Zer da elikagaien jelatina? Nola egin gelatina?

Azafaka bakoitzak, gutxienez, bere bizitzan behin jaiotzera gonbidatu zuen jatetxean edo hotzetan, jelatina edo hotza bezalako plater goxoak, gelatina gabe. Gainera, produktu hau ez zegoen erabilgarri, ez genuke jaten mermelada eta gelatina. Baina inork ez daki zer jaten den janarietatik. Gainera, inork ez daki produktu honek proteinak, bitaminak eta mineralak direla giza gorputzerako baliagarriak direnik.

Gelatina lortzeko metodoak

Lortu produktua modu askotan. Gelatina elikagaietatik lortzen den lehenengo gauza ganaduaren hezurrak dira. Produktu hau prozesatzen da, eta irteera zapore eta usainen substantziarik gabe lortzen da.

Fabrikatzaile batzuek odola, tendoiak, eskuak eta osagaiak gehitzen dizkiete hezuriei. Honek produktu bukatuak lortzeko aukera ematen die.

Baina hezurrak ez bakarrik gelatina. Nola prestatu beste modu batean, ondo dakite alga marroi eta gorri ugari erosten dutenak. Ozeano Barean hazten dira, itsaso zuri eta beltzetan. Jakina, algak lortutako produktuak beste izen bat du: agar-agar. Hala ere, bere propietateetan, ez da beherako hezurrak prozesatzean lortutako produkturik.

Gelatina prestatzen dut neure burua

Prestatu etxean, ezin duzu, jakina, baina prozesu hau oso luzea eta aspergarria da.

Lehen hezurrak, txerri-hankak, belarriak eta abar ugari erosi behar dituzu. Hori guztia zortzi orduz busti da. Denbora laburragoan, odol guztia ez da janaririk utziko. Ondoren, azala (non dago) arretaz scraped da eta osagai guztiak garbitu. Hori guztia ura hainbat orduz egosi da.

Hala eta guztiz ere, modu honetan hotza edo jellied bat bakarrik prestatu dezakezu. Beste platerak egiteko (gelatina, mermelada, eta abar), hobe da prest egindako gelatina erabiltzea.

Produktuaren osaketa

Dagoeneko ezagutzen duzunez, produktu honek mineral asko, bitaminak eta proteinak ditu. Zientzialariek kimika-analisiak egin zituzten, gelatina elikagaiaren zer-nolako galderari erantzuten zitzaion zehazteko.

Glycine dauka. Aminoazido oso erabilgarria eta beharrezkoa da. Glycine kopuru nahikoa gorputzean, energia funtsezko mailan, jarduera mentalaren garapenean eta oro har bizitzeko jarduera normala gehitzen laguntzen du.

Produktu honen konposizioan ere (kopuru txikietan) arrasto elementu batzuk daude. Kaltzioa, sufrea eta fosforoa dira.

Proteinak, gantzak eta karbohidratoak

Zer da gelatina janariaren bidez egiten duguna? Kontuan hartu produktuaren osaera ehunekotan:

• Gantzak -% 0,4;
• Karbohidratoak -% 0,7;
• Proteinak -% 87,2.

Protein kopuru handi batek zuzenean adierazten du zer jelatina elikatzen den, animalia edo barazki jatorria du.

Gainera, produktu honek proteinen aminoazidoak ditu - hydroxyproline eta proline. Giza gorputzean, haien presentziak ehun konektiboen indarra eta osasuna ziurtatzen ditu.

Gelatina egiten dugu: behar bezala prestatu

Produktuaren disoluzio egokia izateko, hobe da ur hotza hartzea. Gelatina berehala zukuarekin, esnearekin edo saldarekin gehitzen baduzu, orduan guztiz ez da gordinak ezeztatuko, ez duzu axola zer egiten duzun.

Ontzi txiki baten behealdean (desiragarria da metalezko ontzi bat hartu) gelatina koilarakada bat bota behar duzu. Ondoren, substantzia ur hotz egosia kopa erdi bat isurtzen da. Gelatina konbentzionala erabiltzen denean, ur-ontzi bat berrogeita hamar minutu igaro da olatuak. Berehala hogeita bost minututan desegiten da.

Ondoren, gelatina duen katilu bat zartaginean kokatzen da, ur irakinetan (ur bainua). Hamar minutu inguru bero baxuko platerak mantentzen ditugu, aldi berean masa puztua nahastuz nahastu arte uretan guztiz desegin arte. Likidoa guztiz garbitu ondoren, ontzia suarengatik kendu daiteke.

Gelatina nola egin jakiteko eta hondatu ez baduzu, gogoratu beharra daukazu araua. Produktua ez da irakiten. Tenperatura 100 ^ºC-ra iristen denean, kolageno (proteina) erabat suntsitzen da. Ondorioz, gelatina erabat galduko du bere propietate nagusia - gelling. Eta prozesu hori ez da atzeraezina, beraz, irakiten likidoa arazten ez uzteko eta prozesu osoa hasteko lehenbailehen.

Ura disolbatuta, produktua hoztu behar da. Tenperatura optimoa 50ºCkoa da. Platerarako irtenbide bat gehitu aurretik, bahe baten bidez pasatu behar da. Horrek filmatu egingo du bere azalera berotzen denean.

Bide batez, gelatina ez da irakiten bakarrik jasaten, baina tenperatura oso txikia ere bai. Produktua ez da izozkailuan gordeko. Izozten denean, kristalizatzen eta ondoren bereizten da. Desizoztu ondoren, bere gelling propietatea ere desagertu egiten da. Produktu hori segurtasunez zaborrontzira bidaltzen da, irakiten irtenbide jarraituz.

Gelatina erabiltzen denean

Ikasi genuen zer gelatako janaria den, eta zer da egosi? Zein arlotako gure produktuaren aplikazioa aurkitu al duzu?

Jakina, gehien erabiltzen den sukaldaritza da. Elikagai gelatina gehitzen ez duten otorduak bakarrik. Produktu honen prezioa baxua da, eta propietateak ezin dira ordezkatu. Mousses, jellies, chillies, jellies hainbat eta abar egiteko erabiltzen da. Gelatina ere gozogintza lantegietan erabiltzen da. Zaporea hobetzeko, gozokiak gehitzen zaizkio. Produktu hau, izozkiarekin batera, azukrea ez da kristalizatzen, eta proteinak ez dira tolesten. Haragiak eta arrainak kontserbak ekoizten dituzte.

Aurkitu benetako gelatina ile ezin ederra dutenek amesten dutenentzat. Produktu honetan jasotako bitamina E, ile hazkundea bizkortzen du eta horiek indartzen ditu. Horrez gain, ilearen egitura indartzen duten substantziak ditu. Oinarrian, maskara bereziak egiten dira, ile bolumena, distira eta elastikotasuna emanez.

Gelatina kosmetikoak, argazki materialak, lurrinak, tintazko inprimaketa eta kola fabrikatzeko erabiltzen da.

Produktu hau ere erabiltzen da farmazietan. Hortik aurrera, kapsulak sendagaiak dira. Gelatina kapsulak ondo gordetzen dute drogaaren propietate guztiak, eta giza gorputzean sartu eta gero, erraz eta azkar desegiten dute.