Karbohidrato propietate. funtzioak eta karbohidratoak propietate: mahai

fauna ohikoa, substantzia askok, garrantzia horietatik nekez larretsita ahal dira. Adibidez, horien artean, karbohidratoak. oso energia animaliak eta gizakiak iturri gisa garrantzitsuak dira, eta karbohidratoak propietate batzuk egiteko horiek industrian ezinbestekoa lehengai bat.

Zer da?

Hau guztia substantzia egitura dutela, formula CN _(H2O) m bidez azaldu daiteke. Garrantzi biologikoa handiaren dira, izaki bizidun askoren bizitzak berebiziko eginkizuna jolasten.

zientzialari talde honen izena dute etorri, hasierako substantzia analisiaren ondoren egin da egiten dituen. Orduan aurkitu zen euren osagai nagusia karbono eta ura dira. Geroago aurkitu zen titulua duten aktibatuta oso zehazkiago, karbohidratoen propietate geroztik hidrogenoa eta oxigeno atomo erlazioa, hala nola, bertan dela guztiz berdin-uretan. Besterik gabe, adierazi, ez dago oxigeno bat, bi hidrogeno atomo da. Lehen aldiz, Errusiako izen bertsioa 1844an proposatu zen K. Schmidt irakaslea.

zenbait gehigarri

apur bat bada, goiko formula aldatzeko, «n» parentesi baten pronouncing, adierazpena pixka bat desberdina izango da: ikusi (H ₂ O) n. Agian, ezin hobe izango "ikatz - ur" esentzia islatzen name.

Orain arte, zientzialariek irmoki ezarritako ez dagoela karbohidrato propietate dute substantzia zenbaki bat daude, baina ez nahiko deskribatu guk formula dagozkie. Eta baita atzerriko literatura inork sarritan "glycidyl" hitza, hau da modernoaren sinonimo 1844, eta hori ez zen nahiko zehatza topo.

sailkapen sinplea

sinplea eta konplexua glycidyl: materialen class handi guztiak bi taldetan banatu daiteke. Zer dira haiek gertatzen diren karbohidratoen ezaugarriak? Egia esan, ez ere dira oso konplikatuak:

• Simple substantzia taldearen horiek ez diren hidrolisi frogatu beste karbohidrato eraketa horren ondorioz dira. Ezberdintasun nagusia da oxigeno atomo kopurua bere egitura antzeko karbono atomo kopurua oraindik ere. monosakarido deitu dute.
• Ondorioz, "konplexua" definizioa hidrolisi bidez deskonposatzen bertan karbohidrato sinpleak pluraltasuna osatzeko horiek glycidyl guztiak barne hartzen ditu. Jakina, oxigeno atomo eta karbono hainbat erlazioa dute. disaccharide deitu dute. Antzezlan izaera oso paper garrantzitsua A karbohidrato konplexuak, zerrenda horietatik dugu partzialki artikulu presente.

Horrez gain, ez sailkapen beste, bertan, karbohidratoak dira hiru taldetan banatzen da. Hemen dira:

• Monosakarido.
• Oligosakaridoak.
• Polisakaridoak.

Jarraian mahai karbohidrato izango da zalantzarik gabe lagunduko duzu bere ezberdintasun handiak aurre.

mono- (Molekula 1)	oligo (<10 molekula)	poly- (> 10 molekula)
Aldose, ketose	besterik zituen It disaccharides, trisaccharides, eta abar. D.	Badira bi mota daude: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Izen batetik bi espezie horiek barne egitura molekularra nahiko desberdinak dira ulertu ahal izango duzu

Jakina, karbohidrato taula labur bat frogatu da, baina bere esparrua besterik gabe, ezinezkoa da hori klase zabal honetako kide batzuk bereziak dira berezitasunak guztiak egokitzeko behar dugu. Beraz bakoitza talde nagusiak aztertuko ditugu banan-banan banakako propietate, substantzia ohikoena batzuk prestatzerakoan. Beraz, zer dira karbohidratoak klaseak?

monosakarido

Gogoan izan denak hori solidoen kategorian sartzen, erraz gai kristalinoak egoera batean pasatzen. oso higroskopikoa, bai ur ziropa bat osatzeko disolbagarriak dira. Aukeratu horietako kristalak formularioa, ez dago oso zaila da. Haien irtenbide neutral erreakzio bat, askotan sweetish zaporea dute. Taste intentsitatea ezberdina da: adibidez, fruktosa, gutxi gorabehera, 3-3.5 aldiz gozoagoa ohikoenak glukosa.

egiturazko inprimaki On

bifuntzionalen egitura konposatu bat, konposizio horietatik nahitaez karbono hezurdura, karbonilo talde bat eta hainbat hidroxilo ditu barne - substantzia horiek guztiak. karbonilo taldearen rola Aldehido taldean jarduten badu, substantzia bat aldose izeneko. Ondorioz, zetona "buztan" kasuan ketose deitzen dira.

substantzia horiek izaera oso arruntak dira geroztik, dute aurki daitezke, beren egoera librean bai, eta forma anhydrite formularioa. Oro har, ia guztiak maila desberdinetan konplexua karbohidratoak, azukre sinpleak anhidridoengan dira, nahiko besterik urruntzen ari da lortutako zenbait (edo bat) ur molekulak (aurrizkia "en" - ez).

Glukosa tipikoena ordezkaria da

Taldeko ordezkari tipikoena formula - C ₆ H ₁₂ O _6. Askotan, ez landare zeluletan karbohidrato horiek dira. ditu, ez bakarrik zabaldua, baina ere oso garrantzitsua gorputza energia-iturri nagusia harentzat (animaliak eta gizakiak buruz hitz egiten, noski) delako. Printzipioz, horiek proteinak, karbohidratoak eta gantzak propietate orokorrak bizidun guztientzat daude. Era berean, oso zabalduta medikuntza, albaitaritza medikuntza, industria (janaria barne) erabiltzen da.

propietate fisiko

Zer dira orokorra propietate fisiko karbohidrato talde honetan? Itxura - kristalak fina zuria, sweetish zaporea, erraz uretan disolbagarriak. Disolbagarritasuna handitzen du nabarmen bada berreskuratze irtenbidea: era honetako glukosa ziropa.

egitura kimiko buruzko informazio laburra

begiratuz formula lineala bada, Karbohidrato horren osaketa argi dago ikusgai aldehido bat eta bost hidroxilo taldeak. Noiz substantzia kristalinoa estatuan da, bere molekulak bi forma posible (α- edo β-glukosa) bat izan daiteke. Izan ere, hidroxilo taldearen hori bosgarren karbono atomo bat akoplatu, karbonilo moiety batekin erreakzionatu ahal izango da.

basatia prebalentzia

Bere muztioa oso geroztik, glukosa da askotan to "mahatsaren azukrea" gisa aipatzen. Izen hori Under oraindik da gure arbasoek ezagutzen da. Hala ere, posible da beste edozein fruta edo barazki gozo aurkitu, landare ehun bigunak ere. animalien munduan, bere nagusitasuna ez da txikiagoa: gure odolaren% 0,1 inguru - hau da, glukosa. Horrez gain, zelula ia edozein barne-organo karbohidrato hauek aurkitu ahal izango duzu. Baina batez ere, horietako asko gibelean, hau da geroztik han prozesatzeko egiten da glukosa glycogen sartu.

gure gorputza energia-iturri baliotsua da (dagoeneko esan bezala), ia guztiak karbohidrato konplexu baten zati bat da. Baita beste karbohidrato sinpleak bezala, naturan gertatzen fotosintesia erreakzio leku esklusiboki hartzen duten landare organismo zelulak ondoren:

6SO ₂ + 6H ₂ O klorofila C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Landareak beraz gauzatzeko oso garrantzitsu bat biosfera funtzioa, metatu energia da, hau da eguzkitik haiek lortutako da. baldintza industrial, dagokionez mahatsaren azukrea geroztik almidoia hidrolizatzeko lortutako antzinatik bertan ekoizten, dua erreakzio katalizatzaile kontzentratzen da azido sulfuriko:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + nH ₂ O H ₂ SO _4, t nC ₆ H ₁₂ O ₆

propietate kimiko

Zer dira mota honetako karbohidrato ezaugarri kimikoak? hori guztiz alkoholak eta aldehidoak berezko ezaugarri bereko guztiak ditu. Horrez gain, ezaugarri zehatz batzuk izan. karbohidrato sinpleak (glukosa barne) Lehen sintesia zen gehien talentu kimikari A. M. Butlerovym sortutako 1861 urtean, eta lehengai gisa erabiltzen da formaldehidoa, splitting kaltzio hidroxidoa presentzia. Hemen prozesu honen formula hau da:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Eta orain, taldeko beste bi kidek propietate batzuk begiratu, eta horrek esanahi naturala da, ez gutxiago handia, eta haien azterketa biologia delako. Karbohidratoak espezie horiek play gure eguneroko bizitzan oso paper garrantzitsua.

fruktosa

glukosa isomero honen formula - Ira _12, O _v. eta "arbaso" Like daiteke formulario lineala eta ziklo existitzen. dela polyhydric alkoholak ezaugarri diren erreakzioak guztietan dator, baina, ondorioz glukosa desberdinak, ez du oxidoa zilarrezko irtenbide amoniakal batekin erreakzionatu.

ribose

interes oso altua ribose eta deoxyribose. biologia apur programa bat gogoratu baduzu, eta oso ondo gorputzean karbohidrato horiek DNA eta RNA zati dira ezagutzen, eta hori gabe, bizitza existentzia oso planeta honetan posible. Izena "deoxyribose" esan nahi du bere molekula bat gutxienez oxigeno atomo (noiz aldean bere ribose normaltasunera) dela. glukosa Zentzu honetan antzeko izatea, lineala eta ziklo egitura bat ere izan daiteke.

disaccharides

Printzipioz, bere egitura ere substantzia eta funtzio horiek neurri handi batean errepikatzen aurreko klasea, baina ez du zentzurik hau dwell xehetasun gehiago egiten dituelako. Zer dira karbohidratoak ezaugarri kimikoak talde honetan? familiaren ordezkariak garrantzitsuena sakarosa, maltose eta laktosa dira. Horiek guztiak dira formula C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ bidez azaldu _daiteke, diren bezala isomero, baina horrek ez du bere egitura ere alde handiak ukatzeko. Beraz, zer dira tipikoa konplexua karbohidratoak, zerrenda eta deskribapena horietatik behean ikusi ahal izango duzu?

sakarosa

Bere molekularen bi ziklotan berehala osatzen dute: bata, sei membered (α-glukosa hondakina) eta bestea da - bost kide (β-fruktosa hondakina) a. glycoside hidroxilo glukosa eraikuntza hori guztia lotzen du.

Prestaketa eta balio guztira

gorde datu historikoak arabera, hiru are for mendeetako Kristo azukre aurretik sugarcane ikasi nola Antzinako Indiako lortzeko. erdialdean 19an mendean bakarrik horrexegatik da asko ahalegin horretarako sakarosa gutxiago gehiago dela azukre erremolatxa ateratako daiteke. Barietate batzuetan eman ditu karbohidratoen% 22 da, Reed edukiak daiteke% 26 egon bitartean, baina hori posible bakarra ideal hazkunde baldintzak eta klima aldekoa azpian.

Aipatu dugu karbohidrato erraz uretan disolbagarriak dira. Da printzipio hori oinarritzen sakarosa lortzea denean helburu horretarako gailuak, diffusers erabiltzen. Posible ezpurutasun den hauspeatu, konponbidea horien artean, karea iragazkiak bidez iragazi. To ondorioz kaltzio hidroxidoa irtenbide kendu, ohiko karbono dioxidoaren bat pasatu. hauspeatu iragazi egiten da, eta azukre jarabea da labe berezietan lurrundu, dagoeneko ezagunak azukre yielding.

laktosa

Karbohidrato hau industrial inguru batean kaleratu esne arruntetik, eta bertan, gehiegizko gantzak eta karbohidratoak jasotako. adibidez, behi-esnea laktosa guztien% 4-5.5 buruz daukan emakumearen esnea eta bere bolumen-frakzio% 5,5-8,4 iristen: hau nahiko asko substantzia dauka.

glycidol molekula bakoitzak hondakin 3 eta galaktosa glukosa pyranose forma bat, lehen eta karbono laugarren atomo dituen konexio bat osatzen ditu.

beste laktosa azukre ez bezala aparteko jabetza bat du. ura xurgatzeko eza osoa buruz da, beraz, nahiz eta ingurune hezea batean glizina ez zuen dampen. Jabetza hori asko erabiltzen da, farmazia-industrian: hautsa konbentzionalak sakarosa baten zati batean, droga zati bat bada, ez da beharrezkoa laktosa gehitzeko. Erabat natural eta giza gorputza Kalterik, gehigarriak artifizial asko caking eta hezea saihesteko ez bezala da. Zer dira funtzioak eta ezaugarriak Mota honetako karbohidrato?

Biologikoak laktosa garrantzia oso handia, laktosa elikadura-esnea animaliak eta gizakiak osagai garrantzitsuena da geroztik. maltose dagokionez, bere propietate zertxobait desberdinak dira.

maltose

hau da almidoia hidrolizatzeko lortutako tarteko produktu bat da. The name "maltosa" izan zen, izan ere, malta eraginpean (latinez malta - maltum) pean askotan. hedatuago landareak ez bakarrik baina baita animaliak ere. Kantitate handietan, digestio hausnarkarien traktuko ekoiztu.

Egitura eta propietate kimiko

Karbohidrato Molekula hori α-glukosa pyranose formularioa bi unitate dira, lehen eta laugarren karbono atomo dituen elkartutako osatzen dute. Itxuraz kolorerik, kristalak zuria da. Zaporea - sweetish, bai uretan disolbagarriak.

polisakaridoak

Kontuan hartu behar da polisakaridoak guztiek izango ikuspegitik duten monosakarido kondentsatzen produktuak dira batetik jo daiteke. Haien formula kimiko orokorra - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Artikulu honetan almidoia aztertuko dugu familiaren ordezkari tipikoena baita.

almidoia

Fotosintesiaren ondorioz eratutako da, sustraiak eta landare organismo haziak metatzen kantitate handietan. Zer dira mota honetako karbohidrato propietate fisikoak? Itxuraz gaizki nabarmenagoa kristalinitatea batekin hauts zuri bat, ur hotzetan disolbaezinak da. beroa likidoa egitura bat koloidalak (pasta, gozoki) osatzen. digestio animalien traktuko ere, entzima asko bere hydrolyzed laguntzen duten glukosa daude.

ugarienak da polimero natural, hau da a-glukosa hondakinen aniztasuna bat osatzen dute. amilosa eta amshopektin: Naturan, aldi berean, han bi forma dira. Amilosa, polimero lineala izateaz uretan disolbatutako daitezke. Molekula alpha-glukosa-hondarrak bertan lehen eta karbono laugarren atomo bidez lotuta daude osatuta.

Kontuan izan behar da almidoi hori landareetan fotosintesiaren lehenengo produktua da ikusgai. garia eta beste zerealak ere eman ditu,% 60-80 da, patata, berriz, -% 15-20 bakarrik. horrela mintzo batez, esan mikroskopioan almidoia aleak zehaztasunez landare espezie zehaztu daitezke, desberdinak direlako.

Bada Karbohidrato da azkar berotzen, molekula handi bat izango da azkar diren dextrins bezala ezagutzen polisakaridoak txikiagoa jeitsi da. Dute almidoia bakarrik orokorrean formula kimiko batekin (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, baina badira aldagai balioa diferentzia bat da "x" balioa «n» baino almidoia ere txikiagoa da.

Azkenik mahai bat, eta horrek karbohidratoen klaseak bakarra nagusia, baina, halaber, beren propietate islatzen aurkezten dugu.

talde nagusia	molekularen egitura ezaugarriak	Karbohidratoen propietate bereizgarria
monosakarido	datoz karbono atomo kopuruaren dute: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexosa (C6)	Kolorerik edo zuri kristalak, primeran uretan disolbagarriak, zapore gozoa
oligosakaridoak	egitura konplexua du. Espezie arabera, 2-10 azukre sinple hondakin dituen	bera itxura, apur bat gutxiago uretan disolbagarriak, gutxiago gozo zaporea
polisakaridoak	monosakarido hondakinen kopurua oso handia osatuko dute	White hauts, egitura kristalinoa ahula da, ez uretan disolbatzen, baina ere olatuak gaitasuna dute. gustu-neutral The

Horixe funtzioak eta ezaugarriak karbohidrato klaseak nagusietako.