COCOCO - San Petersburgo jatetxea: azalpena, menua, iritziak

COCOCO - San Petersburgo ikusi duen espezie bat ere bada! Establezimendu batzuek barnealdean interesa dute; beste batzuek plater ugari hartzen dituzte; beste batzuek, ordea, ezohiko formatuan sorrarazten dute, baina COCOCO (jatetxea), bere jabea, Sergey Shnurov, oso hunkigarria den pertsona da, iraultza oso bat egin du kontzeptuari dagokionez. Labur eta gaitasun esanguratsua izanez gero, hau da postmoderno gastronomikoa.

ideia

Establezimenduaren txipak Leningrad eskualdeko nekazariek hazten diren produktu sorta esklusiboak dituzten azken sukaldaritzako praktika berritzaileen konbinazioa dira. Era berean, menuaren oinarria errusiar errezeta zaharra zen, eta egileek prozesatu zuten. Zergatik sortu zen ideia hori? Lehenik eta behin, gehiegi da San Petersburgon bereziki, eta, oro har, Errusia, atzerriko sukaldaritza sustatzen duten erakundeak. Ez da horrelakorik gertatzen, baina COCOCOko sortzaileek jatorrizko errusiar errezetak arreta jarri nahi izan zuten, sustraietara itzultzeko, plater nazionalenganako maitasuna berpiztu eta nettle zopa edo nitrogeno likidoa zopa erakustea exotikoak direnak bezain interesgarriak izan daitezkeela erakusteko Dagoeneko podnado risotto edo sushi kudeatzen.

Bigarrenik, janari osasuntsuak jateko gogoa da. Establezimendu gehienetan, produktuak jatetxeko sukaldera eta jatetxetik oso urrun daude, eta, beraz, freskotasuna zaintzeko prozesu baten modukoak dira eta entregatzeko kostuak direla-eta etxeko gastuak baino garestiagoak dira. Eta COCOCO-ko jabeek ziur asko tokiko ustiategiek kalitatezko barazkiak eta fruituak hazten dituztela, prezioan inportatutakoak baino merkeagoak izango direla. Horrez gain, produktu horiek ez dute inolako tratamendurik behar, ohearen plazatik oso laburra delako.

Eta hori guztia goi mailako sukaldaritzaren mundu mailako joerekin batera doa, Renee Redzepi sukaldari ospetsuak formulatu zuen laconikoki: "Mahaira joaten den platerak argi eta garbi adierazi beharko luke zein puntu geografiko eta zein garai kokatzen den. ".

Guztira, sasoiko eta tokian tokia - bi bale dira, seguruenik COCOCO berriarengatik merezi dutenak.

Izarren bidez izarrak

Orain dela gutxi, 2012an COCOCO jatetxea (San Petersburgo) agertu zen. Shnurova Matilda, Leningrad taldeko frontearen emaztea, sasoiko eta tokiko sukaldaritzaren ideiarekin inspiratuta, desbiderapen hori irekitzea erabaki zuen. Garai hartan, mugimendu ausarta izan zen, zeren Errusia ez zen horrelako ezer gertatu, eta ez zen ezagutzen jendeak baserriko jatetxe berezi bat jartzen zuen ala ez. Sukaldariaren aukeratzerakoan, Shnurova andreak kontu handiz hurbildu zen. Igor Grishechkin arte sukaldaritzako maisu izugarria bihurtu zen.

Horrela, 2012ko abenduan, maia-egutegiaren arabera munduaren amaiera espero zutenean, COCOCO jatetxea (San Petesburgo) Neva hiriko Nekrasov kalean zehar zabaldu zen. Baina eguzkiaren azpian lekua defendatzeko ez zen erraza. Azken finean, nahiz eta Europako janari osasuntsuak joera nagusia izan, aspaldidanik, Errusiako nekazari jatetxea apur bat aurreratu zen. Hori dela eta, oso gutxi izan ziren bisitariek: ongi, lehenik ez zuten ulertzen zer ... Hiru urte eman zituen bere audientzia konkistatzeko, baina erakundeak bere kontzeptuari eutsi dio. Eta aitorpenak ez zuen itxaron behar izan: 2015ean COCOCO (jatetxea, SPB) laugarren tokia hartu zuen hiriko erakunde onen artean, eta Igor Grishechkin urteko sukaldari onenaren izendapena izendatu zuten.

Produktuen hornitzaileak

Orain jatetxeak hamabost ustiategien laguntzarekin egiten du lan. Ez dira nekazari maiteak zuzentzen, baina benetako profesionalek. Esate baterako, gazta produktuak Vsevolozhsk eskualderako ekoizle batek entregatu ditu, Frantziako ikasketa ikastaro bat osatu du eta orain, ahuntzak eta behiak arrazionalizatzen ditu. Musika klasikoa eta ardoa biltzen ditu, esnearen kalitatea hobe da. Volosovo auzoan farmazia profesional batek belarrak eta sustraiak biltzen ditu, eta arrainak Lake Ladoga-ko arrantzaleek erosten dituzte zuzenean. Hornitzaile handiko enpresek ez dute printzipioan elkarlanean egiten, animaliak gehigarri kimikoekin elikatzen dutelako eta landareak pestizidekin tratatzeko.

Haragia, arraina, hegaztiak, barazkiak egunero eramaten dira izozte luzeak, belarrak ekiditeko, beste egun guztietan. Laburbilduz, jatetxea platerak prestatzen dituzten produktuen ingurumenarekiko eta freskotasunaz arduratzen da.

diseinua

Eta non dago orain COCOCO? 2015. urtean jatetxea aldatu egin zen: Nekrasov Streetera Voznesensky Prospektera joan zen , 6ra, W Hotelera. Peterburg. Zentzu honetan, nabarmen aldatu eta diseinatu da. Jatetxearen aurreko itxurak hainbat lerro geometriko, egurrezko akabera (taulak eta barra taberna zuriko tabernak) zeuden, gaur egun estilo nahita erraza estilo eklektizistek ordezkatu zuten.

buruzagi

Igor Grishechkin Smolensk-en jaio zen, bertan jatetxeko karrera hasi zuen. Moskun joan zenean, Casta Diva, Ragu eta Blogsistanen lan egin zuen. LavkaLavka jatetxeko gastronomia ere lan egin zuen. Bertan, bere trebezia nabaritu zuten Shnurovsek, proiektu berriko boss bat bilatzen zutenak, COCOCO (jatetxea). Modu horri esker, ideia gehiegikeriaren garapen eta ezarpena egiteko aukera ematen dute. Grishechkinek adostu zuen.

Sukaldari berria elikagaien sukaldaritza filosofia osoarentzat bihurtu zen. Jatetxe bateko bidaia bakoitza etxean sentitzea ezinezko emozioak emateko beharra du. Grishechkinek zinemara bisita egiten du. Ez bakarrik platerak sortzen ditu, baina irudi osoak, elkarteak. Haurtzaroko eta nerabezaroaren gustuko oroitzapenetatik ateratako ideiak.

COCOCO jatetxea (Saint-Petersburg): menua

Hemen apustua plater kopuruaren araberakoa da, eta hori ulergarria da, menuak denboraldiaren arabera aldatzen baitu. Posizio iraunkorrak ere badira, esate baterako "Turismoaren Gosari" ospetsua. Oro har, COCOCO (jatetxea) hizkuntza gastronomiko modernoa hitz egiten du, molekula gastronomikoa erabiltzen baita hemen.

Hortaz, aperitibo gisa, baserritar gazta sorta bat eskaintzen dute, tipulazko jamarekin, azenario pikanteekin eta izozkiarekin, barazki gorriekin , capelin kabiarra eta zekale ogiarekin egindako txuleta, Adygei gazta moussea errezeta labean, moose stew . Serie bereko posizio ezagunena Borodino ogia eta sprat-aren goroldioa duten zaporeak dira, sushi errusieraren analogia.

Lehenengo plateretan zerbitzatu rassolnik, hotz zopa "Vinaigrette", patata krema zopa kabiarra gorria.

SOSOCOren haragi-platerak oso ezagunak dira, batez ere "Turismoaren gosari" aipatzen direnak, baita behi-saltsa barazki labean eta kvass saltsarekin, urdaiazpiko txerri lepoa, behi Stroganoff boletoak eta zigarreta-irina. Arrainen artean, bakailaoa, barazkiak eta pike-perch daude egilearen prozesatzean. Hegaztiak nahiago dituenean, oilaskoa, galeper betea eta ahateak hemen egosi dira.

Sweetheads izen interesgarriak, batez ere intrigazkoak, esaterako, argizariotik izozkia eta "Ama lore gogokoena" bezalako abaraska bat aurkituko dituzu. Zaharrak gogoratzen duen edonork izozkia probatu ahal izango du GOST-en arabera gofreak kopa batean.

Menuan izen propioetatik, burmuina lehertzen da, soinu produktuen gustu konbinazioa imajinatu nahi baitute. Esate baterako: behi-hizkuntza, belar purearen, urki-jarabearen eta burdock root-en mozorrotuak, ilar-gozokiarekin, linaza-hazien lore kurruskaria, nettle-zopa sorbetearekin Kareliako amuarrainekin eta ivan-tea.

Interesgarria da duela gutxi COCOCO-ren imitazio asko izan direla. Jatetxea, menua eta kontzeptua zertxobait aurrekoak dira, San Petersburgoko "Vinegret", baita "Birdyard", "Block". Honek iradokitzen du sukaldaritza errusiar berriek sustraituta eta popular bilakatu dela.

Fantasiazko jarioa

Horretarako, bereizi behar da. Zer da "Gosari turistikoa" soilik? Zerbitzatzen da, izen horrekin datorren plater bat bezala, ontzi batean jar ireki daiteke. Plater konposizioa perlivka lurrunetan, tar-tar tarta eta saltsa galeperra arrautza artean. Eta baratxuriaren inguruan baratxuri-patatak garbitutako diapositibak daude, Borodinoko ogia, beheko kafea eta ekilore-haziak, hala nola lurra imitatzen dutenak. Berehala imitatu zeure burua bardonek gitariz inguratutako suaren ondoan.

Kordoi filigranako saltsak paleta batean ematen dira, koloreko margoak bezala. Abaraska lauzpabuaren forma da. Hori guztia eta askoz gehiago itxura oso sortzailea.

"Amaren lore gogokoena" postre interesgarriena lurrean xehatzen duten bioleta hautsitako lore-zulo bat da, parket-taula batean. Guztia itxura hain naturala da, hasieran deserosoa dena. Mirari bat ezin da argazkirik atera.

Prezio zerrenda

Batez besteko egiaztapena 1500 errublo da. Bide batez, Leningrad eskualdean soilik hartzen diren produktuak, eta prezioak ez dira goi-mailako jatetxeetarako altzariak. Menuan barrena ibili ondoren, pintxoak eta postreak, esate baterako, 210 errubloko kostua, 250 errubloetako lehen platera, 670 errubloko haragia, arrainak eta hegaztiak 850 errublo.

COCOCO (jatetxea): iritziak

Dena den, inork ez du berehala ideia hartzen, baina gehienak pozik daude. Jatorrizko izaera, kontzeptualitatea, ezarpena ebaluatzea.

Orain ez dago inolaz ere orratza erortzeko, batez ere asteburuan. Hala eta guztiz ere, jatetxearen osagarriari dagokionez, mahaia 2-3 orduz esleitu da, ez gehiago, eta, ondoren, atsegin handiz utzi. Honekin oso zorigaitzeko bezeroak ulertu ditzakezu.

Eska ezazu aginduak batzuetan 30 eta 40 minutu bitartekoak izatea beharrezkoa dela. Baina hori ez da harritzekoa, ia guztia labana azpian egiten delako.

Enplegua

2016ko martxoan COCOCOk (jatetxea) praktiketako denboraldi bat ireki zuen. Gaur egun, erakundeak gaztea, ausarta eta talentua gonbidatzen du gaur Igor Grishechkin garaiko sukaldari bikainen gidaritzapean. Aukera bikaina da trebetasun berriak lortzeko, eta etorkizunean eta Petersburg modernoko jatetxe ospetsuenetako batean lan egitea.

COCOCO -k sukaldaritza tokiko jatetxe-popularizatzailea- hiriko bisitari askok gurtza bihurtu zuten. Jende askok etorri dira hemen. Beraz, erakundearen aurkezpenean Errusiako sukaldaritza berria imitatzeko eredu bihurtuko da.