Behi karkasa mozten

"Haragia moztu behar bezala" galderari hasiera-hasieratik ez ezik etxekoandreak bakarrik entzuten ditu, baina esperientzia duten sukaldariak. Azken finean, sukaldaritza modan jarri zen aurretik, haragia ebakitzeko tresna ezagun bakarra izan zen irudi ospetsuena: txahalaren karkasaren ebaketa irudikatzen duen eskema, merkatu gehienetan apaingarri txarra besterik ez dela. Orain, ondorioztatu du eskema bera urrun dela bakarra eta ia zuzena dena. Europako edo Amerikako haragia mozteko eskema begiratuz gero, Errusiako bertsioaren desberdina benetan magikoa dirudi. Eta zer tresna? Etxeko harategia eta zurrumurruak ez zuten entzuten aizkora bortitza eta harategi odoltsua labana bezalako prozesuan, behi erabilitako tresnen laukizuzena moztuz, adibidez, fitxategi bat! Eta nola bestela, T-Bone edo atezainaren lodiera egokia lortzeko, eta nahiz eta hezur-zati handirik gabe? Inolaz ere ez. Eta nola, labana luze mehe bat gabe, behiak behi-xerrak ebaki? Noiz "fillet" hitzaren azpian ez dago haragi zatirik hezurrik gabe, baina gihar jakin bat? Inolaz ere ez. Hau da gure ametsetako amateur sukaldaritza amateurrek haragi mozketak mozten dituzten etxeko praktiketan ez dagoenaren bila. Behi karkasa moztu ondoren - galdera zorrotz bat. Baina denbora hau da: eskaera egongo da - proposamen bat egongo da. Pixka bat itxaron behar duzu. Nahiz eta behi-haragizko mozketa merkatuan ez zaudela egokitzen, etxeko haragia moztu beharra dago.

Bitartean, etxeko haragia moztu dezagun.

Uste dut haragi freskoa erosi behar dela gogoratzea, usain atsegina edukitzea, zuntzaren ehundura elastikoa eta azkar berreskuratua izan behar baita hatz-presio indartsu batekin. Eta haragi izoztu nahi baduzu, orduan hoztu behar duzu izozkailuan. Desizoztadura egin ondoren, haragiak testura aldatuko du (nahiz eta arau guztietako deshidratazioa egin ondoren), eta bereizteko zailagoa izango da.

Horrela, haragi freskoa ekarri zuen merkatuan. Ez du axola arkume edo behi moztea, edo agian txerriki - amateur txirrista guztien lehenengo galdera: garbitu edo ez garbitu. Honela erantzungo dugu: harategiaren kalitatea eta harategiaren kontzientzia zalantzan jartzen ez baduzu, haragi zapi heze batekin garbitu beharko litzateke. Baina Errusiaren errealitateak ere garbitu beharra dago. Ados, ia amaitutako produktuaren kalitatea zure osasuna baino garestiagoa da. Horrez gain, uraren prozeduretan hezur zati osoak ezabatuko dira, prestatutako platera bereziki ez baduzu. Garrantzitsua: haragia ur hotzarekin garbitu behar da giro-tenperaturan. Izotzarekin eta ur beroarekin ere denbora laburrean zuntzen egoera aldatzeko gai da.

Garbitutako haragia lehortu egin behar da - goxokiak edo paperezko eskuoihalak garbitu.

Haragi mozteko taula hobe da egurra hautatzeko eta horretarako soilik erabil dezaten.

Askotariko zenbait eskuratu beharko dituzte: aizkora txiki bat (tendoiak, kartilagoak eta hezur txikiak, metal hobeak eta nahitaez zorroztuz), sukaldari klasikoa (zorrotzena, metalikoa edo zeramikoa) eta labana zorrotz zorrotz batekin - xerra ebakietarako aproposa Filmak ezabatzea.

Haragia mozteko prest gaude. Ondoren, oinarrizko zenbait arau jarraitu behar dituzu:

• Okela ebaki ohi zuntzetan zorroz betetzen da normalean;
• Desiragarria da moztea mugimendu zehatzarekin, eta ez "ikusi".
• Ziklo eta tendoien haragia garbitu (ez dute nahita bota) salda oso erabilgarriak dira;
• Haragiak zatiak mozten dituzten piezak sukaldari-labana erabiltzen dute: luzera eta zabala denez, alferrikako ahalegina aurreztuko duzu eta moztu egingo dira primeran lauak.
• Zintak kentzeko, moztu filetinak, labana bat erabili pala estu luzeko batekin: beharrezkoak ez diren zatiak bakarrik moztuko ditu, haragi zati bat "erabilgarria" utziz.

Haragia izoztea bada, pakete desberdinetan haragi mota ezberdinak konbinatu, ohar bat sartu paketean - zer nolako haragia da eta zenbat izoztuak. Honek aurrez aurre izango luke gaizki ulertu gehiago: zer da paketea eta zenbat denbora behar den?

Haragia desegiteko, hozkailuaren beheko apalean egin behar duzu, "zero" deiturikoa. Arau orokorrean, haragia desegiteko 1 eguneko 1,5 kg-ko beharra dago. Hozkailu handiak lehenago hoztu behar dira izozkailuan.