Pinot noir: deskribapena, ezaugarriak, fabrikazio eta berrikuspen

Pinot noir (fr. Pinot noir, beltza pinua kono) gorria, arrosa, ardoa eta txanpaina zuri batzuk ekoizteko erabiltzen mahats gorri kalifikazioa tekniko bat da. Uste da lortzeko izan daiteke ardoa onenak. Pinot noir mahasti ugari eta ardo-munduko eskualde distiratsuak eta oraindik ardo ekoizteko landatzen.

laborantza Ezaugarriak

Barietate hau da, bere errendimendua txikia da ezaguna, eta askotan oso zaila da bere heltze osatzeko lortzeko. txanpaina eta beste ardo apardunak egiteko mahatsa askotan askoz ere handiagoa etekina izan. esaterako, hazkunde-prozesu konplexua da arrazoia sinplea da: Pinot noir fruitu azala oso fina izan. Horrek joera gaixotasun onddo eta ustel horri. Horrez gain, klima beroa mahats lozhnomuchnistoy erraz lizuna kutsatuta. Horrela, Pinot noir hazteko eskualde onenak klima freskoago eta lehorra eremuetan daude.

Barietate hau oso mutazio, horietako asko ardo ezagun ekoizteko erabiltzen dira jasan. Horien artean, Pinot Meunier, Pinot Gris eta Pinot Blanc. 1990ean, Frantzian Pinot Noir mota 46 inguru landatzen du. Hegoafrikan, nahiz eta kudeatzen zeharkatu behar marka Senso batekin, emaitza hori Pinotage lortutako zen.

ezaugarri

Ardoa Pinot noir epelak edo moderatua ongailu eskalan, oharrak currants gorri eta masusta batera izaten; geroz zenbait baldintza nabarmenik zurezko zaporea ematen dezake. Kolore askotan da pigmentu-kopuru txikiagoa azala mehea ere beste ardo beltzak baino askoz arinagoa. Pinot noir hegaztiak, urdaiazpikoa, arkumea eta txerriki dator. laborantza baldintza behar bereziak dituzten lotuta, barietate hau da, normalean, besteak baino kantitate askoz txikiagoa ekoiztu.

Galiarrek sekretua

Pinot noir izan diren ardo egiteko helburuarekin hazitako lehen Barietate bat da. Dagoeneko lehen mendean, antzinako erromatarrek bere Brew ilusio hura eginda. Gaul, gaur Frantziako inbasioaren ondoren, tokiko tribu basati fruitu Pinot noir zen, egurrezko upel gordeta zukua edan, eta ziren bere zapore berezia harritu ohartu ziren. Esaten da, 300 urte baino gehiago erromatar enperadoreen duten ardo hau lortu nahian.

barbaroen Horde bat Frantzian pasatu zenean, mende bat geroago, ardoa jarraitu lehentasuna izan. Produkzioaren nekazari aritu aberatsak lur jabeen eraman zen.

Baina arrazoi garrantzitsuena zergatik barietatea gaur egunera hazi, da monje katolikoa lotutako. Pinot noir sakramentuak erabiltzeko aukeratu zuten, eta eliza patrocinio zen nahikoa baino gehiago zabaldu egin behar da. VI By. n. e. Borgoina mahasti asko, eta horietako bakoitzak bertako eliza jabetza zegoen banatuta. Frantziako 1789ko Iraultzaren ondoren, lur horiek ziren konfiskatu - landare txiki-txiki independentean landatzen ziren ugari eratu.

Harrez geroztik, Pinot noir zen Frantziako Borgoinako jorratu ondoren, munduko leku bakanetakoa non etengabe uzta ona emanez moduko hau.

Mundu osoko Borgoinako

Inolako zalantzarik gabe, Borgoinako egokiena eta Pinot Noir hazteko gunea baliotsuena da. Hemen Boli Edo, "Urrezko Malda", eta horrek 50 km muinoak 3 kilometroko zabalera ridge luzatzen da. Ez dago arlo honetan munduko onena Pinot Noir ekoizteko bat egiten duten faktore garrantzitsu bat dira. Ardoa kritikak bertan jartzen lehenik munduan, mahatsa egindako laua hazi, ekialdeko mendiak, eta horrek epe luzerako eguzkiaren eragina bermatzen leaning. Lurzoruaren klarion-kopuru handi bat, aparteko drainatze horren bidez lurzoruaren a besteko tenperatura altuagoak ditu eskaintzen ditu.

Gain Borgoinako batetik, kalitatea Pinot noir beste eskualde batzuetan sortutako. It Willamette Valley AEBetan, Martinborough, Vaipara eta Central Otago Zeelanda Berrian ere. Ukraina, ardoa "Inkerman Pino Nuar" vintage cognacs Ganberako "Tavria" instalazioetan ekoitzitako dira Kherson eskualdean.

Willamette Valley, Oregon mahats hazteko baldintza bikainak ditu eta neurrizko cool klima du. Hauek ekoizpen Pinot Noir faktore nagusiak dira. bailara azken Ice Age zehar uholdeak handiak izan ziren. Ura jaitsi zenean, behean aberatsa sumendi lokatza zen, munduko nekazaritza onena batzuk sortu ziren egiteko. Harana eguzki-argia ugari lortzen eta drainatze-sistema bikaina du. eskualde horretako ardoak Ipar eta Hego Amerikan onenen artean daude.

Zeelanda Berrian, Martinborough arlo Vaipara eta Central Otago the topografia bera eta klima dute. Central Otago bere Pinot noir bikain kalitatea ezagunak. Da Zeelanda Berrian, hau da, gero eta ezin hobea denboraldi emateko gai klima kontinental arraroa den batean dago. Aditu askok uste Pinot noir hemen ekoiztu Borgoinako Uzta onenak lehiatuko daiteke. Dela Central Otago area tamaina txikia da inoiz ardogintzako handia eskualde bat bihurtu da, baina mundu mailako ardoak potentziala existitzen da hemen. Azpimarratu hemen ez da kantitatea, baina kalitatea orrian.

mundua eta promesak inguruan beste eskualde nabarmena ardo barietate honen ekoizle izateko. Hauek dira: the Okanogan Harana (Kanada), Alemania, Italia (Pinot Nero), Suitza, Austria, Hegoafrika, Serbia, Txina, Txile eta Australia. ekoitzitako "Krimeako Pino Nuar" ardoa Ukrainan.

mahasti ospetsuak

Hemen, Borgoinako mahastiak guztiak zerrendatu daiteke, baina izan litzateke monotonoa eta hutsal. Posible da gehien horietako ospetsuena aipatzearren, Pinot Noir, Domaine de la Romanée-Conti kalitatea pristine erreferentea.

Mahastia munduko onenetako bat da, eta ardoa Pinot noir da bertan ekoiztu, etengabe altuena estimazioak ardo connoisseurs jasotzen munduan zehar. zapore berezia eta sentsuala A zurrutada bakoitza guztioi zen zortea Pinot Noir botila bat erostera bermatuta "Domaine de la Romanée-Conti". Hala ere, kontuan izan behar da garestia botilak behintzat hori $ 150 gorantz kosta liteke, lehenago uzta prezioak aurrekaririk altuerak iritsi bitartean.

Borgoinako kanpo mahastiak nabarmena zenbaki bat, kalitate handiko Pinot Noir ekoizten, Willamette haranean Oregon eta Edward mendia, Zeelanda Berria barne.

Mahasti Willamette laburrari onenetako bat bezala ezagutzen, eta bere Pinot noir mundu osoan goraipatu du. lurzorua analogously Borgoinako eta miresgarri natural drainatze-sistema batekin, hemen hazi mahats ahalbidetzen ardo beltz Pinot noir, arreta fruta garbi sorta, sakontasuna eta saturazioa on batekin.

Mahastiak mendia Edward halaber Borgoinako antzeko hazten ari baldintzak bedeinkatu. Alan Breydi, upeltegi oso espezializatua jabea Zeelanda Berrian ardoa aitzindaria izan zen, eta bere bilaketa perfektua Pinot noir for kantitate mugatua ekoiztu kalitate ardo bikainak kopuru baten sorrera ekarri zuen. ardoa da aukeratutako barietate egindako, eta Brady bere alderdi bakoitzaren urte askotako esperientzia transmititzen. Emaitza Pinot noir mehe frutak eta earthy tonuak da; esperientzia oso atsegina.

produkzio

Garrantzitsua da mahastia bakoitzean eta upeltegi munduan bere ekoizpen-metodo aplikatzen direla. Jarraian fabrikazio prozesu Pinot noir ikuspegi orokorra da.

Lehor ardoa bere bizitza hasten da, mehe-skinned mahats txiki gisa. eguzkia eta drainatze ona askorekin cool klima batean - hau oso bitxiak landare bat da, eta horrek etekin ona bakarrik ematen hazten optimoa baldintza da. intsektuak eta egokia ura hornikuntza aurkako babes egokia izango da mahats hori kalitatezko mahatsa ekoizteko izango dela ziurtatzeko. luzeagoa, orduan eta gozoago - mahatsaren gozotasuna zenbat denbora geratzen da mahats buruzko, arau orokorraren araberakoa da. Baia ohi dira otsailaren epea apirilaren biltzen, baina hori eguraldi ondorioz alda dezake.

Rapid agerpena ardoa prozesuaren kalitate handiagoa ardoa baldintza, beraz, hurrengo fasera da - dabil garraiatzeko biltzen prozesatzeko Gunean mahatsa. Crusher fruitu crushes eta zukua, aldi berean, zurtoinak eta zuritu bereizten utzi. Pinot noir kasuan, zukua azala kontaktuan izaten jarraitzen du, tanino tindatzen likido gardena ahalbidetuz.

Ondoren, zukua hartzitu. Prozesu hori denean likidoa botatzen ardoa legamiarekin batera edukiontzi sartu hasiko da. Mikroorganismo azukre natural eta byproduct gisa eratu alkohola kontsumitzen. Karbono dioxidoa eta bero bereizten, ordea BEZ aireztapen gisa eman behar da. Azukrea alkohol bihurtzen, legamia-zelulak hil egiten dira.

Ardoa Pinot Noir mahats larruak, ardo gehiago gorputz osoa, hala nola, Merlot bezala kontaktuan denbora gutxiago behar du, beraz, garrantzitsua da kolorea jarraitzeko. Noiz nahi den ehundura lortzen da, ardoa da edukiontzi beste, normalean haritz edo altzairu herdoilgaitzezko jartzen, hurrengo hartzidura etapa da. Haritz upel aparteko espezie eta taninoak ematen.

Ondoren ardo bodega edo antzeko fresko eta lehorra lekuetan mantentzen da. Aldez aurretik finkatutako epea, normalean hiru edo lau hilabetez behin, dekantazio-prozesua jasaten du, betiere, likido garden hauspeatu bereizita dago. hau prozesuaren Pinot noir zehar lehen urtean aerated da, eta horri esker, tanino leuntzen da; Hurrengo ezin izango da egin.

20-24 hilabete ondoren. Zahartze ardoa arrautza zuriak gehitu tanino soberakina xurgatzeko. likidoa da, ondoren azken aldia amaitu produktu botilaratu pour for decanted.

txanpaina

Champagne erabilitako mahats eta beste ardo apardunak egiteko, prozesuaren birrintzeko batekin hasten da. Baia emeki sakatzen direnean eta zukua bildu zuritu hasten likidoaren kolorea ematen hasi aurretik. Mahats-zukua oraindik ardoa egiteko, eta gero bihurtu distiratsuak erabiltzen da.

txanpain ekoizpenaren zati garrantzitsuena botila hori presio gehiago jasan dezake aukeratzen da. edukiontzi prest dago ondoren, oraindik ere ardo bihurtu da isurtzen. Ondoren, gehitu legamia eta azukrea konponbidea, eta botila capped zen. legamia hartzitutako erantsi azukrea bezala, ekoiztu alkohola eta karbono dioxidoa. karbono dioxidoaren venting eza likidoa disolbatzen.

Ardoa urteko eta botila da astiro biratu eta okertuta dago arte posizioan goitik behera. Dead legamia-zelulak behealdean bildu eta erauzketa egiteko prest egongo da. hozte irtenbide lepoan dipping, hildako legamia-zelulak eta beste pellet izoztuak botila ireki zen eta entxufea kendu.

Azkenik, botilaren goiko aldean isurtzen da ardo gozoa, itxita dago, higadura metal alanbre eta paperarekin bilduta. Txanpaina prest.

baxera

gozamena hori lortzeko baldintza garrantzitsu bat - Pinot noir egokia lanabesak hautatzea. Lehenik eta behin, arreta behar dugu bertatik beira egin da materialak dira. ziurtatu behar duzu distiratsua eta argia da ziurtatu du, ardo kolorea ikusteko aukera ematen duelako.

Ondoren recoger tamaina egoki baten platerak behar duzu. beira-bolumena, hala nola izan behar ardo kopuru nahikoa eduki gisa eta oraindik gela izan likidoa biraketa erraza da. Hau beira ontzi handi bat eskatzen du.

Ontzia hanka bat eduki behar du. mantendu behar beiraren bada amen bidez edo stand, hatz-markak ez dira kopa transferitu, oraindik argi eta garbi ikusten eguzkia edari ahalbidetuz.

Azkenik, ontzi bat goialdean tapering aurkitu behar da. Honek ez du bakarrik filtrazioak saihesteko laguntzen, baina zaporea kontzentratu dira, sentsazioak atseginagoa lortzeko.

dastaketa

Lehenik eta behin, ikuskatu behar da edaria. Hau da onena argi koloreko hondo baten gainean egiten da. Ardo adina iradokizun kolorea; ilunagoa Pinot noir bere bizitza hasieran buruz hitz egiten, baina desagertu - heldutasuna.

Zer jarraitzen biraketa apur bat ematen ardoa. Hau aire kontaktua azalera handitu egingo da, eta gehiago sotila usain esleitu. goiko beira ertzean aberatsa usain bilduko ditu. usaina ardo berriaren indartsu eta fruta da, eta helduak ardoa bigarren mailako lurra edo egur usain bat emango dizu.

Azken dastaketa bera dator. Ardoa behar zure ahoan eduki, ez irentsi berehala. usaina izango goiko arnas bidez asetzen. Hau da, egia ardoaren zaporea ematen du. zapore gehiago askatzeko, arnastu eta sudurra edo ahoa bidez arnastu aire pixka bat xurgatzeko behar duzu.

zaporea aldatu egingo da. Lehen inpresioak aurrealdeko aire bere erdiko eta distal zati dira, orduan. Etapa bakoitzak sotila zapore eta usain transmititu dira.

Azken urratsa Pinot noir dastaketa - irentsi kopuru txiki bat. Hau gustu zentzu are gehiago emango du, eta ahoan zapore ondoko luze bat uzten du. ardo desberdinak izan aftertaste iraupena desberdina da, baina arau orokorrak - luzeagoa, orduan eta hobeto.

Azkenik, txu behar da hondakina. Jakina, intoxikazio ez da dastaketa helburua bada.