Maionesa: errezeta

saltsa "maionesa" errezeta denboraren lanbro artean galduta dago, ordea, ez da urrun. ziurtasun handiz esan dezakegu ez zuela XVIII mendearen erdialdean Frantzian baino lehen agertzen. Bere asmakuntza epailearen Duc de Richelieu sukaldari, baina askoz konfiantza kondairak horiek ez eragin buruzko hainbat elezahar eder daude. Sinesgarria froga eta dokumentuak ez dira existitzen. antzinako frantses hitza "gorringo" esanahia hori eman egin du, saltsa "maionesa" izenarekin dirudi. prestatzeko errezeta baizik eta nahi gabe inspirazio zaila da. Maionesa emultsio bat, bestela esanda, substantzia immiscible nahasketa bat da. Kasu honetan, olioa eta ura, eta emultsioa egonkortzaile bat edo beste emulsifier arrautza gorringoa, baizik lezitina izeneko substantzia bat arrautza gorringoa jasotako. Merkeagoa Orain soja lortutako lezitina, eta industri maionesa gorringoak ordezkatuko du. fisikari asmatu bazara maionesa errezeta prestatzeko izango litzateke sukaldari ezezagun deskribatu bezala egongo da. Izan ere, hau da harritzekoa merezi.

XIX mendeko mundu sukaldaritza etapa hasieran ospetsua Frantziako chef Olivier doa, bat besterik ez dela aberastu du Errusiako sukaldaritza izen bereko entsalada. erantsia emultsio lehor fasean zuen mostaza hauts, horrek frogatu bikaina emulsifier bat izan nahi du. Asko erraza baino errazago izan dadin - Beraz, ez dago maionesa "proventzar" errezeta bat da. Let gogorarazten dit maionesa whipping eskuz hori - oso neketsuak prozesu bat, abiadura eta nedyuzhy chef edo bere laguntzaileak indarra beharrezkoa da. Seguruenik, garai hartan lanbidea "vzbivalschik maionesa" bat izan zen, eta kontratatu back galerada arraunlari.

nahastailea asmakuntza askoz erraztu da maionesa saltsa ekoizpenean. prestatzeko errezeta da, baita ere, pixkanaka merkea soy emulsifiers aurkikuntza batera aldatu da. Etxean ez maionesa kimiko know-how, eta bertuteak heredatu jenio Olivier zuen guztia atxiki ditu.

maionesa bat egiteko "Provence" errezeta arrautzak, landare presentzia agintzen olioa, mostaza hauts, ozpina edo azido zitrikoak. Hasteko, bereizteko zuriak gorringoa batetik, egin behar da kontu handiz, proteina ez da emulsifier bat delako, eta oso emultsio sorreran minik. Arrautzak freskoa izan behar, hobe da horiek erosteko merkatuan orain.

Orain erosoa katilu bat aukeratzeko whipping behar duzu. Normalean, nahastailea cups multzo bat ditu, bat dela taller eta estuagoa da. arrautza-gorringoa, azukrea behean jarri, gehitu mostaza hauts koilarakada bat eta olio tanta bat. Olioa usainik, alde handia, eta bertatik sortzen da, ez du izan behar, baina Gourmets diotenez, oliba olioa soilik findu hartu behar dugu kalitatezko produktu bat da. Piztu nahasgailu eta jasotzen, whisking olio bat dropwise gehituz. mantentzeko olioa gehituz, jada ez Ttanttaka, eta koilarakada bat - nahasketa hasten denean aurrean loditzeko, dena ondo joan dela esan nahi du. Ondoren, olioa izango erreka mehe bat bota dezake, itzaltzeko gabe, eta nahasgailu kendu gabe. Somewhere sukaldaritza amaieran gehitu ozpina edo azido zitrikoak. Maionesa nabarmen arinagoa da: bere kolorea anbarra aldatu egiten den bolizko kolorea. Etapa honetan, beldurra besterik ez dugu, gatza, piperra gehitu dezakezu, ukenduak eta are ur gehitu uste duzu too lodi da gero. maionesa Taste eman daiteke edozein kolore, horrelako norbait.

Elikadura hartzen minutu no 10 baino gehiago, edo are gutxiago. Geroztik gure maionesa errezeta ez duela kontserbatzaileak, emulsifiers artifiziala eta beste ez hain polita gauzak erabilera inplikatzen, osatzen produktu natural bakarra, bere bizitza apala 3-5 egun, eta horren ondoren nahi fakzio sartu desegiten hasten da mugatuta dago, olioa bizia gora doa, palatabilitate galdu. Beraz, ez da beharrezkoa da kontratazio etorkizunean erabiltzeko. Cook bertan bat edo bi aldiz erabil daiteke diru kopuru bat da.