Almidoia Hidrolisi

Almidoia (S6N10O5) n - polisakarido hau da bi frakzio osatuta:% 25 amilosa lineala eta% 75 amilopektina adarrak. Da argia eratu landareetan fotosintesiaren zehar.

Material hau hauts zuri bat da, ur hotzetan disolbaezinak minda bat osatzeko da. minda argitzeko depositua metatzen hauspeatu zuriak behean, eta ura ondoren erraz xukatu daiteke. Lehortzeko ondoren, almidoia bere propietate guztiak berreskuratzen.

ur beroa koloidalak substantzia irtenbide bat eratzen da - hala nola likatsua likido bat da, eta horrek ere deitzen almidoia itsatsi eta askotan etxeko itsasgarri gisa erabiltzen da. Eta, hala jabetza honetan oinarritutako bere sukaldaritza gozoki eta postreak batzuk.

Almidoia - kimikoki inerteak substantzia bat. Ordena erreakzionatu Bertan, prozesuaren katalizatzaile parte hartzeko behar duzu.

Bere substantzia oinarritutako aplikazio propietate fisiko eta kimiko On. Horrela, almidoia eta bere deribatuak normalean janaria, ehungintza eta paper industriak erabiltzen dira. Eta organismo bizi da, paper garrantzitsua betetzen zuen.

industrial helburuetarako materia organikoa erabiltzeko kimikoki vozdeystiviyu da. almidoia hidrolizatzeko - ionikoa ura eta substantzia, zein enzimatikoa edo garratza izan daiteke arteko prozesu honetan.

almidoia hidrolizatzeko kimikoak - katalitikoak erreakzioa, azido ez-organikoak presentzia berogailua gertatzen den bezala. Zehar honetan kimiko erreakzio ekuazioa izango glukosa adieraz daiteke eratutako bertan:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t º) = nC6H12O6.

Baina duela gutxi ospea enzimatikoa almidoia hidrolizatzeko irabazten. teknologia bereziak erabiliz, bertatik ateratzen da etil alkohola, molasses eta glukosa, baita hidrolisi kimikoa da.

Prozesu honen abantaila da starchy landare bat da lehengai, esaterako, zekalea, patata, artoa, arroza eta beste batzuk bezala hartu duela. iturri horiek Hauek, gainera, euren konposizio amylolytic entzimak, bertan hidrolisi prozesuan erabiltzen dira ere eduki.

Adibidez, entzimak, hala nola isoamylase eta pullulanase, glyukolinazy dira. Entzimak - katalizatzaile natural erreakzio kimikoak azkartu dela. Eskematikoki almidoia degradazioa prozesua entzimen arabera, honela: almidoia → disolbagarriak almidoia (amilosa) → oligosakaridoak (dextrins) → disaccharide (maltose = malta) → α-glukosa. Daiteke ere ekuazioa bidez adierazten da:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- entzima) = nC6H12O6

Ikusmen ikus daiteke ez dagoela hidrolisi kimikoa zen, egindako esperimentuak. Irakiten almidoia itsatsi nahasketa azido sulfurikoa. tantaka iodo - ez zen hidrolisi bat bada ikusteko egiaztatu dugu. erreakzio negatiboa bada, orduan ez dago urdina edo morea kolorea da, hidrolisi hori gertatu dela esan nahi du.

Orain frogatu hidrolisi produktua - glukosa. Gehitu alkali, ondorioz, konponbidea eta kobre sulfatoa (II) (CuSO4). The hauspeatu kobrea hidroxidoa ez du askatu, konponbidea distiratsua kolore urdin bat bihurtu zen. Berotzen eta ikusi lohia terra Cotta (brick) color eraketa - irtenbidea glukosa, eta horrek hidrolisi garaian sortu zen duela esan nahi du.

Giza gorputzak halaber enzimatikoa almidoiaren hidrolisia gertatzen da. Prozesu hau oso garrantzitsua da, kasu eratutako honetan karbohidratoak, bereziki glukosa geroztik. Da gorputzaren zelula guztietan oxidatzen, ura eta karbono dioxidoaren osatuz, beraz, gorputzaren funtzionamendua normala egiteko beharrezko energia askatuz.

almidoia hidrolizatzeko entzimak hasten ahotik denean mastekatzeko. amylase, zein almidoia ekintza pean dago osagaiak errazagoa zatitzen - - Giza listua bat entzima dauka dextrins. Prozesua pertsona bat, nahiz eta sentitzen. Azken finean, denbora luzez ogia Chew bada, orduan ahoan zapore gozoa agertzen, eta horrek iradokitzen du almidoiaren hidrolisia prozesuaren hasieran dagoela. Gehiegizko glukosa, hau da hidrolisi zehar eratu, gibelean erreserban elikagai gisa metatzen - glycogen.