Ketua oilasko

Maneiatu arrain eta haragi kea, jende ikasi aspaldi, litekeena Mamut ehiza sortzen diren arazoak, eskatuko du, ondoren kardinal jenio epe luzeko haragi produktuen kontserbazio bide gisa konponbideak eta ireki erretzea aurkitzeko berean. legitimoa galdera bat sortzen da, nola erretzea kea haragi eta arrain aukera ematen hornidura jangarriak geratzen den denbora luzez?

Izan ere, kea bertan kontserbatzaile eragina izan bacteriostatic substantzia dauka. Beraz, sakonago substantzia horiek sartzen produktua, luzeagoa gordeta dago. Efektu hori lortzen erretzea hotza izan ere, egun askotan hartzen duten tenperatura baxuak kea zen. Produktua bihurtzen propietate antioxidatzaileak, eta bakterioa bertan biderkatu agian ez oso denbora luzean egon. onartu behar dugu Mamut haragi zehazki erretzea mota hau izan zen.

Ketua oilasko, jakina, ez du prozedura luze bat, hala behar dituzte, baina zentzua eta printzipioa bera izaten jarraitzen du. As hotza eta beroa ketua oilasko Nahi ondo prestatuta. Normalean oilaskoa da atzera zehar bi zati berdinetan banatuta, ugariago gazi eta espezieak eta lurrera erramu hosto botata. Dago egoera horretan geratzen ordu batzuk pisua pean, 3 egunera. Ere posible da oilasko marinate ozpina irtenbide ahula gatza eta espeziak ere. egoitza marinade Denbora txori araberakoa da.

Egurra ez egur mota guztietako erretzea egokiak dira, berehala baztertzen koniferoak - haragi egurra esaterako on usain desatsegina bat eta zapore mingotsa eskuratzen dira. Best egokitzen zerrautsa fruta-arbolak, eraginpean da Txinako sukaldaritza, eta Errusian aspalditik haltzak eta ipuruak on ketua. Gaztaina, makalak, sahatsak, lizarrak eta hornbeam ere nahiko egokia. Baina gure edertasuna erretzea Urki egingo ez - kedarra asko emango.

Ketua oilasko hobe dastatuko baratxuri gantzaz, erretzeari hasi aurretik egiten da, ez gehiago labana zirrikitua bada, eta baratxuri ale txertatzeko horietan. Erraza da. Zer ez dago smokehouse berezien bada? Modu izarrekin, era bitxian nahikoa, azalean. tapa batekin edozein metal ontzi aurkitu dugu, behean pour zerrautsa duten (geruza 10 cm baino gehiago), lehen aipatutako ek arraza horiek. Dangle oilasko erdi tapa den, ontzi itxi eta su. Ketua ordubete inguru oilasko. Bide batez, ketua ontzi batean oilasko ez da jatorrizko smokehouse baino okerragoa dela.

Hori da gure oilasko prest dago. Hot erretzea ezin gordetzeko produktua denbora luzez, baina prestaketa-metodo hau haragia zapore berezia ematen dio, eta, edozein dela esan duzu, ketua oilasko itxura oso estetikoki atsegina, baina zer zapore!

Horrela fabrikatzen produktu guztien Erregea ketua urdaiazpikoa.

Ketua urdaiazpikoa - prozesu luze bat da, baina merezi du. Lehenik eta behin, haragia gatza beharrezkoa da, amonio nitrato, gatza eta azukrea nahasketa bat da ezabatzen, diren osagaiak bereko gatzun jartzen. Bakoitzak 5 egun gatzun aldaketa, eta prozesu osoa hartzen du, hilabete bat. Aurretik gazi ketua urdaiazpikoa dira uretan bustitako 4 orduz, gero cool gela hainbeste denbora batean zirriborro bat lehortu zen.

ham da ustezko bada erretzeari ondoren egosten, smokehouse tenperatura ere kea 45C inguruan izan behar du. Smoking ekoizteko 10 orduko epean. Urdaiazpiko aukeratutako plater, zein bertikalean doi izan zuen sukaldaritza. Lehenik eta behin, ura irakiten ekarri eta hura izan zen urdaiazpikoa jarri, zeharkako taberna batek lotuta. Uraren tenperatura 85 º C mailan mantentzen da. Urdaiazpiko kilogramo bakoitzak 40 minutuko sukaldaritza bat eskatzen du. kalkulatzeko modu bat, hala egiten da: biderkatu 40 urdaiazpikoa pisua du, emaitza - denbora sukaldaritza minututan.

Proba ezazu eta emaitzak eskertzen izango duzu!