Maria Selyanina: sukaldaritza trebetasunak eta errezetak

Maria Selyanina - pastel sukaldari mundu mailan. Jatorriz Errusia, adibidez frogatu zuen ezer ez dela ezinezkoa da benetan zer egiten ari zaren buruz sutsua bada. Bere garapen fase guztiak, ikasteko zailtasun eta arrakastak goiz bere zuzeneko aldizkarian Xehetasun aurki daitezke, daude artikulu honetan labur-labur guztiak deskribatuko dugu, eta, jakina, eman sukaldariak errezeta.

Bertan bezala?

Maria beti gustatu prestatu, baina ez food zerbait hobby bat baino gehiago sortzeko prozesua kontuan hartu. Bai, oso erraz egiten da menderatzea errezeta berri, kapritxoa bat arrakastatsua doikuntza, mahai gonbidatuak jarri egin dugu, baina ala ez, zergatik ez zure jatetxea ireki, erreakzionatu aztoratu irribarre galdera. Gehiago irakasle hezkuntza oso ezberdinak mugak ireki garapenerako. Baina patua dekretatu bestela.

Maria Bartzelonara joango da, ezkondu eta enpresa garatzen hasi zen, bere senarra ireki. Horrekin batera, antzinako hobby itzuli zen eta aurkitutako guztiak gehienak gozogintza negozioa interesa da. labea eskatzeko hasi zen. Paraleloa ekarri Maria Selyanina LiveJournal, zein erregistro zure lorpenak guztiak.

Unibertsitate eta Marii Selyaninoy garrantzia

pastelero bizitzako sonatua Bartzelonako eskolako Le Cordon Bleu ireki zen. Behin erabaki, Maria familia aurrekontua merezi hautemangarria batetik hartu eta ikasteko desagertu. Horren ondoren, gaitasun profesionalak hasi zen hazten progresio geometriko - pastel onena denda Barcelona, ikastaroak, eskolak, maisu klaseak ere entrenatzen ... epe labur baten barruan autodidakta Selyanina maisu bihurtu, nori entzun. hori guztia atzean amaigabeko lana eta auto-konfiantza datza, izan ere, arrakasta ez da etorri besterik gabe.

Maria Selyanina. Bartzelonako Eskola

Ideia bere etorri zen berez prestatzea. Bere LiveJournal irakurle nola interesgarri online prestakuntza eskola izango da galdetu zuen. Bere harridurarako, asko erantzun gogoz. Hasieran klaseak interneten egin ziren, ondoren espazio egoki bat aurkitu da eta erositako ekipamendua alor profesionalean berriki eskuratutako lagunen partaidetza bideragarria batera, eskola gozogintza artisautza Marii Selyaninoy ireki zen.

Proiektua oso arrakastatsua frogatu - Talde kontratatu eta jaulki bat bestearen atzetik, ikasle askok aurkitu dute beraien bokazioa eta hasiera indartsu bat lortu. Bere lana eta eskola jarraitzen konektatuta. eskolan etorkizun hurbil batean gozogintza nominala, non denek prest egindako produktuak erosteko aukera izango dute ireki behar du.

Maria Selyanina, pastela errezeta hau da, artikulu honetan aurkituko duzu, ez zen pastel sukaldari profesional bat bakarrik, baina baita morroiak, eta hori entzungo dugu mundu berri bat jaulki.

Oso biguna - cake "Unai" Marii Selyaninoy arabera

maisuaren lana oso pertsonala eta polifazetikoa. morea ziropa aurkitu gomendatzen dugu - berarekin Blueberry erabat desberdinak zapore bat hartzen. 20 cm ondorengo produktuak behar diametroa tarta On:

gaileta:

• almendra irina - 68 gramo;
• Gari irina - 15 gramo;
• azukre hautsa - 68 gramo;
• arrautzak - 2 txiki;
• arrautza proteinak - 2;
• azukre - 8 gramo;
• gurina - 10 gramo.

Blueberry jam:

• azukre - 30 gramo;
• Blueberry pure - 210 gramo;
• morea almibarretan - 60 gramo;
• morea esentzia (izanez gero) - 1 jaitsiera;
• pectin - 3 gramo.

ziropa:

• Ur - 120 gramo;
• morea almibarretan - 30 gramo;
• azukre - 60 gramo;
• morea esentzia (izanez gero) - 1 jaitsiera.

moussea:

• esnea - 120 gramoko;
• morea almibarretan - 30 gramo;
• Azukre I - 30 gramo;
• gorringoak - 3 piezak;
• white chocolate - 150 gramo;
• gutxienez 33% gantz edukia krema - 150 gramo;
• morea esentzia (izanez gero) - 2 tanta;
• Ur - 60 gramo;
• gelatina xafla - 6 gramo;
• Azukre II - 120 gramo;
• arrautza proteina - 60 gramo.

Glaze:

• esne - 75 gramo;
• gantz krema gutxienez% 33 - 75 gramo;
• Txokolate zuri - 90 gramo;
• gelatina - 5 gramo.

errezeta

Lehenik eta gozatzeko blueberries jam bat. Maria Selyanina gomendatzen du nahiko garratza egiten utziz, beraz, abiatu zen polita krematsuak gozoa moussea.

Mix morea almibarretan eta azukrea erdia purearekin, 40 C. bero

Mix gainerako azukrea pectin batera.

Blueberry masa nahi den tenperatura iristen denean, azukrea eta pectin irabiatu eta masa ekarri irakiten.

2-3 minutuz egosten eta bero kendu.

Funtsean irabiatu, edukiontzi bat itxita eta guztiz cool sartu transferitzeko. jam bat, hala nola cool leku batean gorde daitezke 4 egun.

Azukre urarekin ziropa nahastu eta ekarri irakiten. Bero kendu, orduan eta morea ziropa eta esentzia gehitzeko.

Orain gozatzeko gaileta bat.

Horretarako, preheat 180 gradu labean pan eta gozogintza papera.

Nahastu irina, almendra irina eta azukre, ontzi batean sift. Maria Selyanina gomendatzen du bahe handi bat erabiliz.

Aparteko ontzi proteinak Whisk gailurra indartsu alde batera utzi.

Irina gehitu arrautza pisua eta whisk ondo gutxienez 7 minutu.

Urtu gurina.

Gehitu almendra itsatsi olioa beroa, nahastu ondo. Lotu bi nahasketak vymeshivaya gorantz.

nagusia orea aurrez jipoitu arrautza zuriak gehitu, nahastu astiro-astiro, aire masa mantenduz.

Jarri orea gozogintza batean osatzen aldeetan 38 * 38 cm laukizuzen bat. Arretaz leuntzen beraz geruza lodiera bera izan zen nonahi.

Jarri orea gozogintza labean eta 10-13 minutu (labea arabera) labean. Prest pastela ruddy eta malgua izan.

Kendu pastela paper eta guztiz hozteko alanbre rack batean.

Ebaki amaitutako pastela 2 18 cm diametroko zirkulu kanpo.

moussea egiteko, lehenik eta behin, Italiako meringue bat egin behar duzu.

Mix ura eta azukrea II, tenperatura 117˚S paralelo zuriak whisking irmoa gailurra arte ekarri.

Berehala pour irakiten ziropa proteinak sartu, bitartean jarraitu nahi whisk.

Ez itzali nahastailea ordura arte, nahasketa hoztu arte behera erabat. Jarri 150 merenge gramo - gainerako ez duzu, baina Maria ez da gomendatzen zenbatekoa txikiagoa egiteko, hori zailagoa da lortzeko koherentzia zuzena izango da ...

Gelatina ur hotzarekin beratzen.

Whisk krema gailurra biguna arte, morea esentzia gehitzeko.

Milk Mix azukrea I erdia, irakiten ekartzea. gorringoak batera, nahastu azukrea hondakina.

esnea irakiten, bero kendu, eta soilik ondoren moreak ziropa gehitu. Maria Selyanina insta sekuentzia hau errespetatu da, bestela esnea mamitzeko izango.

almibarretan Milk gorringoak bota, etengabe oztopatzen. Berriz jarri pisua sukalde eta 82˚S bat ekarri.

Bero kendu, gehitu txokolate zuria eta estutu gelatina zati txikitan zatitu. Ondo nahastu masa leuna arte. 37˚S hozten.

txokolate nahasketa Violet Mugitu erdi baztertutako meringue, arretaz nahasten.

Gehitu krema harrotua, berriro lortzea uniformetasuna.

Gehitu gainerako meringue moussea pisua berriro eskuz kneaded, aire masa mantenduz.

a krematsuak Blueberry postrea Maria Selyanina eskaintzen duen muntatzeko prest zaude. pastela da 20 cm diametroko forman bildu da.

Pour kalera beheko lehen gaileta bat osatzen du, saturate almibarretan. Itxaron 5 minutu eta berriro saturate.

Whisk nahastailea abiadura baxuetan jam koherentzia leunagoak emango dituela, eta gero pastel poltsa bat transferitzeko.

Zabaldu berdinarekin jam erdi forma gaileta gainetik.

Arautuko bigarren gozoa moussea poltsa.

Bete brida moussea forma eta bizkotxoa arteko espazioa, eta horren ondoren arautuko moussea geruza 1 cm lodi jam gainetik. Jarri forma bat izozkailuan 7-8 minutuz besarkatu moussea egiteko.

Pour baino izoztuak moussea bigarren gaileta, errepikatu urrats: impregnation, mermelada, moussea. Arretaz leundu moussea.

Jarri inprimakia 4-5 orduz izozkailuan tarta batera, erabat hoztu arte.

Ia prest pastela Unai, nor eskaintzen Maria Selyanina prestatzeko. Glaze - azken ukitu, eta horrek emango zion beharrezko distira.

Beratzen gelatina ur hotzetan.

White txokolate ur-bainu bat bigundu.

Mix krema esnea, irakiten bat ekarri eta bero kendu.

Gehitu txokolate zuria. Leuna arte irabiatu. Gehitu estutu gelatina eta irabiatu berriro.

Vymeshivaya glaze, disko pala alde batera - aire ingress gutxituko du.

glaze burbuila azalean agertu bada, ondoren, sakatu icing gainean dituzten ahalmen - esker Neurri honek aire. Ekarri tenperatura glaze 40 º C.

Hoztu pastela moldea eta parrilla leku batetik askatu.

Berdinarekin bota pastela icing, ez berdintzea - berez zabaldu behar du.

Onartu Glaze gogortzeko eta zure gustura pastela dekoratzeko - Maria makarons honetan, loreak bioletak eta blueberries freskoak egiteko erabiltzen.

Gozogile ez zuen aipatu, baina baita neure burua gomendatzen dugu tarta hau probatu, Blueberry mugurdi eta morea ordezkatuz - igo zen.

Maria Selyanina: Frantziako klasiko errezeta. choux pastel

Mary bere burua choux pastel maite duen bere aldakortasun egiteko, éclairs, shu, Saint Honore eta croquembouche eta beste hainbat produktu oinarria da geroztik aitortu zuen. Hala ere, askok choux ore ezin izan - produktua ez ditu igoko edo udazkenean, lehortu edo urratuta. Errezeta, eta horrek eman pastel choux orea txanda izango guztietan eta beti. Hartu:

• Ur - 200 gramo;
• gurina - 80 g;
• azukre - 4 gramo;
• Salt - 4 gramo;
• irina - 120 gramo;
• arrautzak - 4 pieza.

Sukaldaritza?

Estali pan gozogintza papera.

Preheat 260 C. labea

Kazola batean, jarri ura, azukrea, gatza eta gurina, dado txikitan moztu, eta jarri su txikian. olioa hori orea barreiatu likidoa hasten da irakiten baino lehen bermatzeko behar duzu.

Behin olioa urarekin egosi, irina bota guztiak aldi berean, arretaz leuna arte irabiatu.

Bero lehorra orea 1,5 minutuz - beharrezkoa da, azken nahasketa batean dago xurgatu arrautzak gehiago bermatzeko - kalitatea eta hutsune bolumena Eclair barruan araberakoa da.

Orea egon beroa, noiz baloi bat sartu roll hasten da kenduko daiteke, eta zartagin behealdean lurrazal txiki bat aurkituko du.

Pour arrautzak ontzi batean sartu eta nahastu ondo whisk eta tentsio ondorioz melange - esker orea to homogeneoa lortzeko, eta ez du alderik.

Pixkanaka-pixkanaka gehitu arrautza produktuak orea ere, aldi bakoitzean arretaz vymeshivaya eta koherentzia kontrolatzeko. melange aztarnak gehitzea, polit bat satinatuak orea, eta horrek, hein handi batean erortzen pala, ez euripean lortu behar duzu.

Jarri orea batean pastel poltsa eta ederki gozogintza paper gainean. artikulu aire zirkulazioa hobeto mailakatu beharko da.

Jarri eclairs zartaginean labean eta piztu 10 minutuz.

Ondoren ezarri 170˚S tenperatura eta, labea ireki gabe eta beste 35 minutu labean.

Amaitu produktu biziago urrezko kolorea eta zertxobait lehor daude.

Cool erabat eta krema dastatzeko bete.

emaitza

Gozogintza oso popular gaur - artistak, elikagai barietate bat eskainiz, gero eta gehiago bihurtzen da. Asko kudeatu beren lanak sortzeko, etxeko sukaldaritza irten gabe. Maria Selyanina, gozogintza dela gaur zurekin bake saiatu ginen, jendeak pizgarriak emanez garapenari, sorkuntza poza instilling.