Lehen arraina prozesatzeko: sekuentzia eta Teknologia

Lehen begiratuan Sukaldaritza erraza eta effortless iruditu. Izan ere, gauza txiki ehunka datza. Bakarrik jakitea eta horiek ulertzeko, bazkari on bat egosten dezakezu. janaria prestatzea izaten da egosten baino zeregin garrantzitsua behintzat. Hori bereziki haragi eta arrain produktuen egia. Gaur izango da galdera hau begiratzen dugu, arraina prozesatzeko lehen teknologia eta. 6 class eskolak non daude "teknologia" edo "Sukaldaritza" objektuetan Gai honi azalera urratzen. Eta horrek esan garela zurekin indarra da.

Sekuentzia preprocessing arraina:

1. Arrain izoztua defrosting.
2. eskalak kentzea.
3. kutsadura eta ez-jangarriak zatitan (burua, hegatsak, buztana) ra arraina liberatzeko.
4. Berdintzea edo tradizioa arrain nahi den forma.

Urrats bakoitza bereizita kontuan hartuko.

Desizozketa

Normalean, arraina prozesatzeko lehen hasten desizoztu. Arraina% 90 harrapatu arte itsasertzean, beraz errepidean izan daiteke hilabetez. Arraina ez zen desagertzen, zuzenean ontzi daude bertan izoztuak eta batzutan aurrez gutted. Beste, arrain, hala nola bat edo desizoztuta behar da. Badirudi ez dagoela zaila izan daiteke? Izan ere, gaizki arraina Desizozketa beraien elikadura-balioa eta zaporea gal dezake.

Prozedura hau ez da zaila: beharrezkoa da ur hotzarekin arrain betetzeko 1 ratio batean: 2 eta 1,5 eta 4 ordu itxaron. Denbora defrosting arrain tamainaren araberakoa da. To produktua ez da galdu elikagaiak, ura podsolit daiteke. 1 arrain kg berean hartzen dute 15 gramo gatz izateko.

ur beroa Desizozketa

Asko pour arraina ur epel edo baita beroa azkartzeko. Hau egitea ezinezkoa da. Izan ere, arraina ur horren tenperatura 40 gradu, denatured proteinen zati bat gainditzen datza denean. Ondorioz, ur kopurua txikitzen, eta bertan dute eduki, eta galera igoera muskulu ebaketa zehar zukua. kanpoko haragia geruzak flabby bihurtu, ez dago arrain zaharkituak usaina da.

Arraina uretan desizoztua bada tenperatura 20 gradu at, hezetasuna xurgatzen izango da eta pisua handitzeko% 5-10 arabera. Horrela konpentsatzeko hezetasuna galtzea, nahitaez, arrain izoztua gordetzeko zehar gertatzen da. gatza A ura gehitu ahal izateko produktuaren Desizozketa eratorritako substantzia mineral galera konpentsatzeko asmoz.

aire defrosting

Izoztuta desizoztua xerra gomendatzen baita urik gabe, eta giro-tenperaturan. aire eta arrain espezie baliotsua thawed. Arraina besterik hedatzen da mahai gainean, eta itzulbiratu plastikozko estali hezetasuna galtzea saihesteko.

Berriro izoztu desizoztua arraina ez da gomendagarria, zukua asko galtzen daitekeelako. Gainera, bere palatabilitate gainbehera nabarmen. Arrazoi beragatik, thawed arrain undesirably eraginik baliabide mekanikoak (estutuz, beat, eta abar. D.).

tratamendu osagarria

River arrain berehala gomendatzen da desizozte tratatu ondoren. usaindu bog pike To,, oso gatz ur hotza izango da uretan pasatu behar da. Arrain Lohi usain bat bada, ere indartsu gatza irtenbide bat bustitako da. Gehienak arazoak burbot eta aingira jarriz - arrain espezie, horren azala da ugariago Lohi estalita. garbitu eta distiratsua egiteko, gatza ere erabili behar ditugu. Arrain literalki igeltsua minda, izan zen gatza eta errauts osatuta, 1 ratioa nahastuta: 1. 5-10 minutu ondoren, arraina garbitu. Bertatik moco ez da arrastorik geratzen.

Itsas arrain ere sarritan usain zehatz bat du. To kentzeko, Brushed eta arraina garbitu 15-20 minutu sukaldaritza beharrezkoa da limoi zukua edo ozpina ahula kontzentrazio batera bota aurretik. Batzuetan arrain usain desatsegina kentzeko da uretan egosten gehitzen da pepino pickle bitartean, eta orduan pripuskaniya - tomatea. Era berean, erabilgarria da erramu hostoa, apioa eta beste espezien gehitzeko.

Orain beharrezkoa da hurrengo fasera, eta horrek lehen arraina prozesatzeko dakar jarraitzeko - garbiketa.

garbitzeko arrain

Lehen tratamendua scaly arrain garbiketa dakar. Defrost arrain ez dira guztiz gomendagarria. erdi-izoztua egoera, askoz errazagoa behera erortzen prozesatzeko gehiago behar da. modutan Clean produktuak, arrain eta motaren arabera prestatzen platerak. Hala ere, badira bat garbiketa eta butchering modu komun batzuk.

Lehenengo metodoa kasuan, non arraina oso baten forma du zerbitzatzen da, edo pieza "hezurrak" hezurra, frijituak edo egosia kendu gabe ere garrantzitsua da. Eskalak oso erraza kendu, sukaldatzeko batez ere arsenal gailu bereziak dira. Ez badute, balantza labana zorrotzak solomoa batekin azala moztu. ibili ez azalaren barneratzeko izan behar da. Beste aukera bat bakarrik - Labordeta eskalak flotatzen. Maketak eta ez du sakabanatu alboetan, komeni da arrain jarri ur depositua.

arraina prozesatzeko Lehen, azalpen labur bat horietatik ez du teknologia irudi osoa eman ñabardura asko ditu. Adibidez, arrain eskalak kentzea errazten duten batzuk nahiko metodo daude. itsasoko arrainak, espezie batzuk horren eskalak txiki eta trinko garrantzitsuak dira. Adibidez, garbiketa bonito eta txitxarroa errazteko, ziren 20-30 segundo jarri ura irakiten. Gauza bera gertatzen da tenca eta flounder egin. onartuta dago bada gehiago arraina sukaldaritza, eta ezin da eskalak garbitu. Sukaldaritza ondoren, primeran joan zen.

Trikimailu bat, garbiketa-prozesua errazteko - ozpina arrain wetting. Scales igurtzi ozpina eta pixka batean utzi, eta, beraz, xurgatu zuen. Eta hori arraina garbiketa zehar, ez da esku batetik slipping, behatzak daitezke gatza batean aurrez dipped.

ebaketa arrain

Hasierako arraina prozesatzeko garbiketa eta rinsing ondoren razdelyvanie iradokitzen du. Lehen urratsa kendutako fins da. Horiek arrain espezie hori bereziki fins zorrotz lesioa saihesteko dira, bizkar fin da kendu, nahiz eta balantza kendu aurretik. Horretarako, mozketak inguruan negodelayut sakona. Ondoren, bere zapi hartuta, marraztu buztana atalean hasita.

Arrain pisua 200 gramo (goby, Roach, omul, usaindu, berdela, txitxarroa, amuarraina) normalean forma orokorra erabiltzen, carcass ebaketa gabe. eskalak kendu excised bizkarrezur lehen, orduan anal fin espezie, hala nola ondoren. Ondoren, abdominalak ebakia gunean. Bidez erraiak eta gills kendu eta burua ezkerrera. Ondoren arraina garbitu.

berdintzea

arrain tamaina handiko prozesatzeko lehen teknologia berdintzea gehigarria eskatzen du. Prozedura hiru fase ditu: bizkar fin xerrak mozteko alde batetik eta bestetik xerrak mozten kentzea.

Hau honela egiten da. Garbitu eta gutted arrain arautuko alboetara mahai gainean, beraz, buztana utzi. Ondoren, ezkerreko eskuarekin mahai beharreko sakatzen du, eta eskubidea ebaki bat egiteko bizkarrezurra pectoral fin azpian. mamia arretaz buztana hezur moztu da. Bakarrik geratzen da amaitutako xerrak bereizteko bizkarrezurra eta gauza bera egin beste aldean.

azala kentzen

Noiz arraina da albondigak edo quenelle zuzendua, xerrak azala garbitu. Kasu honetan, ezin dugu ere aurrez scouring eskalak. Skinning merezi buztana atalean hasita, arreta berezia jarriz da. Izan ere, azal-jauziak edo mozketak, kendu bada, askoz ere zailagoa izango da. erosoagoa horrela egin berdintzea aurretik.

Noiz arraina ez plastovat behar

Kasu batzuetan, arraina prozesatzeko lehen berdintzea gabe. Guztiak araberakoa sukaldari zeregin gainean. Arraina behar izanez gero mahai apaingarriak, ezker da oso-osorik. Kendu barruak posible abdominalak ebaketa gabe. Nahikoa da bizkarrezurra mozketak egiteko Gill azalak ertzetan eta moztu burua, erraiak, zein izango da erantsiko zaio kendu. Ondoren, moztu buztana eta pectoral fins, orduan torazikoak eta uzki-hegats excised. Carcass ondo garbitu eta egosi bai osoa edo pieza biribila moztu.

arrain (berdela, John Dory, Ligia) mota batzuk hegatsak oso zorrotz eta pintxo dute. Honegatik prozedura hori haiek butchering oso zaila da. arrain mota hauek oso bat gutting ondoren prestatu dira.

Odol clots eta erkametzak

evisceration On ez du arrain prozesatzeko lehen teknologia bukatzen. 6 eskolako class ikasketak nekez, baina hala da. arrain espezie guztiak bizkarrezurra zehar sabeleko barrunbean odol clots dira. Eta batzuk (bakailaoa, ezpata-arraina eta abar) sabeleko barrunbean beltza eta gris film bat estalita. Odol clots, baita filmaren kendu behar. Hau labana scraping gatza, eskuila edo Gaza ezabatu egin daiteke.

Kontu handiz arrain behazuna kendu behar dira. hautsi badago, arraina ari hondatu arriskuan dago. Isuritako haragi behazun eman zapore mingotsa. besterik gabe moztu - Beraz, lekua zein behazun lortu, arretaz garbitu eta gatza garbitu, eta are hobea behar duzu.

Zergatik kendu azalaren?

teknologia preprocessing arrain kentzea burua (bereziki itsasoko), bere hegalak, buztana eta azala dakar. Jende askok ez du ulertzen, zergatik kendu azala. arrain (flounder, espezie daude itsas aingira, catfish eta beste batzuk), azala horietako bat da tratamendua bero zigilatu. Eta navaga denean frijitzeko murriztu egiten da hainbeste haragi desitxuratzen dela. Horrez gain, arrainak asko azalean gaizki giza gorputzak xurgatu. Badira bertan espezie dela saturazioa itsas gatz azala usain desatsegina bat, hau da, bero-tratamenduaren arabera manifiesta. Beraz, janaria egosi kalitatea eta itxura bermatzeko, hobe da hura kentzeko.

the pachyderms eta arroka bescheshuychatyh azal guztiak kendu egiten da, besterik gabe. modu egokiena hau egin du gutted bi xerrak zatitu. Larruzko txukun moztu labana teknologia bera dela goian azaldu zen.

mota batzuk

the burbot, aingira catfish edo handi haien azal ebakia buru inguruan prestatzeko eta kendu erabat, banantzen mamia. Bihurtzen da of galtzerdi moduko bat arrain azala. Eta, ondoren, abdominalak gutting jarraitu, moztu. hegats bereiziak Horren ondoren, eta moztu zion burua buztana batekin.

Flounder garbitzeko apur bat desberdina da. Lehen airetiko buruaren alde begi batekin ebakia bereizi zen. Aldi berean, sabela ireki eta erraiak kendu. Ondoren eskalak beheko arrain aldean scraped eta goitik azala kendu. Ondoren orno odol clots scraped, hegatsak moztu eta haragi garbitu.

navaga tratamendua beheko masailezurra, eta horrek ere abdominalak zati harrapatzen ebaki zeiharra batekin hasten da. irekiz barruak bitartez kendu. Ondoren, moztu back zehar azalaren, kendu etengabeko geruza batekin. Horren ondoren, emateko hegats kentzeko eta arraina garbitu. Bakarrik geratzen da hura espezien jarri eta bero-tratamendu bat bidali.

Lin tratamendu aurretik ur beroa eta ondoren hotza busti zuten. Hau da, ordena eta markagailuan errazagoa jaurtiketa eskalak egiten da. Ondoren contundente labana albo batera egiten da scraped eta arrain gutted modu familiar batean.

lampreys daukagu pozoitsuak Lohi, beraz arraina arretaz prozesatu gatza eta garbitu batekin hasi aurretik.

Arrain ezpata salmenta evisceration formularioa doa. Ez da berdintzea jasaten. arraina da, besterik gabe, zatitu eta egosi. Gauza bakarra egin - da film beltzean arraina garbitu eta fin moztu.

prozesatzeko gehiago

Orain laburki kontuan, baita arrainak. Lehen prozesatzeko arrain teknologia oso normalizatua da, baina plater asko batzuk edo beste prozedura osagarriak eskatzen. Malokostistuyu arrain (pike-perch, aingira, umbrine, bluefish et al.), Eta txikituta sousnyh platerak egiteko erabiltzen zrazy, cutlets eta Tel'nykh. Malokostistuyu delikatua eta arrain (amuarraina, platuxa, Sturgeon, barbarina, berdela eta abar). Fed egosia, frijitua edo erregosia forma, hainbat saltsa batekin. Delikatua, baina bony arrain bat (karpa, crucian karpak, Ruff, perch, bisigu) bakarrik frijituak zerbitzatzen edo egosia mota. Era berean, mota horietako guztietako zopa egosten erabiltzen dira. arraina prozesatzeko Lehen, dibulgazioa eta horietatik kontuan hartuta ari gara, platerak prestatzeko prestatzeko etapa bat besterik ez da. Zer honako hauek dira eragiketak hainbat.

Zopa arrain moztu zehar, obalatua pieza. frijitzeko A - 45 graduko angelu bat. Arraina gehiago mamitsuena eta aromatikoa, bere gatza zen, piperra bota eta bost minutu hotza jarri.

beteak arrain (normalean perch edo pike) prestatzeko aldez aurretik modu berezian prestatu du. Pike honela prestatu. eskalak arraina garbitu ondoren, moztu bere buztana fin eta zakatzak burua kenduko dira. Ondoren, "lepo" azal ebakia eginda hegats burua gertu inguruan. Podsunuv azalaren azpian hatz, haragia bereizi biribilean beharko luke, gero alderik off buztana norabidean. Egin merezi kontu handiz, zeren azal lehertzen bada, platera ez du arrakasta. Haragia gainean utzi, inausi. Ahal izateko, ez hegats oztopatzeko, azpian azalaren arretaz moztu. Gero, azala kendu, bizkarrezurra moztu caudal fin gertu. Hori buztan batekin azala uzten. Hurrengo haragi gutted, garbitu, eta egin zion Relleno.

Adibidez, pike beteak prestatzeko prozedura. haragi carcass kentzea ondoren ondorioz azalean moztu eta lurrera haragi Grinder bertan erdialdean-tamaina tabernak bidez pasatuz. haragi pre-bustitako ogia, esnea, gatza eta piperra gehitu da. nahastean Hori guztia, edo besterik gabe, mince. Xehatuta gehitu gurina (kneaded urtutako ala ez), fin-fin txikituta belar, baratxuri eta tipula browned. Hori guztia ondo lurrean masa homogeneoa, zein beteak pike azala lortzeko. Kasu honetan, bete Relleno behar ez izatea oso estu, beraz oskol ez duela lehertu. Ondoren, azalaren josi beteak burua.

Motak arrain preprocessing mota jakin baten ezaugarriak araberakoa izango da. Sudak Relleno ez da pike bezala prestatzeko. Talde balantza batetik arraina kentzeko, moztu buztana eta alboko hegatsak. Gero kendu eta arrain buruak batetik ur hotzarekin garbitu zakatzak. Hurrengoa, azala kentzea jarraitzeko. Horretarako, arautuko arraina bere aldean mahai zehar, bere zion buru gainean. estutzen alde batetik, beste ebaki bat gorputzean zehar egin da, burutik buztana. Kasu honetan, saiatu ez du bizkar fin haragia utzi behar duzu. Ondoren, eragiketa errepikatzen da, arrain inflexio beste aldean.

Ondoren, jarri arraina sabelean mahai gainean, labana handi bat berreskuratu bizkar fin erabiliz. Hasi egin buztana. Ondoren haragia moztu bizkarrezurra eta saiheskia hezurrak bidez moztu behar. Horren ondoren, burua eta buztana gertu bizkarrezurra nadrubiv, erauzten da. tripakiak honen ondoren ateratzen da. Sudak ondo garbitu eta mahai gainean behera jarri, sabela. Orain xerrak barrutik moztu behar saiheskia hezurrak. Aldi berean, garrantzitsua da abdominalak hori utzi osorik.

Haragia erabat hezurrak libratuko da, batera xerra ebaki beveled beraz, posible izan da haragi okertu kanpoko beso aldean. Ondoren arraina xehatuta haragia eta azal xerrak beteak. bakarra arraina crosswise lotzeko hainbat lekuetan (5 normalean inguru) kate batekin eta bidali pan sakona den, greased izaten jarraitzen du.

Perch eta bakailao halaber beteak dira. Gorpuak kentzeko eskalak, gut eta burua kendu. Kasu honetan, lehen arraina prozesatzeko da, hain zuzen sabeleko barrunbean barrutik beharrezkoa dela saiheskia hezurrak bizkarrezurra zehar bidez moztu eta ezabatu arrain azala kaltetu gabe zaila. ere kendu behar duzu bizkarrezurra. hezurrak kaleratu back behera moztu da mamia arrainak, zein izango Relleno joan part. Beraz, zer arrain prozesatzeko lehen ezagutu dugu. Argazkiak lagunduko digu hobeto gai honi aurre egiteko.

hondakin

Beraz, badakigu zer bony hezurdura arraina prozesatzeko lehen, bakarrik geratzen jakiteko zer den hondakin egin du. Arraina butchering ondoren, besteak beste, hondakin bat dira: burua, arrautzak, esnea, azala, gantz, hezurrak, hegatsak eta eskalak. Horietako batzuk erabili daitezke. ozeano arrain-burua ez dago sukaldaritzan erabiltzen, baina ez hain ibai espezie buruan. Horrelako buruak elkarrekin hezurrak, hegatsak eta azal-zopa prestatzeko erabiltzen dira.

Salmenta ikus daiteke gaizkata buru. sukaldaritza aurretik haiek beharrezkoa da, scald ebaki, eta zakatzak ebaki. Ordu eta sukaldaritza haragi eta kartilagoa erdi ondoren erraz hezurrak bereizi ahal izango dira. Horrelako haragi zopa, jellies, xehatuta eta beste batzuk erabiltzen da. Kartilagoa egoera bigun bat egosi eta karduak eta dressings erabiltzen da shred baten forman.

Arrautzak eta ibaiaren Milt, baita ozeano arrain espezie batzuk Produktu baliotsua dira. gatza izan daitezke, marinate eta aperitibo gisa balioko. Kabiarra egiteko tartean, mincemeat eta casseroles. proteina eta gantz baita A bitamina eta D. asko dauka Hala ere, garrantzitsua da gogoratzea arrain orkatzak batzuk pozoitsuak dira. Arrain horiek dira: Bärbel, Osman, khramulya eta Marinka.

arraina prozesatzeko Lehen, azalpen txiki bat non gaur ikusi dugu ia ez-hondakinen ekoizpena da. Nahiz eta sukaldaritzan erabiltzen balantza. It gelled janaria prestatzeko erabiltzen da. Horretarako, eskalak garbitu behar dira, ur gehitzeko 1 proportzio batean: 3. eta bi ordu irakiten. Ondoren, salda iragazi, hoztu eta hozkailuan bidali. ondorioz gozoki gaineratu zuenez to aspic.

Azkenik, merezi duten garbitu arraina ez da beharrezkoa luze gordetzeko egoten da. Ondorioz, komeni da razdelyvanie ihardun gutxira sukaldaritza-prozesua baino lehen.

ondorio

Gaur ulertu dugu, zer arrain prozesatzeko nagusia da. Ikus daitekeen bezala, prozedura hau da soilik lehen begiratuan sinplea lasaia dirudi. Izan ere, hau oso garrantzitsua prozesu bat da. Ez da ezer dela deritzo, "lehen prozesatzeko arrain teknologia." Kalifikazio 6 (GEF baieztatu) Eskola irizten gai honen azaletik. Eta sartu gara murgildu xehetasun gehiago.