  2. kritikoa kontrol-puntuak zehaztea.
  3. Horietako bakoitzaren mugak kritikoak ezartzea.
  4. zaintza sistema bat instalatzea horietako bakoitzean.
  5. neurri zuzentzaileak ezartzea.
  6. egiaztapen prozedurak ezartzea.
  7. Erregistroa mantenduz eta kontabilitate.

arriskuan enpresa guztiek banakako izaera. identifikatuz Noiz proaktiboa neurriak garatzeko. Arrisku faktoreak honako barietate banatzen dira:

  • biologiko - gai kutsatuko edo intoxikazio eragin mikroorganismo patogenoen presentzia da;
  • fisiko - atzerriko erakunde, eta horrek lesioa eramango edo etsaitasuna eragin presentzia;
  • kimiko - horien artean, alergenoak, substantzia toxikoak, antibiotikoak, pestizida, ontziak, koipea eta farmazia.

arriskuen bakoitza deskribatzen da, aztertu eta arriskuak ebaluatu jarraipen ondoren.

CCV (kritikoa kontrol puntua) prozesua aipatzen kontrolaren prozedura erabiltzen denean, saihesten ezabatuz eta arriskuak murrizteko. Tipikoa CCP, besteak beste:

  • bero tratamendua;
  • emanaldia;
  • prozesatzeko (arrautzak).

zehazteko ondoren CCP muga kritikoa landu. prozesuaren desberdinak dira, azken honen helburua ez da geroztik segurtasun. Kritikoa mugak - denbora honetan, tenperatura, gatza, eta abar.

jarraipenaren gehiago jarduera egiten dira, izan ere, CCP kontrolatu hori baieztatzeko. etengabeko eta aldizkako dira. erregulartasuna mota eta prozedura ezaugarriak araberakoa da.
badira muga kritikoa desbideratzen bada, zuzenketa egiten da, garapen horren ondoren planaren barruan sartzen da. Zer neurri zehatzak dira hartu ari adierazi behar da, anomaliak gertatzen bada.

Entseguak prozedurak, besteak beste metodo, hala nola probak, entsegu eta abar.

azken printzipioa HACCP eskakizunei dokumentazioa eta artxibatzeko sistema presentzia dira. froga funtzionalitate bihurtzen da. Dokumentazioa izan da horrela agindu behar da, beraz, erraz dezakezu beharrezko informazioa aurkitu, behar izanez gero.

13 urratsa: gida A

Erakunde horrek egiten du, honako hauek.

  1. lehentasuna erakusten du HACCP segurtasuna dagokienez.
  2. langileei informatzeko arazo honi dagokionez baldintzak ezartzeko.
  3. dagokion politikak onartu du.
  4. baliabideak eskaintzen ditu.

14 urratsa: aurrematrikula jarduera

segurtasunaren kudeaketa elikagaien ekoizpen eta aurretiazko gertakari sistema gisa oso garrantzitsuak dira. Horien artean, honako hauek.

  1. jarduera eginez legea betez.
  2. segurtasun.
  3. dagokion baldintzak betez.
  4. arrisku-eremuetan jarraipena.
  5. Check.
  6. hornitzaileak aukeratzea.
  7. material eta ur gordinaren segurtasuna.
  8. produktuak kontrolatzea.
  9. Ebaluazioa.
  10. saneamenduaren programa egiaztatzeko.
  11. Izurrien kontrola.
  12. langileak prestatzeko.
  13. Identifikazio eta produktuen jarraipena.
  14. ingurumena jarraipena.
  15. Mantentze.
  16. Beste jarduera batzuk.

Step 15: Dokumentuak

Aurretik ziurtagiria sistema bat izan beharko da, honako agiri hauek garatzen dira.

  1. Segurtasun gida eta kalitatea.
  2. Produkzioaren zirkuituak, eta urratsak.
  3. Gestión.
  4. lehengaien kontrola.
  5. Produktuen kudeaketa ez kalitatea asetzeko.
  6. Disaster Kudeaketa.
  7. produktu erretiratzea.
  8. Ikuskaritza Saila.
  9. Norbere higienea.
  10. izurriteak aurre egiteko arauak.
  11. hondakinen kudeaketa on arauak.
  12. Arauak sarbidea mugatuz.
  13. desinfekzio eta garbiketa-baldintzak.
  14. kudeaketaren azterketa.
  15. Beste dokumentuak.

HACCP Ziurtagiria

Gaur egun, prozedura hori borondatezkoa da. Horrelako berezko izaera, adibidez, ezaguna nazioarteko ISO 9001. estandarra Hala ere, HACCP estandarrak kasuan zehatzagoak dira. Dezagun bidea kudeaketaren ziurtagiria sistema hori kontuan digu.

  1. Enpresaren espezialistak dagokion aplikazio bidali.
  2. ziurtagiria gorputza da kontuan hartuko dira, eta kontratuaren amaieran prestatzeko.
  3. Batzordeak izendatuko prozedura da.
  4. aplikazioarekin aurkeztutako dokumentazioa aztertzen ditu.
  5. Hurrengoa, jokabide ikuskaritza bat. Hau spot egin, eta bere plan aurrez adostutako alderdien arabera.
  6. desadostasunak detektatu badira, beraientzat zuzenketak garatzen dira eta itxura arrazoiak aztertu. alderdiak erabakia emateko edo ez dokumentuan emateko izaeraren arabera.

Erabaki positiboa bada, entitatearen HACCP ziurtagiria jasoko du, eta, ondoren, eskubidea erabili ditu Adostasun marka, gunean, baita pankarta publizitatea.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 eu.birmiss.com. Theme powered by WordPress.