Seasonings eta espezieak: bere sukaldaritzan erabilera

Culinary condiments eta espezien - da osagarri. Seasonings - food landareen, animalien edo jatorri sintetikoa hobekuntza handia, eta horrek minak usaina eta belar eta prest-likido saltsa nahasketa lehor dute. Gainera, ongailuak eta espezieak, hala nola gatza, azukrea, amoniako, legamia, azido zitrikoak, sodio glutamatoa, sodio, eta, besteak beste guar goma, LOCUST baba goma, agar-agar, gelatina eta abar hauts.

Espeziak eta ongailuak - Zer da aldea?

Espeziak gustu eta koherentzia janaria, bere usain eragin gabe alda. Zapore espezien bilduko da. kolore gisa, belar, hala nola, azafraia, turmeric, perrexila, Rose et al., Act koloratzaileak gisa. Artifiziala food tindagai normalean espezien egotzitako. marrazteko belar eta espezien arteko muga zehatza ezinezkoa da, gatza, piper zaporekoa, izan ere - izan gozagarri eta azukrea, bainila zaporekoa - bainila azukrea izeneko espezie. terminologia buruzko gatazka egin daiteke etengabe, baina gure helburua ez da hori.

behar bezala kudeatuko food ongailuak eta espezieak gaitasuna - benetako artea. aurkeztuko ditugu batzuk condiments klasiko gutxi ezagutzen, baina oso onak eta espezieak garestiena da, baita esango dizu arau batzuk buruz jarraitu beharreko, hegoaldeko espezieak eta ongailuak erabiliz. Haien nahasketak eta landareak banakako argazkiak erabiltzeko ere egin daiteke aurkeztutako zure arreta materiala ikusi.

Magic elikagaien osagarri

Gurekin gehienak dira etengabe sukaldean edozein zenbait estandar belar natural dieta osagarriak pieza, normalean ez dozena bat baino gehiago dira. Ezin du bere bizitza osoa aldatu. Hau hutsegite handi bat da, belar sukaldaritzan erabiltzen delako, ehun eta berrogeita hamar inguru. saltsa zati diren elikagai gehitu bere nahierara sukaldariek ere, baita konbinatu sorta bat, produktu jakin bat duintasun edo izena emanez plater bat dira.

munduan zehar bidaiatzen eta gastronomia ezagutzeko, noizbait izango dugu islatu: "Zer da hau edo horren zati bat, bereziki gustatu platerak?" For jatorrizko zaporea ez da beti posible ohiko behi, arroza, bakailao, pasta, calamari, patata eta abar ezagutzeko. Produktu horiek gure hirian izan. Metamorphosis esker lortzen da ezohiko ongailuak batera.

lurrinez eta minak gehigarri naturalak hornitzaile nagusia - India. Hori Indian espeziak eta seasonings jotzen dira munduko onenak. dute inolako sukaldaritzako ongailuak muina osatzen duten zen. herrialdeko klima, baita Ceylon eta Sri Lanka uharte sukaldaritzan erabiltzen belar usaintsuak heltzea aproposa.

prestaketafuntzioa espezien

Ikus dezagun, benetan hain garrantzitsua eta beharrezkoa gure sukaldean espezieak eta gozagarri batean? Haien erabilera etxeko sukaldaritzan - plazer bat ez da merkea. piperra, cumin, azafraia, cardamom, Nigella, atzerritik espezien edozein kilogramo bat, mila errublo bat merezi du eta gainetik (hau gehien behe-mailako da). Zer puzzle, asmatzen zer espezien dira gehien plater jakin batean harmonikoa da? Ez al da hobe, besterik esan gabe, gatza, azukrea, piper, erramu hosto, aneta, perrexila, bainila eta kanela dira, aditibo horiek, aspalditik gure sukaldeetan bizitzera mugatzeko? amaitua elikagai errazagoa eta erosoagoa denda erabiltzeko erosi ketchup edo maionesa, mostaza eta horseradish eta plater gozoa bezalako saltsa jam eta krema harrotua lagunduta da.

Hori guztia egia da, baina sukaldaritza condiments eta espezieak goian aipatutako osagarriak baino gehiago zeregin burutzeko.

Dute onena zapore eta usain errezeten produktuaren ohar itzala diseinatuta daude. Adibidez, ibaiaren beheko arrain burbot ezberdinak lizitazio haragia, eta bere gibela - jaki bat bakailao gibel-olioa edo hegazti baino gehiago baliotsua. Hala ere, Lohi usain espezifikoen beharrezkoa da, ezabatzeko edo jan arrain hau nahiko ezinezkoa da. Save egoera behar bezala aukeratutako espezieak eta ongailuak. Haien erabilera ikasteko eta beste arrazoi izan behar du.

lau propietate

Espeziak eta seasonings gehituko dira erakargarritasuna platerak, lehenik eta behin, hasierako material usain duintasun. gosea hobetzen du eta zuku gastrikoak digestio hobea sustatzen duen hormonaren galdetuko.

Bigarrenik, zenbait Indian espeziak eta espezieak (izenak eta argazkiak artikulu honetan ikus daiteke) produktu itxura hobetzeko.

Hirugarren, ekarpen gehiago epe luzerako janaria freskotasuna babesteko da momentu, kontserbatzaileak eta antiseptics birikak gisa.

Laugarren, eragin terapeutikoa indartsu bat organo eta giza gorputzaren sistema guztietan dute.

zentzumenak eragin eta giro atsegina sortuz

Kontuan izan behar da hori ere, nor da gai eta goxoa janaria prest, eroso eta errespetatu edozein enpresan. Ez dio axola nola lotsa aitortzen, baina pertsonaren dator tratatzen dotoreak bisitatzera, dena da beti pozik, eta oso lagunarteko harremanak ezartzea aproposa da.

etxea, non berria labean kanela sagar tarta usaina, eta nourishing zopa tratatu ziren belar sartzen, ezin dela pentsatzen laguntzen tokiko ostalarien - pertsona bikaina.

onartzen duzu janari handia bada - bezala aukeratu lurringaiak, espezieak eta ongailuak hori, dute sukaldaritzan erabiltzen diren uste baduzu - trebetasun baliotsua komunikazio sustatzen duten eta lagun erakartzen, gure artikulu zuretzat da.

Continental sukaldaritza aspaldi menperatzen zuten Indiako espezie. Dendetan saltzen dira prest poltsak eta ontziak popular ongailuak eta espezieak paketatuta, ondo nahasten Europako produktuekin. Nahaste horiek dendetan erosi ahal izango dira lurrean hauts espeziak, gatza nahasten formularioa, espezien multzo ezagun bat aurkitu ahal izango duzu, baina klasiko beraiek gozagarri biltzeko dezakezu. Askoz interesgarriagoa da, kalitate bikaina bermatzen gain da.

Ras al-hanut

Hau Turkish nazionala kondimentu, aspaldi Europako eta Ekialde askok Ekialdeko sukaldaritza migratu da. Ras al-hanut - belar sorta, beti lotutako Dolma. zalantzarik albahaka, tarragon eta oregano barne hartzen zituen. Gainera, normalean, gehitu osagai batzuk gehiago behar sukaldariak aukeratzeko.

benetakoa bazkari bat prestatzeko nahi baduzu, merkatura joan lekura Turkish espezieak eta ongailuak saldu dute. Haien erabilera, agian ez duzu ezagutzen, baina hau ez da beharrezkoa. Nahikoa da banatzaileak esateko bi hitz: "dolma" eta "Ras al-hanut" eta espezien saltzaileak bilduko duzu banakako eta berezia paketea da. "Ras al-hanut" - gozagarri bildutako dendaria, bere bazkari planak sartuta osagaien arabera diskrezioa bakarra, baita kontuan gustuen erosleak lehentasunak hartzeko moduan. ongailuak izena eta itzulitako - "dendaria".

"Baharat"

herri-Turkish espezien artean ohorezko leku bat "Baharat" izeneko espezie nahasketa bat hartzen du. Kebab osatu da kanela, piperbeltza, intxaur muskatua eta menda-sorta lurrintsu bat gabe. As osagarri cumin, cardamom, ale, martorri, allspice eta piperrauts handitu dezake. Divergent gozagarri gehiago izan ditzake eta jengibrea, gaziak, fenugreek, luumi, igo petaloak edo oregano. Turkish sukaldaritza gutxitan osoa menda hosto eta gaziak gabe. Noiz hostoak fresko gehituz gogoratu behar dute behar ez moztu edo bestela metal labanak comminuted. Hau oxidazio erreakzioa, desitxuratuz landareen propietate abiarazleak.

"Beau Monde"

Europarrek, nahiago haragi, itsaski, luze masterizatu hegoaldeko ongailuak eta espezieak. Haien txipiroiak, ganbak eta bieirak plater erabiltzeko erabat justifikatuta daude. Nahasketa, "Beau Monde" bezala ezagutzen - ongailu, primeran ezartzen off muskulu itsas ornogabeen ehun musika onena. algak eta iodo tang bigundu ditu. bai platerak, eta zopak egokia.

- Jamaikako (allspice ilarrak handiak), zuriak eta beltzak erretzen (piper) eta gatza apioa hazia, erramu hosto, intxaur muskatua lore bera intxaur, kanela, iltze, hiru piper mota da: "beau monde" hamar osagaien zati gisa.

"Punch Purén"

"Punch Purén", izen gisa dakar - bost belar nahasketa bat. Hau da, zati berdinetan Nigella haziak, beltza mostaza, cumin, fenugreek eta mihilu hartu. eta "zulatu purena" erabiltzea oso malgua.

Haziak dezake olioa zartagin batean lurrintsu arte frijitu, eta gero bete olioa porridge batera, haragia edo arraina pour, gehitu zopa. Barazkiak, haragia, arraina eta babarrun plater ezin hobeto hauteman "Purén zulatu."

bost haziak nahasketa bat erabili beste modu - beharrezkoa da haziak ehotzeko hauts batean eta gatz fina konbinatzen. gatza Hau prest bazkariak ondo botata eta ozpinetakoak gehitu. Goiko ongailuak eta espezieak, haien aplikazio cravings desberdinetan, baimendu esperientzia berriak irrits konturatzen eta eraldatu eguneroko zutik sukalde hartan egintza magiko batean.

azafraia

Ez alferrik, lehen atzerritik espezie, zein bere aldetik aukeratutako azafraia hitz egingo dugu. He - counterfeits kopuruaren txapelduna, eta honek istripua ez da. Saffron - munduko garestiena espezie. espezieak eta espezie erregeen Erregea esaera gisa dio. Plater azafraia eta espezieak eta espezie eta tinta bezala balio du.

Saffron hobeto ez beste edozein belar konbinatu, eta elikagaien hari gutxi batzuk bakarrik, ez gehiago gehitzeko.

Under azafraia guise da askotan saldu turmeric, soflor, marigolds, eta abar. Findu elikadura-falsificaciones aurka osagarri bereizteko izan arretaz aztertu daiteke. Purple yarn - crocus bezala ezagutzen lorearen estigma da. haria behealdean goialdean baino argiagoa da. Goiko aldea, zertxobait lodiagoa eta gehiago Eulate da.

azafraia gramo bat diru kopuru bat dolar bi inguru berdina baloratzen. Zergatik hainbeste? Izan ere, berezia kontsumo balio bat soilik azafraia, horrek du latitude jakin batzuetan hazi egin da, eta zuen eskutik joan. crocus bakoitzak hiru adar-estigma ateratzen da. espezie dira. Ez da benetako azafraia aurkitu nahi duzu? Oso zaila da. Saiatu dendak non Indian ongailuak eta espezieak saltzen dute bilatzen. Izenak edozein hizkuntzatan bera izan - azafraia crocus. Argazkian argi eta garbi erakusten crocus stigmas itxura.

cardamom

Bigarren errege espezie - cardamom bat. berde eta beltzak - bi cardamom mota daude.

Green da asko ezagutzen. Da kafea, tea, esnea edariak gehitu. Green cardamom bihotza muskulua eragina oso ona, baina patogeno halaber suntsitzen eta, oro har, osasun nabarmen hobetzen. polifazetikoa ukitu berezi bat, hain gozagarri-kopuru handi baten parte da. Bere ezaugarri bereizgarria - kantitate txikietan, beste osagai platerak zapore hobetzen du, big bitartean - itota horiek.

Black cardamom berdea gutxiago dendetan Russian apaletan aurkitu da. Da a little ke itxaroten, earthy usain bereizten. Ondo doa bere ikaskide berdeekin, baina ez dira hain ezagunak. Lurrean box lehor nahasketa prestatzeko elkarrekin haziak eta curry, masala eta beste ongailuak gehitu.

Atxikitze-arauak

Lehorrak belar zaporea ematen denean likido eta haziak berotzen - berotzen denean 60 zartagin lehor bat beheko lodi batekin on gradu. Denda espezien zigilatu kristalezko poteak izan behar du, hezetasuna eta eguzki-argia babestuta lekuetan. piperbeltz osoa, ale, erramu hosto, cardamom, intxaur muskatua, haziak, aterki landare (cumin, Nigella, mihilua, aneta, caraway), eta beste asko egongo propietate baliotsua galtzea hainbat urtez gabe gorde daiteke.

Prest espezieak eta ongailuak bezala, orduan atxikipen epeak dagokionez eskakizun zorrotzagoak bete behar dira. Hobe da ez lurrean etorkizunean erabiltzeko nahasketa egiteko. Astebete geroago, ohi dute korrika lurrun daudelarik.

Ondorio hitz batzuk

Seasonings eta espezieak, haien erabilera - zientzia bat da. Ez izan esperimentuak beldur. Ez dago arau bat da: espezieak dira elkarren artean konbinatu bada, beraz, produktu bera egokiak dira. Garrantzitsuena - espezien erabili kantitate oso txikietan. Bikote zornyshek rastolchonnoy cumin jolastu plater txiki bat rol positiboa, eta are gozagarri onenak hondatu produktua gehiegizko.

Gogoratu sukaldaritza artea ez dago zutik. Vilyam Vasilevich Pohlobkin janaria prestatzeko bere liburuetan espezien erabilerari buruzko aditua ezagun batek argudiatu erramu hosto ez da oilasko plater bateragarria. Hala ere, errusiarrek azken hamarkadan ireki zuen, Indiako espezie, hegazti sdabrivaniya zuzendua eskainiko curry nahasketa espezie zehatz honen edukia dituzten mota. Horrez gain, Pokhlebkin hegazti hegazti zehar ez da existitzen. Gaur egun, ez duela erramu hosto erromeroa soilik auzoa jasaten dela suposatzen da.

Zoritxarrez, artikulu batean ezinezkoa da Indiako, Turkish, eta beste atzerritik ongailuak eta espezieak guztia kontatzeko. Haien erabilera nazional ezberdinak sukaldaritza to gidaliburuak moderno ugari deskribatu. - Zaatar, CABSI, Cajun nahasketa Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi horiek zoragarriak dituen nahasketak zati txiki bat besterik ez dira espezie landareak: piper, ale, izar anise, kanela, asafetida, intxaur muskatua, turmeric, sumac, nagakesharu, turmeric, cardamom, martorri, eta abar. Feel free horiek erabili beren otorduak egiteko eta beren burua eta beren maiteak gozoak tratatzen raduyte!