Zer da invert almibarretan?

Etxekoandreak asko, gozogintza errezeta askotariko irakurketa, "molasses" izeneko osagai bat estropezuka. Eta horietako gehienak besterik geratzen errezeta hau, ez da irakurketa amaieran hasi du zuen. Non xarabea da hartu bere? Zergatik ez bilatu, erraz ordezkatu ahal izango delako invert almibarretan.

Alderantzikatu almibarretan - glukosa irtenbide aqueous bat da eta fruktosa propietate anticrystallization ditu. inbertsiorako dute ziropa hainbat gozogintza produktuak fabrikatzeko molasses ordezko gisa erabiltzen da ordena "Zahartze" prozesua, produktua motela, baita urrezko ñabardura proba bat emango dituela delako da.

Alderantzikatu ziropa azido batekin aqueous azukre irtenbide bat berotzeko, inbertsioa prozesuaren ondorioz prestatu. Prozesu honek sakarosa splitting glukosa eta fruktosa sartu datza. For inbertsioa zitrikoak, klorhidrikoaren, azetikoa eta azido laktikoa aplikatu.

Zaporeko xarabeak, inbertsiorako azukre gozogintza industrian erabiltzen, ura bat agente eta antikristallizatora lotesle gisa. Era berean, hala nola, almibarretan impregnation gaileta for ziropa gisa erabili ahal izango dira. azukre ordezko osoa edo partziala orea prestatzeko batera nabarmen handitu du bere plastikotasuna, baina baita apala gozogintza bizitza handitzen kalitate adierazleak uko egin gabe.

Gainera orea invert xarabeak dira gozogintza betegarriak eta kremak desberdinak gehituko haien biltegiratze, hau da, bereziki elikagai horiek garrantzitsuak, bitartean saccharification saihesteko bertan formulazioa bereziki azukre maila altua ere. xarabeak hauen erabilpena oso ponpaketa eta dosifikazio komenigarria da. Alderantzikatu ziropa fondant sugarcraft fabrikazioan eragozteko. Ehun gramo 290 kaloria ditu. Alderantzikatu ziropa% 85 hezetasun erlatiboa eta tenperatura 0 ºC-tik 25 ºC-ra fabrikazio-datatik sei hilabete batean gordetzen da.

Alderantzikatu ziropa: sukaldaritza

Almibarretan egon ehun azukre zati bakoitzeko alderantzizko beharko berrogeita lau zati ura hartu, hau prestatzeko, 100 gramo azukre, 44 gramo ur behar izango. Azukre konponbidea da hunki tzen etengabeko irakiten bat ekarri, gero, azidoa gehitzen eta beste 30 minutuz egosi. Hori da "kateak", koilara nakapyvaetsya hau ziropa tanta batzuk ur hotzetan lagina ondoren. forma "kateak" uretan bada, zure ziropa prest dagoela esan nahi du. Ondoren 80-90S tenperatura behar da hoztu behar du eta sodio bikarbonato konponbidea neutralizatu. Hala ere, neutralizazio egiten da, ez beti, derrigorrezkoa da, inbertsioa da azido klorhidrikoaren erabiliz egin badu. Noiz inbertsioa azido organiko neutralizazio eskatzen da bakarrik amaitutako ziropa zapore gazi kasuan. Horrela, inbertsioa% 55 azido laktikoa erabiliz neutralizatzeko egina bada 4 1 kg azukre bakoitzeko sodio bikarbonato gramo behar izango da, eta azido klorhidriko neutralizatzeko - 0.3 sodio bikarbonato gramo, kristalinoak zitrikoak azido neutralizatzeko - 4.2 sodio bikarbonato gramo. Horrela sosa invert almibarretan% 10 irtenbide gisa sartu behar da. Prozedura hori beti aparra kementsu jarraian dago. almibarretan hoztu ondoren, erabili ahal izango da.

Errezeta invert almibarretan. Behar duzu: 350 gramo azukre, ¼ soda gozogintza ordu, 2/3 azido zitrikoak TSP, 150 ur beroa ml ... Sugar ur beroa, ondo mistoa zartagin batean isurtzen eta bero baxua baino gehiago irakiten bat ekarri. Ordutik bete azido zitrikoak, irabiatu eta zigilatu tapa. Hurrengoa, irakiten ziropa bero baxua baino gehiago 30-40 minutu, hoztu, sartu soda konponbidea ere. Kolore eta ehundura invert almibarretan eztia likidoa antzekoa da.