Galderei erantzungo dizugu. Zergatik Apple ilundu ebaki gainean?

inguratzen gaituen mundua harrigarria da. Eta haurrek ulertzen bada erraz, batez urteetan bihurtu ohituta gauza asko eta ahaztu segurtasunez. Ondorioz, errazena haurra galdera heldu bat jarri ahal ez atzera ez aurrera. Adibidez: "Zergatik sagar ilun bat moztu da?" Prozesu hau oso polifazetikoa da, baina ez da erraza dirudiena Lehen begiratuan. Azken finean, ezberdinetako ilundu modutan sagarrak, eta batzuk ez ilundu.

mitoak Dispelling

Gehienetan, noiz, zergatik Apple lortzen iluna ebaki on buruz galdetu, jasotako burdin ondorioz dela entzuten dute. Beste eskola kimika jakina da ezaguna burdina hori balentzia (edo oxidazio-egoera) dauka +2 eta +3. Horrela, sagarrak, lehenik bat du Oxidazio-maila. Hala ere, ebaketa ondoren hasten aktiboki airean, eta horrek oxigeno dauka kontaktua sartuko. Ondorioz, burdina 3 gradu oxidatzen, horrela oxidoa eratuz. bihurtzen da, sagar bat "herdoila" a. Eta kolore jasotzen du.

Hala ere, edozein kimikari daki ez dela. One sagar gramoko 150-160 inguru pisua burdin miligramo 3,4 soilik ditu. Kopuru hori nahikoa fruta osoa itxura hondatu da? Jakina, ez. Izan ere, erabat desberdina materia arduraduna da. Hori gertatzen ondoren, eta madari, eta banana. Baina ez, hala nola burdin kopuru handia dute.

benetako arrazoiak

Beraz, zergatik ebaki sagar on ilundu, ez dago ia burdina ez badago? fruta kalteak ondoren erreakzio kimikoak kopuru bat gertatzen da, eta horrek, baita bere marketability galtzen zuen. Baina katearen traza baduzu, oraindik benetako arrazoia ulertu ahal izango duzu.

Dakizuenez, sagarrak, beste fruitu bezala, antioxidatzaileak aberatsa. Kimikoki polifenolak taldera dira aipatzen. izen desberdinak dituzte, baina bat dira - konposatu hori fenolak desberdinak (ez pozoia nahastu behar) da. Jakina, berez, hau substantzia bat ez du eraginik sagar bat kolorea da, besterik ez da kolorerik gisa. Baina oraindik polifenolen oxidasa entzima, horren ondoren, kalte hasten aktiboki polifenolak elkarreragin ditu. The nagusia katalizatzaile erreakzio oxigenoa da. Eta ondorioz, sagarrak egun ugari osatzen quinone, eta zuen - oxidizer sendoa. Hori zergatik Apple lortzen iluna ebaki buruzko galderari erantzun zuzena da.

Nola aurre egin?

Jakina, hori jabetza asko sagarrak ez gustatzen. Fruta azkar galtzen itxura erakargarria, eta are freskoa zatituta minutu batzuk besterik hasten itxura ez oso erakargarria da. Sukaldarien aspalditik etortzen arte shortcoming horri aurre egiteko modu batekin. Nahikoa igurtzi limoi azala ebaki eta limoi hautseztatu da. isla Another - hau da, 1-2 minutu fruta zitrikoak azido irtenbidea jaitsi. Ondorioz, sagarraren ez du ebaki on ilundu.

sagar zukua beste aukera bat asmatu. Horretarako, besterik gabe, 20-30 minutuz pasteurizatua 70-80 gradutan. Ondorioz, polifenolen Oxidasa suntsitu. Beraz, jada ez da posible printzipioz oxidazio-prozesua hasteko. sagarrak osoan modu honetarako, zoritxarrez, ez dator.

planteamendu zientifikoa

Argi dago, hiru erreakzio osagai bat kenduz, posible da hori sagarrak ez dira iluntzen bermatzeko. Zoritxarrez, ezinezkoa polifenolak kentzeko da. Horrez gain, uste da organismoa erabilgarriak direla. Eta hori lortu zen lehen gauza - oxigeno erreakzioa baztertzeko. Substantzia berezi batekin estalita, argizaria bezalako sagarrak honetarako (nazioarteko estandarraren arabera markatutako E901-E913). Hala ere, nahi den fruta horien erabilera food estaldura aurretik uretan.

Baina zientzia ez da geldituko. Azken finean, aspaldidanik jakina da zergatik Apple lortzen iluna ebaki gainean. a genetikoki eraldatutako barietate berrien aurkezpena frogatu entzima-oxidante kenduz lor daiteke, besterik gabe, "betiko" sagarrak. supermerkatu eta jatetxeetan irtenbide ezin hobea. Batez ere hori bakarrik hartu zuen zenbait geneak blokeatu. Uste da teknologia hori gehien Kalterik da.