Arrautzak konposizioa. Oilo arrautza konposizio kimikoa

Antzinatik, arrautzak eslaviar otorduak tradizionalak ziren. natura eta udaberriaren berpiztea sinbolizatzen dute, beraz, Pazko pertsonatik prestatu Krashenki eta Arrautzak, eta ospakizuna tradizioz arrautzak svyachenogo hasten da.

informazio orokorra

Arrautza oso balio handiko elikadura-eta biologikoak batekin proteina produktu bat da. Arrautzak ur hegaztien ez dira sukaldaritzan erabiltzen dute, gaixotasun infekziosoen gerta ez dadin. Konposizio kimikoa arrautza zuriak (% 12,7), gantzak (% 11,5), karbohidrato (% 0,6), gatz mineralak (% 1), ura (% 74) biltzen ditu, A bitaminak, E, carotene, choline, eta beste hainbat substantzia. Energia ehun arrautzak gramo balioa kcal 157 ingurukoa da. Nutritionally arrautza bat 40 haragia gramo edo 200 ml esne da.

oskol

proteina eta% 32 - - Oilasko arrautza% 12 oskol,% 56 osatzen gorringoa du. oskol porotsuak egitura hartan mikroorganismoak kaltegarriak ingress aurkako produktua babesten duen. osaera arrautza oskol kaltzio karbonatoa, azido fosforikoa kaltzioa, magnesioa eta beste osagai organikoak dira. Under trinko podskorlupnaya oskol bat da, zati nagusia proteina da. Arrautza oskol to microflora patogeno ingress aurka babesteko laguntzen du, baina hala ere, gas eta pasatzen ur-lurruna. contundente oskol amaieran eta armarria proteina artean airbag bat da, eta bertan arrautzak handitzen bere edukia lehortzen bezala gordetzeko luzea zehar.

proteina oilo arrautza osaera

proteina likatsua, likidoa ia kolorerik gardena bertan aparrak denean whipping geruzak pluraltasuna osatzen dute. proteina arrautzaren dentsitatea ez da bera, da gehien erdian trinko, gorringoa gertu, baita mantenduz erdian.

proteina osaera elementu, eta horien artean, bereziki, han ovoalbumin eta conalbumin pluraltasuna dira. substantzia horietan, askok ratio optimoa daude aminoazidoak ditu. Izan ere eramaten arrautzak% 98 xurgatu gorputza dira. Ovoalbumin uretan proteina disolbagarritasun bermatzen; ovoglobulin frothing zehar aparra itxura laguntzen du; ovomucin egonkortu aparra. Era elementu garrantzitsua lisozima, zein bactericidal propietate ditu, arrautzak zahartze gainean desagertzen da.

proteina asko dauka mineralak. Bere egitura ere biltzen B1 bitaminak, B2 eta B6. Energia ehun produktuaren gramo balioa 47 kcal da.

gorringo osaera

arrautza zatirik baliotsua da, dudarik gabe, gorringoa. lodi likido hau txandakatuz argi eta geruza ilun osatua. Top gorringoa oso mehea babes shell estalita, eta arrautzaren azalean enbrioia da. gorringoa proteina asko (% 16,2), gantzak (% 32,6), karbohidratoak eta mineralak ditu. Kolore horiak ematen zion carotene, hau da, gorputza sartzeko, A. bitamina bihurtzen dute

arrautzak konposizioa. substantzia erabilgarria eta beren efektuak

arrautzak konposizio kimikoa proteina avidin, eta horrek lotzen ditu barne bitamina H (biotin), neuroreflex avidobiotinovy konplexua osatuz jarduera arautzen. By termiko eragina konplexua bere elementu eratzailea, sartu deskonposatu hau. E. Constant kontsumoa arrautza gordinak ahal H-vitaminozu daitezkeen kaltegarria eragina osasun eramaten.

Ovomucoid proteina, eta hori ere arrautza zati, trypsin lana, pankreako entzima bat, arrautza ez soilik xurgatzen eskasa ondorioz, baina baita beste produktu desorekatzen. Gainera, ovomucoid xurgatu baitaiteke undigested, erabilera erregularra alergia erreakzioak eragin ditzakete. Hori bereziki haurrentzat egia, beren immunitate-sistema heldu bat baino ahulagoa delako. propietate termiko jasan Noiz ovomucoid erabat desagertuko, eta noiz whipping - nabarmen murriztu dira.

entzima lisozima da, eta horrek proteina, biltegiratze baldintzak ez betetzeagatik a hondatu daiteke, mikroorganismo kaltegarriak ugaltzea ondorioz da. Hori dela-eta, arrautzak infekzio larriak iturri bat izan daiteke.

elikagaien balio

arrautzak osaera gantz, gehienak da gorringoa kontzentratzen kopuru handi bat dira. Fusio puntu oso baxua dute, beraz, ez dira ondo xurgatu du giza gorputzak. Konposizio, gainera gorringoa insaturatuak gantz esaterako arakidonikoa, linoleiko eta oleikoa gisa azido dira.

Arrautzak kolesterola kopuru txiki,% 1,6 inguru, eta horrek, ordea, atherosclerosis garapena azkartzeko ahal ditu. Beraz, adinekoen gomendatzen da arrautzen kontsumoa murrizteko.

arrautzak sailkatzeko

Oilasko arrautza bi kategoriatan banatzen dira, besteak beste, apala bizitza, pisua eta kalitate gisa irizpideen arabera. Dieta arrautzak 7 eguneko epean saldu behar da ondoren bertan izan dira eraitsi, eta mahai jada gorde daiteke. arrautzak osaera esaterako apala bizitza labur bat eragiten du. Table arrautzak, aldi berean, freskoa, holodilnikovye eta limed banatzen dira.

dieta arrautzak

subespezie hau erdian gorringoa oso txikia, eta proteina trinko. aire-ganbera ez da aldatu. - Ez 54 gramo baino gutxiago, 2. - ez 44 baino gutxiago gramo 1. kategoria: bi kategoria pisua aldatu egiten dira. arrautza bakoitzean, ekoizpen, mota eta kategoria produktu-data adieraziz zigilatu behar.

Fresh, holodilnikovye eta limed arrautzak

Arrautzak, bertan freskoa, holodilnikovyh limed kategorietan sartzen eta gorringoa gutxi izan, baina likatsua, bere xedapen erdian desbiderapen txiki bat izan daiteke. proteina trinko izan behar du, eta aire-ganbera-tamaina - ez 7 baino gehiago mm.

freskoa By artean, ez ziren 30 egun baino gehiago gordeta batetik -1 +2 gradu tenperaturan arrautzak; to holodilnikovym - gordetako 30 egun baino gehiago. Karea - arrautzak dira, karea gordetako edozein aldian daude.

baliotsuena dira Dieta kontsumoa eta arrautza freskoa da. Horren arrazoia - arrautzak, elikagai guztiak direla epe laburrean biltegian gordeta osaketa. Dute erabat edozein modutan erabiltzen dira. Holodilnikovye eta limed arrautzak halaber gozogintza eta okindegi produktuak fabrikatzeko erabiltzen dira.

Melange eta arrautza hautsa

sukaldaritza catering publikoko enpresa berean erabiltzen dira, ez bakarrik arrautzak, baina baita euren prozesatzeko produktuak: melange eta arrautza hautsa.

Melange - nahasketa hau gorringoak nahastu eta proteinak izan diren iragazi, pasteurizatua, hotz eta -18 gradu izoztuta dago. Produktu honek balio du, eta hori ez da proteina bereizketa arrautza-gorringoa, adibidez batetik, ore gozogintza ezberdinak behar ditu. arrautza bat ordezkatzeko erabili behar 40 melange gramo.

Arrautza hautsa - albumen lehortu eta gorringoa nahasketa bat. It plater bera arrautza produktu gisa, baina 1 proportzio egiteko erabiltzen da: 0,28.

ondorio

Oilo arrautza konposizio kimikoa termino eta bere biltegiratze bai etxean eta industria mailan baldintzak zehazten du. Hala ere, ziur arrautzak hozkailuan zeuden produktu urrun nabarmenagoa usain bat egin behar duzu. Hau baldintza egokietan egingo dela laguntzen duten produktua mantentzeko baldintza erabilgarri dauden bermatuko du.