Kozyrev Eugene - chef berri bat "web-orriaren"

2013ko amaieran San Petersburgo egun, berriro ireki jatetxea "web-orriaren", non Chef Eugene kargua onartu Kozyrev, ditu, gaztea izan arren, hotel "Astoria", Ginza Project eta Piano Piano jatetxean esperientzia ona.

Leku buruz

San Petersburgo jatetxe klasiko honen proiektu berrabiarazi eskua taldea, Siriako Mnatsakanova, restaurateur ospetsua, TV ostalari eta sukaldari buru.

Kale lasai bat Erosoa establezimendu, Griboyedov Canal Haymarket area gertu zabalduz iparraldeko sukaldaritza eta ostalaritza tradizionala Europako iparraldeko hiri berezko liluratzen. nahiko adimentsuak barruan Interior, baina etxean epel hartan.

Aram Mnatsakanova Errusiako sukaldaritza estilo retro kontzeptua orokorra mantendu, eguneratu sukaldari gazteak, talde freskoa, sofistikatuagoa menu eta barne erakargarria.

Jatorrizko menu daude asko klasiko plater Errusiako iparraldeko sukaldaritza berezko egileak bertsio modernoa ziren.

Bezeroak jatetxea, adibidez, izan daiteke:

• aginduko Ladoga whitefish, zertxobait haltza zerrautsa on ketua;
• orein stroganina, eta horrek balio izan bustitako cranberries dastatzeko;
• pampered arkumea hizkuntzak, haragi saltsa, eta horrek gehitu bila piper berdea, krema eta perretxikoak gisatua.

ekarpen esanguratsuak jatetxearen sustapenean egindako Kozyrev Evgeny, chef berritu erakundea.

Izena jatetxea "web-orriaren" ren - alde batetik, iparraldeko herrien sukaldean kontzeptua gorpuzten, bestetik - poetak Igor Severyanin, errusiera literatura ordezkari distiratsua duten Silver Aroan aritu gogorarazten da.

Kozyrev Evgeny: biografia

Eugene bere buruari buruz, lanbidean istripu bat izan zuen kontatzen du. Saiatu zaitez chef horrek lehen aldiz kontatu nion nire aitona, profesionalak pastel sukaldari lan egin duten kasuan.

Gazteak burutu zen kanpoan artisau honek, laster Kingisepp profesionala unibertsitateko masterizatu zuen espezialitatea teknikaria. zerbitzu militarra igaro ondoren, hainbat ostalaritza establezimenduetan lan egin zuen trebetasun praktikoak eskuratzeko.

Orain arte, Kozyrev Evgeny bere lanbidea masterizatu. trebeziaz menuan garatzen zuen, eskuineko lan erritmo lan sukaldari oso trebea talde eraginkor bat sortzeko. handia da aretoan bisitariak komunikatzen dira.

eskerga esperientzia bat lan chef bitartean boutique italiar jatetxea "Piano Piano" bat jaso zuten zen. Ez dago Kozyrev Evgeny kalitatezko jatetxe italiar sukaldaritza, Italia produktuak eza osoa plater bat eskaintzeko gai izan zen.

sukaldariak egindako elkarrizketa aurrera

Restaurant "Piano Piano" ireki nahiz zigorrak murrizketak sarrera aurretik. Bezain laster argi inportatutako produktu askok laster izango erabilgarri ez zen bezala, sukaldari jatetxe guztiek beren saldoak guztiak azkarrago erosteko aukera izan zuten.

Kozyrev Evgeny dioen bezala, bere taldeak hilabete pare bat bakarrik izan arte "amaitu" produktu zaharreko aztarnak menu berriaren bidez lan izan zuen. Horrexegatik da, lurrera establezimendu berria ireki batetik balitz bezala. Jakina, esku-aldi honetan markatutako esperientzia nahiko duin zen.

Bere sukaldaritza eskola Kozyrev Evgeny buruz, argazki bat eta horietako daitezke orain aldizkariak satinatua batzuk orrietan aurkitu, zortea bere garaian hartu jatetxea, "Francesco", eusten enpresaren jabetzakoa sukaldari gisa izan zela esan zuen, "Ginza". Orain arte instituzio asko aldatu behar izan zuen.

Eusten "Ginza", asko ez bakarrik zuen hobetzeko beren gaitasun profesionalak, baina baita eskola diziplina ona izan zen. shift ikuskatzaile bat, horren ondoren, sukaldari bat gonbidatu zuen Errusiako sukaldaritza profila jatetxe batean bihurtu zuen.

Horren ondoren, lan egiteko "Astoria" hotel ospetsua jatetxean izan zuen.

Preziorik Italiako esperientzia

Kozyrev esperientzia zabala buruzagi-Italian jatetxea "Piano Piano" lanean jaso. Italian, non jatetxe jabea igorri zion Castello de Bossi herrian, non gazteluaren ardo-eskaintza bazkide bat aurkitzeko to joan ahal izan zen.

Ez dago Eugene ikasi etxeko Italiako sukaldaritza platerak errazak prestatzeko. gaztelu daude zabala sukaldea, non txerriak labean Hemen sukalde bat prestatu pizza, pasta zen. Denbora gutxian, Eugene beharrezko informazioa gehiago askok baino ikasketa urte osorako jasotzeko lortzeko gai izan zen.

Bere esperientzia Italiako trebeziaz praktikan konturatu zen.

zigorrak inposaketa ondoren, produktu asko gurea ordezkatu behar. Adibidez, Kozyrev en lagunak bere etxaldean ikasi ricotta egiteko. Bihurtzen da, oso ona jerked behi - bresaola. Eugene etxekotasuna on bat hasi harakinek batera, kalitate handiko haragia aurkitzeko, vyalil beharrezko baldintzak koa da eta bisitarien artean jatetxea "Piano Piano" eman. Reviews bakarrik positiboak izan dira.

Hala inportazio ordezkapen esperientzia

Kozyrev gogoratu nabarmen prezioa itsaski handitu - lupia, bisigua, abakandoa. egoeraren jakitun, baserriko Murmansk eta Ekialde Urruneko enpresaburu irekitzen hasi ginen.

otarrainak, karramarroak, muskuiluak, ostrak: Kozyrev lagunak gela handi bat, hau da, itsas animalien bizitza laguntza-sistema hornituak alokatu. Entregatu horiek bizirik eta doraschivat dagoeneko San Petersburgo.

Evgeny bere ogi errezeta propioa, "Morbid" izeneko, Italiako itzulitako garatu du "isila". bere gorri dauden tomate lehorrak eta tipula gorri zati bat bezala. Bisitariak oso pozik eta bere plater buruzko iritzia positiboa bakarrik utzi.